藕

“重塑”哪吒，非“藕”莫属

今年春天的“顶流”非哪吒莫属。在传说中，哪吒被太乙真人以莲藕重塑肉身。那你有没有想过，“重塑”哪吒为啥非得用藕呢？

在《哪吒之魔童闹海》电影当中，太乙真人“捏”哪吒时用的是藕粉，先用凉水稀释藕粉，再用热水慢慢冲开，就能得到一碗完美的胶状物质。

同样是淀粉，为啥太乙真人不用木薯粉、玉米淀粉？这可能是因为，那时中国还没有种植木薯和玉米，而莲藕，是中国土生土长的物种。在流传更广泛的民间传说当中，“重塑”哪吒用的可不是藕粉，太乙真人是用藕做骨、莲花为肉，让哪吒重生的。这其中的逻辑可能是“藕断丝连”——在古人看来，那一根根的藕丝就像是人的血脉。

藕生于淤泥，但它不是莲的根，而是地下的根状茎。藕丝就是遍布于藕中的维管束，负责运输水分、养分等。藕的维管束很特殊，在生长中，它的细胞壁会形成螺旋式增厚的形态。在遭到人为切断、拉伸的时候，这些细胞就会具有韧性，就像弹簧一样，越拉伸，它就越长。

还有网友说，《封神演义》原著中太乙真人没有用藕。书中写道，太乙真人命童儿“把五莲池中莲花摘二枝，荷叶摘三个来，又将荷叶梗儿折成三百骨节”，也就是说，哪吒的骨节是用荷叶梗做的。

莲的这种螺旋式维管束是遍布全身的。折断荷叶的梗，拉开，里面也是有“丝儿”的。古时候有人会将荷叶梗中的丝抽出来，纺成线来织布。曾有网友尝试过这个“古法”，用了四五个月的时间，薅了一片荷塘，才做成了一个小包。既然这么费劲，那太乙真人除了藕，还有什么更物美价廉的选择吗？

不过最配哪吒的，当然还是莲“出淤泥而不染”，那不就是“小爷是魔，那又如何”吗？“濯清涟而不妖”，那不就是“若命运不公，便和它斗到底”吗？看来也不必找什么“平替”“贵替”了，莲藕做的哪吒就是最好的。

莲藕不仅是一种植物，更是中国文化的重要符号。藕的再生力、洁净性和连通性，正是古人追求长生与健康的隐喻。

清朝人已能吃上反季节藕

藕是古人食谱里一道必不可少的美味。

南宋美食家林洪曾在《山家清供》中提到过一道“玉井饭”：削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”之句。

这道玉井饭是在米饭快熟未熟之际，将提前准备好的藕和莲子覆盖于米饭之上，将米饭与食材一起蒸熟。这有点儿像如今大家熟悉的焖饭或煲仔饭，如果再加上点儿羊肉或者其他食材，最后放点儿调味料，和现在的“懒人饭”有异曲同工之妙。

清代美食家袁枚老师则有自己的心得：“余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。”袁枚生性喜欢吃嫩藕。即使藕煮得很烂，也要用牙齿咬断，才能吃出藕的味道。有些人将藕煮得烂如泥，吃起来便索然无味了。

藕不仅是一道蔬菜，还能当水果。《清稗类钞》中就有这样的记载：京师夏月之宴客，饤盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。清代的北京居民们招待客人用的冰镇水果，其中就包括鲜藕。

藕还能够加工成零食甜点。比如“蜜藕”。元代的《居家必用事类全集》里有一道“蜜煎藕法”：初秋藕新嫩者，沸汤焯过五分熟去皮，切作条子或片子，每一斤用白梅四两，汤浸汁一大碗，候冷，浸一时许，漉绌控干。用蜜六两去卤水，别蜜十两慢火煎令琥珀色，放冷入罐贮。

这本书还记载了一种“糖煎藕法”，即用糖将藕腌制成蜜饯。可见，古人有多么爱吃“蜜藕”。

神仙也爱吃藕。《西游记》第二十六回《孙悟空三岛求方、观世音甘泉活树》中写道：行者定不肯坐，止立饮了他一杯浆，吃了一块藕，急急离了瀛洲，径转东洋大海。

在《西游记》里，水果蔬菜的生产与分布几乎不受时间与空间的限制，里面的神仙可有口福啦。老百姓们虽没有神仙那样的本领，不过想吃反季节蔬果还是有办法的。清朝的《燕市货声》里就记录着一句吆喝声：“藕来哎，白花藕来！”作者蔡省吾在后面备注道：“温泉藕三月初便卖。”——这不就是反季节藕吗？

古人虽然没有法术，却早早发明了培植反季节蔬果的技术。唐代就有一种用“温汤水”来培植反季蔬菜的技术，唐朝诗人王建在《宫前早春》中记录过：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”明人王世懋在《学圃杂蔬》中还提到过当时流行的培植反季黄瓜的技术：“王瓜，出燕京者最佳，其地人种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”这其实是一种温室培植方法，当时京城的百姓在温室里种植黄瓜，让人们在比较寒冷的农历二月初便能吃到黄瓜了。

