食品微生物检验的质量控制

摘 要：食品微生物检验在食品安全维护中发挥着重要作用。但在实际检验工作中，食品微生物检验存在大量影响因素，如人为因素、环境因素、仪器设备因素以及检验过程因素等，这些因素均会导致食品微生物检验质量下降，进而导致检验结果不准确、不可信以及不可靠，最终导致该检验工作失去价值。基于此，本文对食品微生物检验的质量控制进行了研究，旨在通过对检测人员、检验环境、检验仪器和检验过程的控制有效消除检验中存在的问题，提升检验结果的可信度与准确性。

关键词：食品;微生物检验;质量控制

Quality Control of Food Microbiological Testing

QIU Li

（Nanping Institute for Product Quality Inspection， Nanping 353000， China）

Abstract： Food microbiological inspection plays an important role in food safety maintenance. However， in the actual inspection work， there are a large number of influencing factors in food microbiological inspection， such as human factors， environmental factors， instrument and equipment factors， and inspection process factors. All of these factors can lead to a decline in the quality of food microbiological testing， resulting in inaccurate， unreliable， and unreliable testing results， ultimately rendering the testing work worthless. Based on this， this paper studies the quality control of food microbiological inspection， aiming to effectively eliminate the problems existing in the inspection and improve the reliability of the inspection results through the control of the inspection personnel， the inspection environment， the inspection instruments， and the inspection process. reliability and accuracy.

Keywords： food; microbiological testing; quality control

食品是人们生存过程中不可缺少的物资，更是维持人们正常生命活动的重要资源[1]。若食品质量不安全，则无法保证食品的价值，进而无法保证食品在维持人们生命活动中的作用，甚至会造成负面影响，导致食物中毒，诱发多种疾病，最终危害消费者的身心健康及生命安全[1]。现如今食品安全问题已经成为民生问题，是必须解决的重要问题之一。若不能保障食品安全，则难以保证生活质量，甚至会对人们的正常生活造成一定威胁[2]。为保证食品安全，相关部门与有关机构需积极做好食品微生物检验工作，及时发现食品污染现象，并在第一时间通报给社会大众，避免人们继续食用不安全食品，从而保障人们的生命安全。食品微生物检验可评估食物的安全性，是帮助人们识别安全食品的有效措施。从实际调查结果可发现，食品微生物检验工作中存在大量问题，这些问题均会对食品微生物标本质量与检验工作造成不良影响，最终导致检验结果错误，影响检验工作质量。针对这些问题，相关部门应制定符合检验室实际情况的质量控制措施，积极采用相关措施有效提升检验质量以及消除检验问题。

1 检测人员的控制

①结合食品微生物检验对工作人员专业知识、专业技能和职业道德水平等要求，对现有工作人员进行考核评估，明确工作人员的知识、技能及道德是否达到标准，筛选不符合标准的工作人员，明确工作人员不符合标准的根本原因，从源头解决相关问题[3]。②结合知识、技能和道德标准，制定符合食品微生物检验工作需求的培训活动，安排未达标工作人员参与培训活动，学习检验知识、检验技能，强化其工作能力。针对职业道德水平，需定时安排全体员工参与职业道德教育，教育内容以近期检验工作实际状态为主，明确检验工作不合格、检验结果不准确对社会和谐、公众安全造成的危害，提升工作人员对自身工作的重视，积极主动参与相关工作，并按照工作标准及工作要求完成日常工作，保证检验工作的基本质量。③结合仪器设备与检验技术的变化，积极考虑到食品微生物检验技术及仪器设备的日益更新，有序地安排工作人员进行技术及仪器设备应用的培训，保证工作人员能第一时间掌握相应技术，能够准确应用仪器设备，提升检验工作的技术性、科学性与有效性，进而改进检验工作质量。

2 检验环境的控制

①需做好环境清洁工作。由于食品微生物类型较多，检验方法不同，检验要求存在差异，对检验环境的要求也不一样，针对这一情况，在保证检验环境布局（图1）符合相关标准的情况下，必须落实现有卫生管理制度，积极完成日常清洁及消毒工作。结合检验环境要求差异实现环境管理个体化，保证各个检验区域的检验环境均满足检验要求，最大程度提升检验环境的管理效果。②需做好废弃物处理工作。大多数情况下，检验过程中一定有废弃物产生，但废弃物处理必须严格按照检验室要求，保证废弃物处理合格。在产生废弃物后，需第一时间将其置入密封容器中，对废弃物实施无害化处理，预防废弃物形成对检验质量造成的不良影响，提升检验质量水平[4]。③需做好检验室环境管理工作，检验操作期间必须始终遵循无菌操作原则。相关人员必须积极做好环境监督工作以及记录工作，不定时采集样本进行环境质量评估，明确检验室环境现状，保证环境符合标准。定时、积极进行环境检验工作，有利于良好工作环境氛围的形成，可从多方面着手提升检验工作的质量水平。

