影响食品检验检测准确性的因素及应对策略分析

摘 要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到重视。食品检验检测质量直接关系到食品安全和人们的身体健康。然而，食品检验检测准确性受多种因素的影响，包括设备、人员素质、标准与方法等。本文通过分析各种影响因素，对食品检测准确性进行探讨，以期为提高食品品质、维护消费者权益、确保公众安全提供一定的借鉴。

关键词：食品检验；食品安全；影响因素；实验室；检测环境

Analysis of Factors Affecting the Accuracy of Food Inspection and Testing

WANG Ying

（Disease Prevention and Control Center of Dingzhou City， Dingzhou 073000， China）

Abstract： With the development of social economy and the improvement of people’s living standard， food safety has been paid more and more attention. The quality of food inspection is directly related to food safety and people’s health. However， the accuracy of food inspection is affected by many factors， including equipment， personnel quality， standards and methods. In this paper， the accuracy of food detection is discussed by analyzing various influencing factors， in order to provide reference for improving food quality， protecting consumer rights and ensuring public safety.

Keywords： food inspection; food safety; influencing factors; laboratory; testing environment

在全球化和快速消费品市场竞争激烈的背景下，食品安全问题日益凸显。食品生产、加工、流通和消费各环节都存在安全隐患，直接威胁消费者的身体健康和生活质量。食品检验检测是食品安全管理体系的关键环节。因此，了解影响食品检验检测准确性的各种因素具有重要的现实意义，有助于在食品安全保障领域制定更合理的政策与标准。

1 食品检验检测的重要性

1.1 确保食品安全和公共卫生

食品检验检测在确保食品安全和公共卫生方面具有重要意义[1]。食品中潜在的微生物污染、农药残留、添加剂超标等问题，都可能给消费者的身体健康带来危害，甚至引发重大的食品安全事件。食品检验检测通过对生产环节、销售环节、进出口食品的抽检及追踪，能有效识别不符合标准要求的食品及原因，从而促使监管部门采取相应的措施，遏制食品安全问题的发生，有效保障公共卫生，降低食品安全事件的发生率。

1.2 维护消费者权益和市场秩序

食品检验检测对于维护消费者权益和市场秩序具有重要作用。通过对食品进行检测，确保产品符合国家法规、行业标准，为消费者提供安全可靠的食品，防止劣质食品影响消费者的健康。此外，食品检验检测为市场监管部门提供了可靠的数据支持，有助于制定合理的市场规范，打击不正当竞争和假冒伪劣食品，维护市场秩序。食品检验检测还为正规生产商提供了公平竞争的环境，有利于企业持续创新和自我完善。

1.3 提高国际贸易竞争力

食品检验检测在提高国际贸易竞争力方面具有重要地位。随着全球化进程加速，食品产业的国际交流和贸易已成为不可或缺的一部分。准确、严格的食品检验检测，有利于确保国内生产的食品符合国际质量要求，有助于提高我国食品在全球市场的口碑。通过积极参与国际检验检测合作，引进国际标准，促使我国食品安全法规与国际接轨，提高国际竞争力。此外，准确、权威的检测技术和数据，能有效减少因食品安全风险引发的贸易纷争，促进国际食品贸易的顺利进行。

2 食品检测准确性影响因素

2.1 人为因素

人为因素是影响食品检测准确性的一个重要方面。检验人员在整个食品检测过程中起着关键作用，由于缺乏专业技能、经验不足、操作不当等原因，人为因素可能导致食品检测结果出现偏差。检验人员在样品采集、处理、分析过程中均可能发生错误，如采样不充分、不具备代表性或未遵循正确操作程序等，导致实验结果失真，降低检测结果的准确性。检验人员在数据解读和报告编写过程中也可能出现问题，如误解实验结果、使用错误的技术术语或格式，影响食品检测报告的质量以及检测结果的可靠性和准确性。

2.2 检验方法

检验方法可对食品检测准确性产生重大影响。适用的检测方法直接决定了食品检测结果的可靠性。食品检验技术更新较快，过时的检测方法可能无法满足当前食品安全监管的要求或无法适应新型污染物的检测。不合适或适用性差的检验方法可能影响食品检测的准确性[2]。检测方法的稳定性和可重复性也十分重要，不同实验室之间，甚至同一实验室不同时间的检测结果可能因检测方法稳定性和可重复性较差出现较大差异，使检测结果存疑。因此，检验方法在确保食品检测准确性中具有非常重要的作用。

