食品理化检验技术提升检测质量的对策研究

摘 要：食品理化检验作为保障食品安全的重要手段，对于维护公众健康、推动食品产业发展和增强消费者信心发挥着不可替代的作用。然而，随着技术的发展和新型污染物的出现，现有的食品理化检验技术面临一系列挑战和问题。为了深入探讨这些问题并寻找有效的解决方案，本文探讨了食品理化检验技术的重要性，分析了现有技术面临的挑战，并提出一系列对策，旨在为食品产业提供科学的理化检验指导，以保障食品安全和提升检测质量。

关键词：食品理化检验技术；检测质量；食品安全

Research on Strategies for Improving the Quality of Food Physical and Chemical Inspection Technology

ZHANG Lei， YANG Jing*

（Dezhou Decheng District Center for Disease Control and Prevention， Dezhou 253000， China）

Abstract： As an important means of ensuring food safety， food physicochemical testing plays an irreplaceable role in maintaining public health， promoting the development of the food industry， and enhancing consumer confidence. However， with the development of technology and the emergence of new pollutants， existing food physicochemical testing technologies are facing a series of challenges and problems. In order to deeply explore these issues and find effective solutions， this article explores the importance of food physical and chemical inspection technology， analyzes the challenges faced by existing technologies， and proposes a series of countermeasures， aiming to provide scientific guidance for physical and chemical inspection in the food industry， to ensure food safety and improve testing quality.

Keywords： food physical and chemical inspection technology; testing quality; food safety

近年来，随着食品加工技术的进步和消费者对食品质量的要求逐渐提高，食品理化检验技术也在不断地更新和完善。从早期的基础化学分析到现在的高分辨率质谱、核磁共振等先进技术，检测的深度和广度都得到了显著提高。此外，食品中的有害物质，如农药残留、添加剂超标、重金属污染等，也使得食品理化检验技术在食品安全监管中的地位愈加重要。然而目前食品种类繁多、数量庞大，如何更加精确、快速地检测食品中的潜在风险物质以及如何确保检测数据的真实性和准确性，仍是当前食品检测领域亟待解决的问题。

1 食品理化检验技术的重要性

食品理化检验技术作为食品科学与工程领域的核心研究技术之一，对于确保食品安全、提供品质保障、维护公众健康极其重要。①确保食品安全是食品理化检验技术的首要任务。食品理化检验技术能够准确检测食品中的有害物质，如农药残留、添加剂超标、重金属污染等，这些潜在的污染物对消费者的健康可能产生不良影响，甚至可能导致严重的健康问题。通过食品理化检验技术的应用，可以及时发现这些潜在的风险因素，从而确保食品的安全供应。此外，食品理化检验技术还能针对食品中的微生物污染、腐败或其他风险进行检测，为食品生产者提供关键的反馈，从而及时采取相应的措施，确保食品的安全性[1]。②食品理化检验技术对于维护食品的品质和口感也起到了关键的作用。食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，都会直接影响食品的营养价值、口感和品质。食品理化检验技术可以精确地检测这些成分的含量和比例，为食品生产者提供重要的信息，帮助他们优化生产工艺，确保食品的品质。此外，该技术还能够检测食品中的色素、香料、防腐剂等添加剂的含量，确保其在安全范围内，避免对消费者产生不良影响。

2 食品理化检验技术面临的挑战

2.1 检验标准不够完善

随着食品工业的快速发展以及消费者对食品安全和品质的关注，食品理化检验技术在确保食品安全和提供品质保障方面起到了关键的作用。然而，这一技术仍面临一系列挑战，其中之一便是检验标准不够完善。随着科技的进步和新型食品加工技术的应用，食品种类和生产工艺日趋多样化，导致新的食品组分和潜在的风险因素不断涌现。然而，现有的食品理化检验标准往往难以跟上这些变化的步伐。例如，新型食品添加剂、功能性食品成分或特定的食品处理工艺可能引入了之前未被发现的安全风险，在没有明确的检验标准的情况下，如何准确检测这些物质以及如何评估这些食品的安全性成了一个巨大的挑战。

2.2 检测技术有待提高

食品理化检验技术在食品安全和品质控制方面起到了决定性的作用。尽管近年来该技术取得了显著进步，但仍然存在某些领域和方面的技术限制和挑战，特别是在检测技术上仍有待提高。①面对食品中的复杂成分和潜在的污染物，当前的检测技术在灵敏度、准确度和检测速度上仍存在一定的局限性。此外，尽管现有技术可以实现对某些污染物的定量分析，但对食品中的多种污染物同时进行快速检测仍然存在一定的难度。②随着新型食品加工技术、新型食品添加剂和新食品组分的出现，检测技术需要不断更新和升级以应对这些新的挑战[2]。例如，纳米技术在食品工业中的应用有助于检测纳米级食品添加剂和组分。这些物质因其尺寸、形态和化学性质的特殊性，传统的检测方法可能难以对其进行准确评估。同样，功能性食品和健康食品市场的迅速发展导致了大量新型生物活性成分的出现。为了准确检测和评估这些物质，相关部门已对检测技术提出了新的要求。

3 食品理化检验技术提升检测质量的对策

3.1 完善检验流程，确保操作的标准化和精确性

（1）完善检验流程是提升检测质量的基础。食品理化检验单位应确保每一个检测步骤都有明确的操作指南和标准，从样品的采集、运输、保存到样品的预处理、检测、结果分析和报告，每一个环节都需要有明确的规定和操作指南，以确保整个检测过程的连贯性和准确性。例如，在样品采集环节，应明确采样工具、采样量、采样深度、采样位置等具体要求，确保采集到的样品能够真实反映被检测对象的质量状况；在样品预处理环节，应确保样品的均匀搅拌、恰当的分离和浓缩技术的使用，确保检测结果的准确性；对于检测设备的选择和使用，也需要有明确的标准和规定，如选择合适的检测波长、设定恰当的检测参数、进行定期的仪器校准和维护，确保检测数据的准确性和可靠性[3]。

