食品安全导刊2022年第4期杂志在线阅读免费

食安管理 | 风险等级划分与公示对餐饮食品安全监管效果的影响分析

摘要：目的：探讨餐饮服务风险等级划分与公示的应用效果。方法：选取河南省西峡县东坪村全国餐饮服务食品安全等级评定试点区域的54家餐饮服务单位为研究对象，观察实施风险等级划分与公示对餐饮食品安全监管效果的影响。结果：实施风险等级划分公示一年后...

食安管理 | 论PDCA循环工具在发酵酱油质量管理中的应用

摘要：社会经济的快速发展提高了人们的生活水平，与此同时人们对于生活质量的要求越来越高，尤其是在饮食安全方面更为注重。酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，能更好地满足人们的味蕾需求。保障人们的饮食安全必须要加强对酱油发酵初期的质量管理，以...

食安管理 | 基于智慧化监管的食品安全监管研究

摘要：近年来，我国整体经济以及科学技术水平飞速提升，人们的生活质量以及生活水平也在不断提高。在此情况下，社会与市场对于食品安全的要求越来越高。传统的食品安全监管模式存在诸多问题，现阶段已经逐渐无法满足市场需求。我国目前已初步进入信息化时代...

食安管理 | 食品中矿物油的监测情况、污染来源和风险管理的建议

摘要：矿物油在食品及食品相关产品中用途很广泛，可以在食品企业中作为生产加工助剂、涂料的溶剂和油墨使用，同时也可以作为食品接触材料生产助剂、食品级白矿油以及机械工业用润滑剂等。目前科学界对矿物油对人体的毒性还没有统一的界定，但近些年爆发的“...

食安管理 | 食品安全监督抽检工作中常见问题研究

摘要：为解决食品安全监督抽检工作中的问题，本文简述了食品安全监督抽检工作的开展方法及要求，分析了食品安全监督抽检工作中存在的问题，提出了优化措施，包括总体统筹，制定合理的工作计划;注重样品接收、制备和流转;保证抽检抽样流程的规范性;提升工...

食安管理 | 关于加强我国食品质量安全的几点思考

摘要：食品安全是人们生产、生活的根本保障因素。我国现阶段的食品质量安全仍有待提高，有关部门要充分重视食品安全领域的食品卫生指标超标、食品添加剂过量和包装不规范等现象，加强食品安全监督管理力度，严厉打击食品安全违法行为。本文分析了我国食品质...

食安管理 | 动物源性食品安全问题及对策分析

摘要：动物源性食品安全问题时有发生，给消费者造成了一定的经济损失和身体危害。分析动物源性安全问题的发生原因，并采取相应的防范措施和对策，对保障食品安全具有重要意义。本文主要介绍了动物源性食品的安全问题，提出了解决动物源性食品安全问题的对策...

食安管理 | 论食品安全档案对构建高校餐饮安全防控体系的重要性

摘要：近年来，食品安全问题时有发生，食品安全管控成为社会关注的重点，高校作为食品安全问题高发场所，做好校内餐饮安全防控成为高校建设发展应重点考虑的内容。通过实践管控得知，食品安全档案的建设有助于高校构建餐饮安全防控体系，推动高校餐饮安全防...

食安管理 | 承德市双桥区餐饮服务食品安全监管现状及策略分析

摘要：服务业是我国第三产业，餐饮业是服务业中主要的行业组成部分，在刺激消费、增加就业、扩大内需、休闲娱乐及大力弘扬中华民族饮食文化等模块中发挥着重要作用。根据当前国家市场监督管理总局对餐饮业的要求，行业健康发展和社会和谐稳定是重要前提，饮...

食安管理 | 我国食品安全风险防控的制度成本研究

摘要：本文阐述了食品安全制度成本的概念与内涵，分析了食品安全相关制度成本的构成以及性质，在对我国食品安全风险防控相关制度成本现状调研的基础上，提出降低食品安全风险防控相关制度成本的方法与路径，以期为政府、企业及消费者在食品的监管、生产、消...