2.3 环境因素

在实验室环境方面，温度、湿度、光照、气流、空气质量及振动等因素都可能在不同程度上对样品的性质以及仪器和实验方法的性能产生影响。例如，湿度过高可能导致样品受潮或被微生物污染，使检测结果产生偏差。光照过强可能导致光敏物质的降解，影响样品的稳定性。此外，在实验室内部，环境污染物如气溶胶、生物气溶胶、油烟及蒸气等可能干扰检测设备的正常工作。这些污染源可能导致样品受到污染或仪器出现故障，从而影响食品检测的准确性。由于食品检测往往涉及多个部门，部门间沟通不畅、实验室之间的环境差异可能导致检测结果不一致，降低结果的可比性。因此，环境因素对食品检测准确性的影响不容忽视。

2.4 仪器因素

仪器的性能、精度、稳定性和保养状况直接影响食品检测结果的可靠性，老旧、性能不佳或维护保养不到位的仪器设备可能导致测量结果出现偏差，从而影响整体检测的准确性。例如，仪器漂移、信噪比降低等可能使检测结果产生较大的误差，不同品牌和型号仪器之间的差异也会影响检测结果，相同类型的仪器在具体的性能参数和操作界面上可能存在差别，使结果不一致。另外，仪器设备对实验室空间和环境条件的要求较高，一些仪器需要特定的环境条件，如特定温度、湿度等。若实验室环境不能满足这些要求，可能导致仪器性能下降，进而影响检测结果的准确性，而实验室内部设施、空间布局、设备摆放等也会对仪器的使用效果产生影响，不科学的空间布局可能产生信号干扰、气流扰动、光源影响。

3 食品检验检测准确性提升策略

3.1 提升检验人员素质

针对人为因素带来的食品检测准确性问题，提高检验人员的专业素质和技能显得至关重要。要重视选拔具有严谨认真工作态度、遵守操作规程要求、具有强烈责任感的员工。为确保检验人员全面掌握检验所需的专业知识和技能，实验室需要定期组织培训，培训内容包括食品检测基础原理、各类检验方法操作、仪器使用及维护保养以及检测结果报告的撰写等。针对食品检测领域不断出现的新型污染物、先进技术与创新方法，实验室应定期安排相关专题培训，使检验人员紧跟最新的科研成果[3]。实验室还可以与外部专家和讲师合作，邀请具备丰富从业经验的专家进行现场教学与实践指导。积极加强与其他实验室和科研机构的交流与合作，如参加专业会议、学术论坛、技能研讨班等活动，增进检验人员的业务能力和创新思维。进一步激励员工，鼓励他们参加各类技能比赛和创新项目竞赛，激发他们的积极性和主动性，进一步提高业务水平。此外，应建立跨部门和跨实验室的技能共享机制，促进技能知识和经验的共享交流。通过建立科研项目合作团队、联合实验室等方式，加强实验室人员间的合作与交流，提高检验人员的综合素质。

3.2 优化检测方法与技术

在食品检测领域，为确保检测准确性和有效性，重视方法与技术的改进与优化至关重要。①实验室需在长期跟踪最新研究动态的基础上，掌握行业前沿的新技术和新方法，通过了解相关论文、专利、行业报告以及参加学术会议和研讨会等途径，持续对实验室人员进行教育培训，提升整个实验室的科研水平和技术实力。②实验室需针对不同食品样品类型和特点，系统性地评估现有检测方法的准确性、稳定性、重复性，要求实验室能根据食品样品的不同特性和国际标准，选择合适的检测方法，并进行合理的方法调整和改进以提高检测效果，特别是在面对新出现的食品安全问题时，实验室需要及时调整检测方法，以满足实际需求[4]。③实验室必须建立严谨的方法评估和验证体系，对于新采用的检测方法，应进行详细的验证工作，包括前期实验、方法评估、比对实验等多个环节。并在验证过程中利用国家或行业认可的质控样品、对照样品进行对比实验，以确保新方法具有较高的准确性和适用性，利用专业检测软件和统计工具，对所有实验数据进行严格的质量控制和分析，保证方法的稳定性和可重复性。④实验室还应强化标准操作规程的落实和执行，保证实验过程的一致性和可溯源性。针对实验关键环节和容易出现误差的步骤，实验室可编制清晰易懂的操作指导书、流程图、操作视频等辅助教材，以便检验人员快速掌握和规范操作，加强实验室内部培训与技能竞赛活动，培养检验人员的团队合作精神和良好职业习惯[5]。

