食品中二噁英的污染现状及法规管理

作者: 栾稳稳 曲平川 王丹

食品中二噁英的污染现状及法规管理0

摘 要:二噁英是一类持久性有机污染物,也是典型的环境内分泌干扰物,具有强烈的毒性,极难降解,在生态环境中可持久存在。二噁英类物质可通过食物链富集并在生物体内累积,影响人体健康,近年来引起人们的广泛关注。本文对二噁英在食品中的污染来源、污染情况、目前的法规管理及毒理情况进行了综述,为二噁英的污染状况研究提供参考。此外,本文分析了目前欧盟对食品中二噁英的监控法规标准,以期为我国食品中二噁英类物质污染的残留限量的制定及二噁英类污染物的监管提供参考。

关键词:食品;二噁英;多氯代二苯并二噁英;多氯代二苯并呋喃;污染;毒理

Contamination Status and Legal Management of Dioxins in Food

LUAN Wenwen, QU Pingchuan, WANG Dan

(SGS-CSTC Standards Technical Services Co., Ltd., Dalian Branch, Dalian 116000, China)

Abstract: Dioxin is a kind of persistent organic pollutant and a typical environmental endocrine disruptor. It has strong toxicity, is extremely difficult to degrade, and can persist in the ecological environment. Dioxin like substances can be enriched through the food chain and accumulated in organisms, affecting human health, which has aroused widespread concern in recent years. In this paper, the pollution sources, pollution situation, current regulatory management and toxicological situation of dioxins in food were reviewed, providing a reference for the study of dioxins pollution. In addition, this paper analyzes the current EU regulations and standards on the monitoring of dioxins in food, with a view to providing reference for the formulation of residue limits for dioxin like substances in food and the regulation of dioxin like pollutants in China.

Keywords: food; dioxins; polychlorinated dibenzo-para-dioxins; polychlorinated dibenzofurans; pollution; toxicology

二噁英类化合物主要包括多氯代二苯并二噁英(Polychlorinated Dibenzo-Para-Dioxins,PCDDs)、多氯代二苯并呋喃(Polychlorinated Dibenzofurans,PCDFs)和多氯联苯(Polychorinated Biphenyls,PCBs)3个大类,被列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》的持久性有机污染物[1]。其主要来源于金属冶炼、矿石烧结、水泥制造和废物焚烧等大型工业生产及生活垃圾焚烧[2-5]。PCDDs/PCDFs同系物为210种,包括75种PCDDs和135种PCDFs,其中17种具有生物毒性。PCBs同系物为209种,有12种与共平面或非邻位共平面的PCDDs具有相似的毒性,即类二噁英类多氯联苯(Dioxin-Like Polychlorinated Biphenyls,DL-PCBs)[6]。

1 二噁英类化合物毒性

二噁英类化合物具有极强的急性毒性,人类接触少量就会中毒,普通人群通过环境以及饮食受到长期低剂量暴露。二噁英类化合物慢性中毒症状临床表现为体重减轻、肝脏损伤、免疫系统损伤、生殖影响、致癌、致畸和致突变等[7]。二噁英暴露会使成年男性性激素睾酮和雌二醇水平增高,脱氢表雄酮水平随年龄增长而降低,诱发前列腺疾病的风险增高,致快速衰老的风险增高[8]。2,3,7,8-四氯二苯并对二噁英(2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-Dioxin,TCDD)是一类毒性极强的二噁英类化合物,能在人体富集,对生殖系统、免疫系统、骨代谢等多方面产生严重毒性[9]。TCDD有严重的致畸作用,长期暴露于TCDD的人群,其后代脊柱裂、腭裂等先天性缺陷病发病率增高[10]。TCDD可能通过干扰PAR/aPKC复合体协同β-连环蛋白参与诱导小鼠腭上皮融合异常,而导致腭裂[11]。

2 食品中二噁英类化合物的限量指标

为控制人们暴露的PCDD/Fs的水平在安全范围内,欧盟制定了食品中二噁英类化合物的最高限量标准(EC) No 1881/2006[12]。标准中使用世界卫生组织毒性当量因子(WHO-TEFs)评价二噁英类化合物的毒性,如WHO-PCDD/F-TEQ是指PCDD和PCDFs的总和,使用世界卫生组织毒性当量因子表示世界卫生组织毒性当量;WHO-PCDD/F-PCB-TEQ是指PCDD、PCDFs、类二恶英PCBs总和,使用世界卫生组织TEF表示世界卫生组织毒性当量;PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 and PCB180是指6种非二噁英类PCBs总和。表1为(EC) No 1881/2006中规定的食品中二噁英类化合物的限量指标。

3 食品中二噁英的污染现状

对北京市市售5种畜禽肉类食品中28种PCBs污染状况进行分析,并对健康风险进行评价。5种畜禽肉类中PCBs含量为2.24~25.83 ng·g-1脂重;Dl-PCBs毒性当量含量为1.94~21.33 pg TEQ/g;指示性PCBs含量水平为0.27~9.68 ng·g-1脂重[13]。甘肃省8类市售食品样品中动物性食品样品中PCDD/Fs毒性当量浓度最高,肉类食品0.08 pg TEQ/g脂肪,其次为水产类食品0.05 pg TEQ/g脂肪,蛋类与乳类食品水平相当,均为0.02 pg TEQ/g脂肪。植物性食品样品中PCDD/Fs和Dl-PCBs毒性当量浓度谷类0.013 6 pg TEQ/g脂肪、蔬菜类0.003 pg TEQ/g脂肪[14]。湄洲湾海域12种海鱼鱼体中二噁英类PCDD/Fs的残留水平研究发现鱼体内总PCDD/Fs的含量平均值为9.68 pg·g-1湿重,不同鱼种中毒性当量在0.26~2.18 pg TEQ/g湿重,平均值是0.82 pg TEQ/g湿重[15]。奶粉和液体牛奶样品中PCDD/FS含量分别是4.9~16.3 pg·g-1脂肪和3.8~56.1 pg·g-1脂肪,总的TEQ分别是0.011~0.54 pg·g-1脂肪和0.57~6.3 pg·g-1脂肪。奶粉和液体牛奶的PCBs含量分别是68.7~1 305.7 pg·g-1脂肪和208.7~1 593.2 pg·g-1脂肪,TEQ分别是0.032~0.27 pg·g-1脂肪和0.25~3.8 pg·g-1脂肪[16]。

4 结语

根据以上各机构监控的二噁英化合物的结果,对比欧盟标准(EC)No 1881/2006各类食品二噁英类化物的含量均在范围内,但部分食品接近标准上限,考虑其他渠道不同食物的摄入以及环境的影响会导致PCDD/Fs在人体中最终暴露量提高,二噁英的毒性污染现状和风险仍不容忽视。

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