食安管理 | 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

摘要：本文阐述了食品安全监管工作的现状及快速检测技术在具体工作应用实践中出现的各种问题，介绍了快速检测技术在食品安全监管中的作用及食品快速检测技术的几种类型，并提出了快速检测技术在食品安全监管中的应用思路与策略分析，旨在进一步推动我国快速...

食安管理 | 食品安全背景下食品重金属超标检测探讨

摘要：食品是维持人们身体正常运行不可或缺的重要物质之一，但在食品加工过程中，因为诸多因素的影响，粉尘、气溶胶等形态的污染物质潜入到食品中，易造成食品重金属超标问题。为了确保社会食品安全，需借助科学、合理的方式，快速、及时地对食品重金属情况...

食安管理 | 社区协助小型餐饮应对突发性事件对策的研究

摘要：小型餐饮与人们的生活息息相关，在我国餐饮业中占据至关重要的地位，但是近年来频繁发生的公共卫生事件对餐饮业造成较大冲击，以家庭和个人为主体的经营者在面对突发性事件时反应力较弱，需要外部力量帮助其进行恢复。为推动小型餐饮健康发展，本文尝...

食安管理 | 食品质量管理中食品安全风险分析的作用

摘要：在我国社会经济快速发展的背景下，食品进出口贸易繁荣发展，我国食品市场呈现出多样化的特点，但是随着发展的深入，食品质量问题也随之而来。本文主要对食品安全风险分析工作以及食品质量管理的内容进行总结，从而分析现阶段我国食品安全质量管理工作...

食安管理 | 探究食品药品检验检测机构管理体系文件的构建和体会

摘要：食品药品检验检测机构是依法成立的专业技术机构，担负着监督检验食品质量、确保人们用药安全有效的重大职责。为保证所提供的检验检测服务质量，按要求需进行行业认证和行政许可，其中建立管理体系并将其文件化至关重要。本文主要从食品药品检验检测机...

质量控制 | 食品生产加工环节食品质量控制探讨

摘要：随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提升，人们对食品生产加工质量安全的需求也在不断提升。本文论述了食品生产加工环节食品质量安全管理的意义，分析了影响食品质量安全的主要原因，并提出相应的对策，以提升食品质量安全，保证人们的身体健康。...

质量控制 | 高度重视饮用水消毒副产物的危害

摘要：自来水是使江河湖中的水经过物理化学变化等方法净化处理再消毒而得的、符合国家饮用标准的水。目前已监测出氯化消毒副产物300多种，动物实验证实，多种氯化消毒副产物具有致突变性、致癌性、致畸性神经毒性作用。三氧甲烷是消毒副产物中最常见的一...

质量控制 | 浅析有效控制食品检测实验室的检测质量

摘要：食品检测是食品安全保障的重要组成部分，事关国计民生，保证食品检测质量尤为关键。目前，在食品实验室检测过程中，由于环境、设备、人员等诸多因素的影响，食品检测质量得不到有效保障，降低了食品检测结果的准确性，在此情形下，积极采取有效措施解...

质量控制 | 粮油检验在粮食工作中的重要性

摘要：为明确粮油检验工作的重要性，承担粮食检验监督工作的责任，以求真务实的粮食工作态度为重点，积极推动粮油检验在粮食工作中发挥显著作用。本文以粮油检验工作的主要内容为出发点，深入探讨粮油检验在粮食工作中的深远影响，整理了现阶段粮油检验工作...

质量控制 | 食品检验检测实验实训质量安全保障体系的构建与实践

摘要：职业院校着力培养技术技能人才，实验实训能力与水平直接影响人才培养质量。本文从食品检验检测实验实训质量安全保障体系的构建、实践应用成效等方面进行了系统的阐述分析，并展示了从6个不同维度构建食品检验检测实验实训质量安全保障体系的建设成果...

质量控制 | 影响食品质量检验准确性的因素分析

摘要：食品质量受到人们的广泛关注，开展准确的食品质量检验是确保食品质量达到标准要求的科学措施。对于检验主体来说，检验标准、检验方式等检验要素的选择和适用，都有可能影响食品质量检验的准确性。因此，有必要对影响食品质量检验准确性的因素进行科学...