3.3 改善实验室环境

优化实验室环境条件有助于确保设备良好运行，降低误差发生概率。在维护气候条件方面，实验室应确保室内温度、湿度稳定，提高仪器设备性能，合理设置实验室的空调系统，定期监测和调整空气中悬浮微粒和微生物的浓度，使之保持在适宜的水平，重视对有害物质的排放控制，如油烟、蒸气等，有助于避免对仪器和设备的侵蚀。针对实验室设施布局与设备摆放，应从科学角度进行规划，以降低外界因素对检测结果的干扰，合理安排实验室空间，使仪器设备、生物实验、化学实验等区域各自分隔，避免其相互影响，需要科学有序地摆放设备，以减少信号干扰、振动干扰等问题的发生，实验室内部采光、通风、消声系统等设施也应具备优良性能，保证舒适的工作环境及仪器设备的畅通使用。在管理和监督方面，实验室需要制定严密的质量管理体系，确保各项操作流程得到执行，从实验室日常管理、设备维护、样品处理、数据记录和报告编制等各个环节进行严格把控，部门之间进行有效沟通与协作，争取达到最优工作效率。定期对实验室员工进行食品检测相关的培训、考核、激励，提高员工职业技能和敬业精神，确保整个实验室的工作水平不断提高。强调实验室卫生控制对食品检测准确性的重要性，对实验室进行定期清洁，如清扫地面、擦拭器械、消毒台面等，同时规定实验室员工遵循严格的洗手、更衣和进入实验室的消毒措施，降低微生物污染的风险，对实验室的耗材、样品、废弃物进行分类管理和妥善处理，降低交叉污染的概率。

3.4 提高仪器设备性能

实验室需要精选性能良好、具备高通量检测能力和较高精度的仪器设备。在选购仪器设备时，应根据实验室具体需求选择适当的品牌和型号，关注前沿技术进步，及时更新和升级设备以适应食品检测领域新技术、新标准的要求。实验室应加强对仪器设备的日常维护和校准工作。定期进行仪器性能检测，如检查灵敏度、线性度、信噪比等指标，确保仪器处于正常运行状态。及时解决检测过程中发现的问题，并对原因进行分析，提出相应的预防措施。定期对仪器进行逐项检查、维护、校准以保持其精确性，并通过跟踪质量控制样品的检测结果评估仪器性能，提高检验人员对仪器操作的熟练程度。对于复杂、高度自动化的设备，实验室应安排专门的操作培训，确保员工熟悉设备的正确使用和操作方法。在日常工作中，鼓励检验人员交流经验、分享心得，提高整个实验室在仪器操作方面的能力，组织定期内部培训和分享会，使员工及时了解新上市设备的相关信息，以便更好地利用仪器设备。

4 结语

综上所述，确保食品检测准确性对于保障食品安全具有重要意义。通过提升检验人员素质、优化检测方法与技术、改善实验室环境与管理以及提高仪器设备性能，能有效减少潜在误差，提升检测结果的可靠性。实验室需不断关注食品检测领域的最新动态，及时调整实践策略，从而在食品安全领域发挥关键作用。

参考文献

[1]董晓娜，王启愚，王兴，等.检测机构食品检验工作质量管理[J].中外食品工业，2021（22）：157-158.

[2]马星.关于检测机构食品检验工作质量管理的研究[J].现代食品，2020，10（19）：27-28.

[3]杨晓玲.关于检测机构食品检验工作质量管理的分析[J].决策与信息，2015（7）：150.

[4]余振兴，何文龙.检测机构食品检验工作质量管理研究[J].中国战略新兴产业，2021（2）：234.

[5]陈哲.影响食品检验检测结果准确性的因素及控制分析[J].现代食品，2021（6）：76-78.