哪吒不会告诉你的现代养生暗语

藕不仅是神话中的“仙材”，更是现代人养生的宝藏。

藕在我国已有3000多年的种植历史，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。民间常说“女子三日不可断藕”。李时珍在《本草纲目》中曾这样赞美藕：“夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩蒻，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”

祖国传统医学认为，藕既可生食，又可熟用。生食，能清热生津、凉血止血、解渴除烦、散瘀止呕；熟用，其性由凉变温，能补益五脏、健脾开胃、养血补虚、止泻固精。相传宋孝宗喜食螃蟹，有一次过量吃蟹引起胃肠不适，腹泻不止，御医以为是热痢，多次用药无效，后有药店老板诊断为冷痢，用鲜藕节捣烂取汁，以热酒调服，不日即愈。于是宋孝宗龙颜大悦，赏给药店老板捣药金杵。

藕集以通为补和直接进补为一体，春天吃它好处多到数不清。

帮助减肥、预防便秘：藕的热量比红薯、土豆、山药的热量都低，并且膳食纤维丰富，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。

改善心血管健康：藕中的钾元素有助于调节血压，同时膳食纤维也能帮助降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

增强免疫力：藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克藕就能满足一般人群每日维生素C需求量的近50%。

抗氧化：藕中还含有丰富的抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。

补血养颜：藕中含有铁、维生素C等营养成分，有助于补血，让气色看起来更好，对女性尤其有益。

安神助眠：藕中含有的一些成分有助于缓解紧张情绪，对于改善睡眠质量有一定的帮助。

这里教大家做一道补养气血的“浓藕汤”。

王孟英《随息居饮食谱》中记载：“（藕）熟食补虚……若阴虚肝旺，内热血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”

制作方法很简单，先把藕切成寸段（记得保留藕节，藕节有很好的消瘀血效果，可以有效地调和体内气血），再对半切开，把每一半藕用刀拍几下，变成松散的小块儿，更易煮烂。水开后，放藕入锅，水再大开后改小火，慢炖1.5～2小时（锅、灶火不同，炖煮时间会有差别），一直炖到藕的质地软烂，到用筷子一戳就能戳出粉来的程度。出锅前两分钟加入3颗红枣、适量食盐，就大功告成啦。

藕的孔数，跟口感无关

有些人在挑选藕时会关注藕的孔数，认为藕的孔数和其口感和营养是有关联的，看孔数就能判断口感，比如有传言说：七孔藕口感粉糯，九孔藕口感脆甜。

其实不然，藕的孔数与口感之间并没有直接关系，孔是藕的通气组织，数量的多少并没有规律可循，而是随机分配的，除了几个比较大的孔较为明显之外，还分布了很多小孔。

如果我们仔细观察藕的横切面就会发现，有的藕孔数为七孔、有的是九孔，也有的是十一孔，还有的甚至可达到十几个、几十个孔。所以，藕的孔数和口感之间没有直接关系，更多是和藕的品种、发育时期、横切的部位有关，通过藕的孔数来判断口感是不靠谱的。

至于藕的口感如何判断，这主要还是得看藕的品种以及生长阶段，一般采收时间越晚，口感会相对越粉糯。购买的时候可以直接问问老板是啥品种，从口感上可以将藕分成3类：

第一类：口感粉糯，淀粉含量高，黏度大，适合煲汤、制作藕粉和桂花糯米藕等，常见的品种是鄂莲5号。

第二类：口感甜脆，淀粉含量相对较低，黏度低，适用于凉拌或清炒，常见的品种是鄂莲3号。

第三类：口感介于粉糯和甜脆之间，常见品种是鄂莲4号。

想要挑到好吃的藕，除了看品种外，还需要留意以下几点。

看外观：虽说“出淤泥而不染”很好，但挑选藕可别抱着这种心态哦！藕毕竟是泥里挖出来的，最好选择外形饱满、表皮偏黄的，即便是带有一点黑点或泥土也没关系。反倒是那些表皮摸起来光滑且白净的藕需要提高警惕，很可能被“科技与狠活”处理过。要选择表皮没有损伤的藕，有外伤的话容易变质。

闻气味：拿起来凑近了闻一闻，新鲜的藕会带有泥土的气味，如果有化学试剂的异味和酸味就别买。另外，切开的藕很容易氧化变色，这是因为藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的藕表面逐渐变成了褐色。如果切开后不能及时烹调，要尽快泡在干净的水里，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持藕的颜色。

链接：洗藕小妙招

将藕表面的淤泥清洗干净，切成藕片放入大碗，倒入清水，然后加少许盐和白醋，搅拌均匀，浸泡5分钟左右即可。食盐和白醋可以帮助排出藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。浸泡好的藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时还不会氧化发黑，看着又白又嫩。