分析检测 | 食用植物油中酸价测定的不确定度评定

摘要：本文分析和评定食用植物油（以大豆油为例）中酸价测定中的不确定度各个分量，结果表明，大豆油酸价为0.20 mg/g，扩展不确定度为0.01 mg/g（k=2），滴定过程消耗的氢氧化钠标准溶液体积的不确定度最大，样品重复测量产生的不确定...

分析检测 | 气相色谱-串联质谱法同时测定水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺

摘要：建立了水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺的三重四极杆气质联用仪检测方法。水产干制品样品经PRIME HLB固相萃取小柱净化，采用MRM多反应离子监测，外标法定量，结果表明，在0.5～250.0 μg/kg的浓度下，各化合物的响应值与浓...

分析检测 | 性别对沃金黑牛肉食用品质的影响

摘要：为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响，选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头，9头试验沃金黑牛的初始体重相近，同一饲养管理，饲养试验结束后屠宰，取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水...

分析检测 | 2021年山东省某县部分市售食品中铝残留量的测定

摘要：含铝添加剂摄入过多会在人体内积蓄，对人体健康造成损伤，然而在实际生活中，含铝添加剂在食品中经常被使用。为了解山东省某县食品中含铝添加剂的使用情况，本次从山东省某县食品市场随机抽取189份样品，进行铝残留量的检测。结果表明，本次抽取的...

分析检测 | 不同除萜条件对甜橙油香气组分含量的影响

摘要：甜橙油是甜橙加工过程中的重要副产物。甜橙油中挥发性成分复杂且不稳定，以萜烯类成分为主。本文以甜橙油为原料，研究不同除萜条件对甜橙油除萜效果的影响，并以除萜后柠檬烯含量为指标进行了除萜条件优化。结果表明除萜温度、处理时间和酒精浓度对于...

分析检测 | 食品中大肠菌群能力验证结果分析

摘要：为保证抽检结果准确可靠，提高实验室检测水平，本实验室参加了2021年辽宁省市场监督管理局组织的能力验证。采用人员比对，2名检验员同时依据《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016）对同一质控样...

分析检测 | 江苏省某区县2021年农产品质量安全检测分析

摘要：食品安全问题是全球关注的重点问题，而食品安全的源头是农产品质量安全，从我国农业发展现状来看，应加强对农产品质量安全问题的重视。本文通过对江苏省某区县2021年检测的5 549批次样本进行分析，了解该区县农产品质量状况，提出针对性措施...

分析检测 | UPLC-MS/MS法测定食用植物油中乙基麦芽酚含量的不确定度评定

摘要：依据BJS 201708规定的检测方法，建立数学模型，评定超高效液相色谱-串联质谱法测定食用植物油中乙基麦芽酚含量的不确定度。通过对检测过程中各环节不确定度因素的来源进行分析并对其进行评定，计算合成不确定度。结果表明，测定过程中不确...

分析检测 | 乳品中总砷检测方法的分析与研究

摘要：目的：分析与研究《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11—2014）总砷项目检测过程中所用还原剂的最优配制时间，以降低检测成本和缩短检测时间，提高检测结果准确性及工作效率。方法：对同一待测样品使用不同配制...

分析检测 | 民办高校大学生假期居家和在校期间营养状况调查

摘要：目的：了解民办高校大学生假期居家和在校期间的营养状况。方法：选择北京吉利学院的360名大学生作为研究对象，结合中国居民膳食平衡指数、健康饮食重视程度、饮食习惯、膳食结构类型及生活方式等评价指标，比较大学生假期和在校期间的差异。结果：...

分析检测 | 乳酸杆菌的专利分析

摘要：乳酸杆菌在市场上有着广泛的应用，通过对国内外乳酸杆菌专利信息的检索和整理，本文分别从专利申请量、申请人国别、主要申请人、中国专利申请人地域分布、专利的法律状态和有效性及专利转让趋势进行分析，以期为我国乳制品企业及科研机构制定专利战略...

分析检测 | 基于电子舌技术结合聚类/相关性分析食盐品质的研究

摘要：本文利用X射线荧光光谱分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）检测方法和电子舌传感技术，测定12种市售食盐中9种主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8种滋味响应值...

