民办高校大学生假期居家和在校期间营养状况调查

摘 要：目的：了解民办高校大学生假期居家和在校期间的营养状况。方法：选择北京吉利学院的360名大学生作为研究对象，结合中国居民膳食平衡指数、健康饮食重视程度、饮食习惯、膳食结构类型及生活方式等评价指标，比较大学生假期和在校期间的差异。结果：大学生在校期间对饮食重视程度明显高于假期居家，差异具有统计学意义;假期食用早餐、宵夜、零食、外卖及三餐规律性与在校期间相比均有显著的统计学差异（P<0.01）;大学生在校摄入食物种类、膳食结构比假期居家期间更接近于中国居民膳食推荐标准;摄入食物的种类与在校期间相比，谷薯类食物、豆类及其坚果和酒类这3类食物具有统计学意义差异（P<0.01）;大学生假期居家运动量减少，睡眠量、网购食品数量增加，但是网上娱乐时间假期居家比在校期间反而减少。结论：假期居家和在校期间大学生在生活方式、对健康饮食重视、体育锻炼有明显变化，导致大学生在假期体重明显增加，应教育大学生注意假期饮食营养和身体健康。

关键词：民办高校;假期居家;在校期间;营养状况;饮食

Investigation on Nutrition Status of College Students in Private Colleges During Vacation and College

DONG Xiuqin1， LI Junli2， LIU Yanhong1

（1.Geely University， Beijing 102202， China; 2. Beijing Hospitality Institute， Beijing 102601， China）

Abstract： Objective： The nutrition status of private college students during vacation and in college was investigated Method： 360 college students from Beijing Geely University were selected as the research objects， and the differences between college students during vacation and college days were compared by using the evaluation indexes of Chinese residents’ dietary balance Index （DBI-16）， the importance of healthy diet， eating habits， dietary structure types and lifestyle， etc. Result： College students pay more attention to diet in college than during vacation， and the difference is statistically significant. Holiday eating breakfast， eat snack， eat snacks， meals and eating take-away and regularity during the period of college had statistical significance （P< 0.01）; The types of food and dietary structure of college students are closer to the recommended Chinese dietary standards than those of college students who stay at home during vacations. The number of food intake was statistically significant only in grain and potato group， beans and nuts group and wine groups （P<0.01）. The amount of exercise， sleep and online shopping increased during the holidays， but the amount of online entertainment decreased during the holidays.  Conclusion： College students during vacation home and in college have obvious changes in their living habits， little attention to healthy diet and physical exercise， resulting in a significant increase in weight during the vacations， college students should be educated to pay attention to holiday diet， nutrition and health.

Keywords： private colleges; vacation time; college time; nutritional status; diet

正确的膳食营养是人们健康的基础，近年来我国慢性病发病逐渐年轻化，为此我国制定中国居民膳食指南（2016版）指导我国各个年龄段居民获得充足膳食营养，满足健康的需求[1]。

大学生处于生长发育的关键期，面临着繁重的学习和生活压力，饮食结构是否合理，将会对他们的学习以及身体健康造成极大影响[2-3]。进入大学后，面对独立的大学生活，大学生需要自己控制饮食和膳食行为[4-6]。大学生居家期间主要是寒假或暑假期间，绝大部分学生不用工作也不用上课，因此许多大学生的膳食行为和在校期间不同[7];不同年级、不同家庭状况大学生表现也有所不同[8-10]。现在是互联网时代，大学生饮食和消费也受到影响。本文对民办高校大学生假期居家和在校期间的营养健康状况进行调查分析，从而评价大学生饮食规律及膳食行为变化的情况，有助于掌握民办高校大学生的营养现状，发现膳食问题，为以后学校开展营养教育，提高大学生的膳食营养和身体素质提供一定依据。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

本文于2021年7—8月在北京吉利学院商学院、人文与设计学院和汽车工程学院3个学院进行，选择从大二到大四年级的大学生，采用随机发放调查问卷方法，最终从2018—2020级选择360名学生作为本次研究对象（本校只有2018—2020级学生）。该调查采用发放调查问卷回收的方式，共发出问卷360份，其中男生164名（45.56%），女生196名（54.44%），回收率为100%。各年级人数分别为大二178人（49.44%）、大三162人（45.00%），大四20人（5.56%）。其中有效问卷334份，问卷的有效率为92.78%。有效问卷中男生150份（38.32%），女生184份（61.68%）。参与问卷调查的所有学生均为自愿，并已签署知情同意书。

1.2 调查方法

1.2.1 问卷调查

（1）基本信息，包括性别、年龄、年级、院系及自评家庭经济条件情况（差、较差、中等、较好或好）。

（2）饮食习惯统计根据中国人群食物频率法;摄入食物种类和数量的统计参考2016年中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》[1]和中国膳食平衡指数（DBI-16）。