（2）确保操作的标准化和精确性是提升检测质量的关键。食品理化检验单位应制定明确的操作标准和流程，确保检测人员在检测时，都能够按照统一的标准进行操作。以食品中的重金属检测为例，通常采用原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）检测食品中的重金属如铅、汞、镉和砷。样品经适当处理后（如酸消解），置于AAS进行分析。设备参数如灯电流、波长和燃烧气体流速需严格设定，以确保灵敏度与准确度。操作员需掌握标准曲线制备、仪器校准和样品介质校正，同时，检测中心还应建立起完善的质量控制体系，对每一批次的检测结果进行质量控制，如通过对照样、空白样、加标回收等方式，定期检查和验证检测方法的准确性和稳定性，及时发现和纠正可能出现的问题，确保检测结果的可靠性。

3.2 引入先进设备，提高检测的灵敏度和准确度

（1）引入先进的食品检测设备是提升检测质量的重要手段。现代化的食品检测设备，如高效液相色谱仪（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、气相色谱仪（Gas Chromatograph，GC）、质谱仪（Mass Spectrometer，MS）以及原子吸收光谱仪等，具有高分辨率、高灵敏度和应用范围广的特点。这些设备可用于分析食品中的农药残留、塑化剂、防腐剂、矿物油以及食品中的重金属等。以HPLC结合质谱技术为例，该技术能够针对食品中的多种添加剂进行同时定量，如色素、甜味剂和防腐剂等，确保其含量在国家标准范围内[4]。

（2）优化检测方法。检测方法的优化包括选择合适的萃取剂、提高萃取效率、选择合适的检测波长和检测参数、减少基质干扰等。例如，对于某些难以检测的物质，可以选择特定的萃取剂和萃取条件，提高萃取效率，确保检测结果的准确性。此外，通过方法验证，可以确定检测方法的准确性、精密性、线性范围、检出限等参数，确保检测结果的可靠性。

（3）加强与其他检测中心和研究机构的合作和交流。加强与国内外知名的检测机构和研究中心交流，如国家食品质量监督检验中心等，共同探讨检测技术的难点和瓶颈问题。合作内容可以包括共同研发新的检测方法，针对某些复杂的食品矩阵进行标准品的开发，或者参与多实验室对比试验，通过对比分析，找出检测中存在的问题，不断优化检测方法，确保检测结果的准确性[5]。

3.3 加强人员培训，确保操作员具备足够的知识和技能

①定期组织专业培训活动，如理论培训、技术研讨、操作实践等，提高检测人员的专业水平。通过邀请行业内外的专家学者，组织学术研讨会、技术培训班、工作坊等，帮助检测人员及时了解食品检测技术的最新发展趋势和先进经验。同时，可以引入线上培训平台，如MOOC、网络课程等，为检测人员提供更加灵活、便捷的学习途径。②进行实际操作培训，如模拟检测、实验操作等，帮助检测人员熟练掌握各种检测设备的操作方法和检测技术。例如，在塑化剂的检测中，操作员需要了解并掌握高效液相色谱仪或质谱仪的相关操作，并结合真实的食品样品，如罐头食品或塑料包装的饮品，在实践过程中进行样品的前处理，包括萃取、浓缩和纯化，确保将待测的塑化剂从样品中有效分离出来。在仪器分析阶段，还需要准确设置参数，如流速、柱温、检测波长等，以确保塑化剂的有效分离和准确检测。通过此类实际操作培训，不仅可以使检测人员更加熟悉设备的细微操作和技巧，还能够更深入地理解各种新污染物的检测原理和技术要点，从而确保检测结果的准确性和可靠性[6]。③进行能力评估和考核，如能力评估、岗位考核等，提高检测人员的工作能力。在能力评估中，可以采用标准化的理论试题、实际操作模拟测试和情景模拟考核等方式，全面考察检测人员的理论知识、操作技能和问题应对能力。针对考核结果，对表现优异的人员给予物质和精神双重奖励，如提供额外的年假、学习机会或职位晋升的机会；对能力略显不足的人员，则可以为其提供针对性的培训和辅导，确保其在日常工作中能够提高和完善自己，从而提升整体团队的检测质量。

4 结语

综上所述，本文通过深入分析食品理化检验技术在保障食品安全和提升检测质量方面的重要性，明确了当前食品理化检验中存在的问题，并提出了一系列切实可行的对策和建议，如完善检验流程、引入先进设备、加强人员培训等，以确保检测操作的标准化和精确性，从而提升食品理化检验技术的检测质量。这不仅对于提高食品检验水平，保护消费者健康具有重要意义，还对于推动食品理化检验技术的发展和完善具有积极作用。

参考文献

[1]杨光绪.理化检验技术提升食品检测质量对策[J].中外食品工业，2023（1）：55-57.

[2]李金霞.食品理化检验中样本前处理技术的应用[J].质量安全与检验检测，2021，31（4）：80-81.

[3]孙文秀，柳玉晓.食品理化检验室的质量控制技术探讨[J].中国卫生标准管理，2020，11（18）：6-9.

[4]柯尚义.食品理化检验中样品前处理技术的应用[J].质量安全与检验检测，2020，30（6）：91-93.

[5]曹玉倩.食品理化检验技术的质量控制探讨[J].现代食品，2020（13）：22-24.

[6]刘春森.食品理化检验中样品前处理技术的应用[J].食品界，2017（9）：98-99.