分析检测 | 基于DNA条码技术的高通量食品中动物源性成分的快速检测方法

摘要：本文应用DNA条码技术，研究通用引物，扩增动物源性加工食品中线粒体基因COI，开发检验快速、准确、低成本和高通量的食品中动物源性成分的快速检测方法。结果表明，该方法有很好的特异性，最低检出限为0.10 ng/µL，可以对未...

分析检测 | 压力罐消解-ICP-MS法测定辣椒及制品中15种重金属元素

摘要：目的：考察辣椒及其制品中铅、镉、砷、汞、铜、硒、镍、铍、钴、铝、锑、铊、铬、锰和钡15种重金属污染物的含量。方法：建立电感耦合等离子质谱检测辣椒及其制品15种元素含量的分析方法。在碰撞池通入氦气，采用质量消除法减少对目标离子的干扰，...

营养健康 | 益生菌在食品中的应用研究进展

摘要：益生菌在食品工业中有广泛的应用，本文综述了益生菌在乳制品、发酵肉制品、保健品中的应用与发展，为拓宽益生菌的应用领域、研发新型高端益生菌产品提供一定的理论基础，并对其今后进一步的开发利用进行了展望。关键词：益生菌;健康;产品;展望 ...

营养健康 | 食用酵素的降血脂作用研究进展

摘要：食用酵素是指利用新鲜的蔬果、谷物、药食同源中药和食用菌等天然食材，经压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分，再通过发酵制成的可供人类食用的混合发酵液。近年来，大量实验证实食用酵素有明显的减肥降脂功效，同时能改善高脂血症及其引发的一系列并...

食品科技 | 黄曲霉毒素对儿童生长迟缓的影响

摘要：黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的有毒次级代谢物，易对粮食及其制品造成污染。长期食用受黄曲霉毒素污染的食物与儿童生长迟缓存在关联，本文总结了大量的动物实验和流行病学研究，分析了黄曲霉毒素暴露与儿童生长迟缓的关系以及对人类健...

食品科技 | 食品安全检测中存在的问题及控制措施

摘要：近年来我国各类食品安全问题层出不穷。人们对国内食品行业的信任度急剧下降，严重限制了食品行业的发展。本文分析了食品安全领域现状及食品安全检测中存在的问题，并提出了食品检验检测质量控制措施，以提升食品安全检测水平，保障人们的身体健康。 ...

食品科技 | 分子生物学技术在食品检验中的应用

摘要：食品安全事关人们的生命健康，受到人们的广泛关注，食品检验是保证人们饮食安全的重要环节。近年来，现代分子生物学技术发展迅速，因其快速、灵敏、高效等特点，在食品检验方面的应用广泛。本文主要对分子生物学技术在食品检验领域中的应用进行探讨，...

食品科技 | 乳酸菌在食品防腐中的应用探析

摘要：乳酸菌作为一种天然生物防腐剂，在食品防腐中具有显著优势。本文在对乳酸菌概述的基础上，重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述，主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长。乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用，...

食品科技 | 银耳多糖的功能及应用研究进展

摘要：银耳多糖因其特殊的分子结构及其绿色天然的性质有广阔的应用前景。本文主要综述了银耳多糖的功能特性并详细总结了近年来银耳多糖在医药、食品、化妆品领域的相关应用研究，以期为银耳多糖的深度开发提供一定的理论参考。关键词：银耳多糖;功能;应...

食品科技 | 淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

摘要：淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料，其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏。为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工，要对其加工特性与质量影响因素进行探讨和研究，为消费者提供更为优质的淡水鱼鱼糜产品。本文针对淡水鱼鱼糜制品的加工...

食品科技 | 中国国内葡萄酒行业现状分析报告

摘要：近几年，我国国内的葡萄与葡萄酒产业的发展随着经济的进步逐渐扩大，在增进了我国城市购买力度的同时也促进了我国乡村农业经济的进步，为我国农村的经济进步作出了巨大贡献。本文对我国的葡萄与葡萄酒行业存在的问题进行分析探讨，并提出相应的解决措...

