机械自动化技术在食品安全生产中的应用

作者: 周美容

机械自动化技术在食品安全生产中的应用0

摘 要:近年来,随着社会经济的迅速发展,人们的生活水平得到持续提升,我国居民对食品卫生和安全提出了更高的要求。为了保证食品的安全生产,食品生产企业可以利用机械自动化相关技术来保证食品生产的高效、安全和卫生。本文通过介绍目前我国食品行业在其发展过程中存在的问题,应用机械自动化技术解决食品安全问题的具体措施,进而提升食品生产企业的管理意识,保证食品的安全生产,不断推动社会的稳定发展。

关键词:食品安全;食品卫生;智能包装;机械自动化技术

Application of Mechanical Automation Technology in Food Safety Production

ZHOU Meirong

(Yongzhou Vocational and Technical College, Yongzhou 425000, China)

Abstract: In recent years, with the rapid development of social economy, people’s living standards have been continuously improved, China’s residents put forward higher requirements for food hygiene and safety. In order to ensure the safety of food production, food production enterprises can use mechanical automation related technology to ensure the high efficiency, safety and health of food production. This paper introduces the problems existing in the development of China’s food industry, and the specific measures to solve food safety problems by applying mechanical automation technology, thereby improving the management awareness of food production enterprises, ensuring the safe production of food, and continuously promoting the stable development of society.

Keywords: food safety; food hygiene; intelligent packaging; mechanical automation technology

随着生活水平的提高,人们开始关注食品质量和安全。食品安全是食品生产企业能够持续健康生产的关键性基础,但部分食品生产企业的生产条件差,生产原材料的储存条件不当或者储存时间过长都会导致原材料的变质,存在较大的食品安全隐患。为了提升居民的健康生活水平,食品生产企业可以使用机械自动化相关技术减少食品生产过程中的干预因素,保证食品在全封闭的无菌环境中生产,进而提高产品的质量和企业的生产效率。此外,还可以对食品进行实时在线自动化检测和智能化包装,这样可有效减少人群与食品的接触频率,从而减少食品污染的可能。通过对食品卫生、检测和包装等方面进行改造,在一定程度上可以缓解食品行业所面临的压力,提高食品行业的技术水平和市场竞争力,促进我国社会经济稳定、健康地发展。

1 食品安全生产中存在的问题

1.1 卫生不达标

目前,食品安全问题的重中之重是卫生问题,而人为因素又是食品卫生问题中的主要因素[1]。例如,工作人员的卫生意识不强,如不洗手、不戴手套等,会对食品卫生造成威胁,进而影响食品安全。另外,食品生产车间的卫生条件直接决定了食品的卫生情况。许多小型食品生产企业的生产设备和设施都比较简陋,如无消毒和防蝇设施等,这些食品生产车间的卫生条件较差,利用率低,容易导致微生物的繁殖和食品的交叉污染。此外,一些食品生产企业在采购原材料时存在渠道复杂、品种混乱和采购意识不强等问题,这都会影响到食品生产企业对原材料的质量控制,进而导致食品卫生不达标问题。更严重的是有一些食品生产企业为了节省购买原材料的成本,宁愿购买质量差的原材料,由这些原材料生产出来的食品会对消费者的身体健康造成一定的危害。

1.2 食品检测不全面

食品在销售前需要进行一系列的质量以及安全检测,如重量和色泽的检查。现阶段,从食品检测状况来看,大多数食品安全检测只对市场上的成品或者半成品进行检验检测,没有认真做好对生产环节的食品进行安全检测。另外,抽样检查作为食品安全检测经常使用的检测方式,该方法收集到的数据不全面,而且不能对食品生产企业生产的全部食品进行检测[2-3]。目前,由于国内对于食品原材料的检验还没有一个统一的标准,这就无法对食品的原材料进行检验,因此生产端的检验检测和控制就很容易成为被忽略的一部分。因此,不论在哪个环节出现检测不到位的问题,都有可能造成食品污染,进而威胁食品安全。

1.3 人工包装造成食品污染

目前,国内仍然有许多食品生产企业采用手工方式对食品进行包装,机械自动化水平不高。有些食品生产企业采用机械自动化的方式进行加工、包装,但由于成本、技术等方面的限制,他们在购买机械设备时会更加注重价格,这也会造成食品包装方面的种种问题。另外,采用人工包装的工作内容枯燥、劳动强度较大、成本相对较高以及需要加班,工作人员容易疲劳,导致注意力不集中,不能完全保证食品包装的质量。

1.4 食品加工设备落后造成生产效率低

在传统食品加工过程中,传统机械应用于食品生产加工较多,综合应用及驱动技术应用较少,所以加工需要大量的人工操作。而加工人员具有随机的特性,会存在食品生产过程的操作失误情况。例如,对加工机械的监管不及时,处理食品加工机械故障问题不灵活且需要大量的时间进行排查、修理等,都会造成食品生产效率低、食品易损失及食品污染的问题,严重影响食品的安全。