1.2.2 质量控制

当学生开班会时，通过班主任将知情同意书和问卷发放到每位同学手里，班会后学生在教室集中填写问卷，填写时间控制在15 min左右，调查人员在收集数据的过程中随时回答学生的问题。学生在填写完问卷后，现场收取调查问卷。

1.2.3 身体测量

受试者在空腹状态下，穿着短衣短裤，脱鞋袜，站在电子秤印有脚印的位置，站直，两臂自然下垂。在学生自己宿舍要求暑假前后使用同一个电子秤称量体重。

1.3 统计分析

运用SPSS 20.0统计软件进行分析，采用χ2检验比较健康饮食重视程度、不同饮食习惯分组和不同膳食食物摄入量之间的差异，P<0.05差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 假期居家和在校期间大学生饮食习惯的调查

2.1.1 假期居家和在校期间对健康饮食重视程度

由图1可知，不管在假期居家和在校期间，大学生对健康饮食都比较重视。居家期间，比较重视（31.74%）和一般重视（37.13%）比在校期间的比较重视（46.38%）和一般重视（42.50%）都有明显下降，而特别重视几乎不变，不重视的人数比例从在校期间（6.87%）猛增到居家期间（26.35%）。居家期间对健康饮食重视程度比在校期间下降明显，两种差异有统计学意义（χ2=25.25，P<0.01）。

2.1.2 假期居家和在校期间饮食习惯统计

通过调查大学生假期居家和在校期间的早餐和夜宵次数以及一日三餐的规律性，可以从侧面了解民办大学生饮食是否规律，结果如表1所示。大学生居家期间，饮食没有规律，食用早餐少于3次达到30.54%，在校期间食用早餐人数每天都吃达到31.14%，每周5次以上达到23.95%。少于3次只有16.17%。食用夜宵人数居家期间少于3次只有42.51%，而与之对应在学校期间人数上升到80.84%，几乎高出一倍。居家期期间，大学生有一半人数（50.30%）三餐不规律，而在校期间这个人数降到大约一半水平（26.35%）。调查结果显示，学生居家期间，每天吃零食比例升高。每天都吃零食比例高达37.13%，而在校期间下降到19.76%。假期居家期间定外卖每周大于5次有10.18%，在校期间由于食堂有各种各样的食物供给，包括一些特色小吃也在校内能买到，所以没有大学生每周定外卖大于5次，在统计学也有显著差异（P<0.01）。通过调查问卷也发现订外卖与家庭经济条件有密切关系，家庭条件较好以上家庭的学生订外卖占到70%。

根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人健康饮食每周摄入食物种类大于25种，每天大于12种。通过调查发现不管居家期间还是在校学习期间，由于学生的饮食习惯是多年形成的，因此每周摄入25种以上的比例都在1/3左右，在统计学没有差异（P>0.05）。每周摄入食物种类12～25种的比例，接近膳食推荐的标准，表1显示在校期间大学生比例（58.08%）高于假期居家期间（53.89%）。

大学生在校期间的膳食结构更趋于合理，在校期间荤素搭配的比例（54.49%）高于假期居家期间的荤素搭配比例（50.90%）。居家期间，以荤为主和以素食为主的膳食结构在比例上都有所上升，但是统计学没有差异（P>0.05）。

2.1.3 假期居家和在校期间各类食物的摄入量

假期居家期间绝大多数大学生的各类食物摄入量符合《中国居民膳食指南（2016）》推荐量。由表2可知，水的摄入量有58.68%学生达到推荐为

1 500～1 700 mL，谷薯类食物摄入量是250～400 g

有50.29%达到要求，蔬菜和水果也有半数达到推荐量300～500 g和200～350 g。但是豆类及坚果有46.71%大学生超过国家推荐量，肉及其制品摄入量34.73%超过国家推荐量。酒类不管是假期居家期间还是在校期间2/3以上的大学生饮酒量都低于国家推荐标准15 g。假期期间只有极少数大学生在家饮酒的数量远远超过推荐量。谷薯类、坚果及酒类在假期和在校期间，学生摄入量有统计学明显差异（χ2=10.41、19.49、71.97，P<0.01）。在校期间，接近2/3大学生摄入各种食物量与推荐标准相符合，只有水果摄入量下降。

2.2 假期居家和在校期间生活方式的调查

由表3可知，假期居家期间绝大多数大学生（75.45%）锻炼身体时间少于《中国膳食居民指南（2016）》推荐的运动30 min的标准，而在校学习期间，有74.25%大学生运动时间大于30 min，仅有25.75%的学生在校期间锻炼时间少于30 min。