食品科技 | 生物技术在食品检测中的应用

摘要：随着经济的发展，我国对食品检测工作研究逐渐深入，其研究成果也比较成熟，具有较强的代表性和针对性。提高食品检测工作效率、保障食品检测工作的稳定性和可靠性、加快检测工作发展进程是检测人员关注的主要问题。生物技术作为新型技术，可以充分发挥...

食品科技 | 气相色谱技术在粮油食品质量检测中的运用研究

摘要：环保、绿色已经成为农业升级的主导方向，以食品安全为主题的粮油检测技术也得到了不断的更新和进步。本文聚焦气相色谱技术应用优势，对其在药物残留、毒素检测等方面的应用展开分析，在此基础上对实施要点、注意事项等进行探讨，以供参考。关键词：...

食品科技 | 食品安全现状及食品安全检测技术分析

摘要：食品安全检测涉及人们的饮食安全，为维护食品市场秩序，保护人们的身体健康，需做好食品安全检测工作。本文以食品安全现状为切入点，分析存在的问题，并以此为基础，结合食品安全检测技术，提出优化建议，以期为相关工作者提供参考。关键词：食品安...

食品科技 | 中式餐饮的创新发展思路解析

摘要：随着社会经济的高速发展，人们的生活水平不断提高，传统饮食习惯也出现了一定的变化，只有不断地进行创新和发展，才能使中式餐饮更好地满足社会发展的需求。创新是时代发展的必然要求，中式烹调的创新发展是必须要关注的内容。基于此，本文从创新的角...

食品科技 | 微生物在食品发酵中的应用探究

摘要：发酵是日常生活中常用的食品加工方法，其利用了微生物的发酵原理，使食品的色香味特性更佳。本文对食品发酵中微生物的应用状况以及发展方向进行了深入研究，阐释了微生物发酵工程的概念，并对微生物在食品发酵中的作用、具体应用以及其未来发展方向进...

食品科技 | 食品冷链物流现状及问题分析

摘要：随着国内线上经济的发展，居民通过互联网购买生鲜食品的需求也在持续增加，与此配套的食品冷链产业在此背景下也得到一定程度的发展。但国内的食品冷链建设仍存在一些问题，影响了国内线上生鲜市场的发展质量。基于此，本文从国内食品冷链的基本情况出...

食品科技 | 微生物群体感应系统在食品腐败过程中的应用

摘要：在食品的整个腐败过程中，微生物的细菌群体感应发挥着极为重要的作用，它是导致食品变质的主要原因之一，也是当前食品保鲜技术领域的科研新“靶点”。本文以微生物群体感应系统为主要研究方向，简要概述了微生物群体感应对食品腐败过程的潜在性影响，...

食品科技 | 食品中铝残留问题现状及分析

摘要：随着时代的发展，人们越来越重视食品安全问题。铝元素被认定为一种污染物，若人们长期大量摄入含铝的食品，会对人体产生很大的危害。因此，应加大对食物中铝含量的检测，为消费者与监管机构提供更可信与专业的数据，以更好地保障食品安全。基于此，本...

食品科技 | 我国基层食品抽检工作存在的问题及对策分析

摘要：基层食品抽检工作一直是食品卫生检验中的一个重要且关键的环节，随着我国经济的快速发展，人们的生活水平逐步提升，对食品安全关注度也有所提高，为保证食品安全，做好抽检管理工作至关重要。本文分析了食品抽检工作存在的问题，并提出相应对策，以促...

食品科技 | 罗汉果食品开发研究进展

摘要：罗汉果是我国的传统药食两用中药材，具有较高的药用和营养价值。在食品工业中，其既可作为食品原料，又可作为天然甜味剂。随着大健康理念的深入人心，罗汉果在健康食品加工行业有着广泛的应用前景。本文介绍了罗汉果产品的开发和研究现状，以期为罗汉...

食品科技 | 潮汕卤肉制品HACCP体系应用研究

摘要：本文从潮汕卤肉制品加工前、加工中、加工后3个环节进行危害分析，利用HACCP体系原理对生产过程中的危害因素进行分析评估，确定了4个关键控制点，分别为选料、卤汤调配、煮制和灭菌，并建立相应的纠偏措施、监控措施和验证程序。关键词：潮汕...

食品安全导刊