2 应用机械自动化技术解决食品安全问题的具体措施

2.1 利用机电一体化技术保证食品卫生达标

食品生产企业向机电一体化和智能控制方向发展,以完美的输送式生产系统减少在生产过程中对食品安全造成威胁的因素。例如,在制作酱卤肉制品时,可以采用真空低温的新型自动加工卤制装置,该装置能够有效地保留肉制品中的水分、蛋白质和脂质等营养物质,更能有效提高产品的出品率和品质的稳定性。另外,机电一体技术允许在食品的原料筛选、加工、检测和包装的整个过程中使用机器和设备,很大程度上可以减少生产过程中的人为干预,使食品尽可能地在全封闭的、无菌环境中进行加工,进而减少食品安全问题发生的可能性。智能控制的应用可以保证生产管理系统对食品生产的各个环节进行有效监控,分析各个生产环节的反馈数据并进行调整,从而保证生产过程的标准化和规范化,提高生产效率,降低生产风险。

2.2 利用在线检测技术确保食品全面检查

在线检测作为一种综合性检测技术,在生产过程中通过视觉识别、超声波检测和光谱检测技术对生产的所有食品进行实时在线检测[4]。大型机械自动化食品生产线形成后,在线检测技术可以在短时间内对食品进行检测。在线检测技术可以避免抽样检测的弊端,可以加强食品原材料的处理和生产加工环节的监管力度,这些检验可以落实到食品从生产到销售的全部过程。在线检测技术可以全面地检验出不合格的食品,将不合格的产品筛选并排除,这样进入市场的每一批食品都能保证符合质量标准。在线检测技术常用于生产食品的称重系统,其中称重系统的核心部分是电子秤称重装置,它运用了现代传感器技术、计算机技术和电子技术,可以有效消除称重过程中的人为误差。电子秤称重仪表的组成如图1所示。

2.3 利用传感技术实现智能包装

在食品生产中,为了避免食品受到污染,通常会对其进行包装处理,大多数食品生产企业会采取机械自动化技术对食品进行食品包装。随着机械自动化技术的提升和食品生产企业的不断升级,目前,许多食品生产企业可以实现智能包装。这样人群与食品的接触频率变少,有效避免了人为干扰,从而降低了食品污染的可能性,确保了食品的安全卫生。另外,智能包装技术方便快捷、节省人工、生产效率高以及能保证包装质量。智能包装装置将物料通过螺旋输送机进入称重料斗,经过一系列流程后进入包装袋[5]。智能包装装置工作原理流程图见图2。

2.4 自动化技术与人工智能技术相结合提高生产效率

自动化技术和人工智能技术的结合运用,简化了食品加工生产的操作,方便了加工人员对食品安全的监控,同时在自动化加工机械的重要部位,设置系统诊断的步骤,便于加工人员在第一时间收到自动化机械系统反馈的故障问题及分析,可以大大缩短技术人员对机械设备的排查与维修时间,提高生产效率[6]。

3 机械自动化技术在食品安全生产中的发展趋势

(1)生产控制系统自动化发展。食品安全生产过程中起到主导作用的技术就是生产控制技术,该技术可以实现自动化测量食品生产过程中食品的位置,从而精准控制加工生产的速度及机械运转周期。因此,生产控制技术的自动化对于生产设备的稳定控制有着积极作用,是确保食品生产机械高效运转的关键[7]。

(2)数控自动化技术发展。数控机床在食品安全生产中发挥着重要的助力作用,其中,数控系统的正常作业将有效保障食品生产的基础运作,达到严格的生产标准及理想的生产性能。因此,数控自动化技术将大大推动食品安全基础生产,完善生产机械的功能,扩大自动化技术的应用范围,对食品机械自动化的推广与应用提供更多的可能[8]。

4 结语

我国食品行业已经进入全新的发展阶段,越来越多的食品生产企业开始关注机械自动化技术在生产中的应用。机械自动化技术具有安全性能高并且可以提高产品质量的特点,这在一定程度上促进了食品行业的繁荣,为我国居民的饮食提供了更多的选择。但是,近年来食品卫生安全问题时有发生,对居民的身体健康造成危害。因此,对于机械自动化技术在生产中的进一步应用研究刻不容缓。另外,加强机械自动化的实用性能,对我国的经济发展也有一定的推动作用。食品生产企业作为第一责任人,应提高对食品卫生安全维护的重视程度,在食品生产过程中要全面提升机械自动化设备设施的使用,并实时监测卫生数据。此外,还要通过加强培养专业的检验检测人员,引进先进的卫生自动化监测技术,实现食品生产企业自身的长远发展和我国食品生产的整体发展水平。

参考文献

[1]周岩,牛晓斌.浅析国民生活品质下的食品安全[J].农产品加工,2019(10):75-77.

[2]熊巍,李水红,李彦毅.食品企业安全生产管理现状与对策[J].现代食品,2019(12):119-121.

[3]刘书东.酱卤鸭脖真空低温卤制工艺优化与品质研究[D].武汉:武汉轻工大学,2021.

[4]吕海华.探讨食品化工机械及其自动化与食品安全[J].现代食品,2021(21):154-156.

[5]李帅波.饲料粉碎机系统智能打包装置开发与研究[D].包头:内蒙古科技大学,2021.

[6]马月.近红外、拉曼光谱快速无损检测技术在蚕桑产品中的应用[D].镇江:江苏科技大学,2020.

[7]王东亭.基于大通量分级系统的脐橙质量安全追溯技术与装置[D].杭州:浙江大学,2015.

[8]刘旭.浅析机械自动化技术在化工行业中的运用现状和发展前景[J].天津化工,2018,32(2):60-61.

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