3 检验仪器的控制

①检验室需严格遵循相关要求，购买符合检验要求、检验标准的仪器设备，仪器设备达标才能保证检验结果的可信度及真实性，才能最大程度上消除检验假阳性与假阴性现象。在购置仪器设备时，评估仪器设备性能，确定仪器设备功能满足检验室要求后，还需要求供货商提供质量许可证，评估仪器设备质量，保证所购入仪器设备质量合格，可满足检验室检验操作要求。②准确购买相应仪器设备后，还需结合检验室区域划分情况合理摆放仪器设备，保证仪器设备摆放准确性及合理性。完成摆放工作后，还需安排专人进行仪器设备管理，并在仪器设备上粘贴显眼标志牌，并在仪器设备储物区放置其他标志牌，及时提醒工作人员关于仪器设备的运行状态及使用状态，避免仪器设备发生故障后仍继续进行检验工作[5]。③检验室工作人员还需掌握一定的仪器设备日常维护保养技能，严格按照要求每天早晚各进行一次简单的维护保养，保证仪器设备的性能以及运行良好。工作人员每天早晚均需结合应用要求，合理调节仪器设备的各项参数，保证参数准确、合理、科学，避免参数错误导致检验结果出现错误。检验室还需制定符合仪器设备要求的定时维护保养方案，在相应时间停止该仪器设备运行，让检修人员进行全套维护保养，及时发现故障并进行有效处理，保证仪器设备性能与使用寿命。

4 检验过程的控制

①实际进行食品微生物检验过程中，保证食品微生物的检验流程（图2）准确，做好过程影响因素分析工作至关重要。结合分析结果，明确检验过程中是否发生影响因素，检验结果是否受到影响，检验质量是否有保障，检验标本是否发生污染等情况，最终判断检验结果的真实性及可信度。检验室还需定时总结检验过程中存在的影响因素与上一工作阶段发生的影响因素，制定符合检验室检验过程情况的因素应对方案与规避方案，要求工作人员重视影响因素，主动进行规避与预防，消除检验过程中存在的影响因素，提升检验结果准确性。②考虑到过程质量控制是一项长期性工作，因此相关部门应选择工作能力强、责任心强以及影响因素识别能力好的工作人员承担该工作，长期进行动态监督、动态分析工作。若工作人员监督分析期间存在影响因素，应及时追溯涉及标本并将这一情况反馈给检验人员，安排检验人员重新进行标本采样与检验工作，保证所获取标本检验结果的完整性、全面性与准确性。③食品微生物检验工作期间，需结合检验工作特点、过程影响因素以及质量影响因素，制定科学、合理和适宜的检验过程质量控制方案，并将该方案落实到位，充分发挥该方案对检验过程规范、检验过程合格的积极影响，保证所有检验操作均满足相关规范标准。例如，经高温灭菌处理的配制好的平板计数琼脂培养基，需在46 ℃水浴锅中进行保温，若温度超过46 ℃则会对细菌生长造成不利，若温度低于46 ℃则会导致低琼脂凝固，难以和菌液充分混合。此外，配制好的培养基必须尽快使用，尽可能需要多少就配制多少，不要出现配制不足或配制过多的现象，避免检验结果受到影响。

5 结语

相关人员需积极分析实际检验工作中存在的影响因素，结合实际情况制定并落实有效的质量控制措施，通过相关措施改进检验工作，提升检验的准确性。

参考文献

[1]刘佳奇，都海渤，陈怡文，等.大肠埃希氏菌（Escherichia coli）用于食品检验培养基质量控制的研究[J].食品与发酵工业，2021，47（10）：79-86.

[2]邓磊，董婷.浅议食品微生物检验的质量控制[J].中国调味品，2017，42（4）：178-180.

[3]范蕊，阿依努尔·阿娜比亚，曹雪琴，等.食品微生物检验及实验室质量控制[J].食品安全质量检测学报，2021，12（9）：3824-3829.

[4]刘亚东.食品微生物检验的问题及解决措施探讨[J].食品界，2022（3）：100-102.

[5]赵宗亮.食品微生物检验质量控制的相关探讨[J].中国食品，2022（5）：97-99.