鲜花邂逅美食，胜却人间无数

春天是百花盛开的季节，风雅之士爱看花儿在风中摇摆，美食家们却想着鲜花是否可以入菜。“百花影姗姗，芬芳入餐盘”，那些用鲜花做成的美食，惊艳了人们的味蕾，正所谓：鲜花美食一相逢，便胜却人间无数。

花开堪“吃”直须“吃”

赏花，对今时今日的我们来说再寻常不过。但若时光回溯到五千年前，史前人类见到盛放的鲜花，首先想到的却是“吃”。与欣赏花朵美丽的外表相比，当然是填饱肚子更重要。

古人是懂得吃花的。

杨万里嚼梅，以蜜辅食。“南烹北果聚君家，象箸冰盘物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”梅花的清香里带着自然的凛冽。

大文豪苏轼素爱油炸牡丹，《雨中看牡丹》中云：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”，吃的应是一道“酥油煎牡丹”。《雨中明庆赏牡丹》中再云：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎”，大概是花还在盛开，所以忍住了没下手。

袁枚更是“餐花老饕”，他的《随园食单》是每一位美食家的必备参考。他在春天制藤花饼、玉米饼，夏天吃荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天围炉夜话，做蜡梅芥菜羹。

花在枝头，在盘中，在口中，在腹中，都被“餐花客”们发现了不一般的美。餐花甚至被上升至精神的高度，“餐花嚼蕊有真乐，一饱何必谋甘肥”。

那么，古人是何时开始吃花的呢？据南京师范大学教授俞香顺研究，如果从有文字记载开始算起，先秦时期，花朵就已经被当菜蔬食用。商朝大臣伊尹曾在列举天下美味时，把“寿木之华”认定为“菜之美者”，与“具区之菁”“玄木之叶”“云梦之芹”等食材相提并论。寿木是昆仑山上的木头，“华”通“花”字，足以证明花朵在那个时代已是一道菜了。

战国时期，屈原描述自己的日常饮食为“梼木兰以矫蕙兮，糳申椒以为粮；播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。”直译过来就是“捣碎木兰再拌上蕙草，舂细申椒来做粮食；播种江离和菊花，把它们制成干粮在春天食用”。

随着园圃业的发展，蔬菜种植得到推广，民间以花为菜的情况越来越少。但花卉仍然没有退出餐桌。人们用各种花卉酿造饮品和佐料，还用它来入药。成书于秦汉时期的《神农本草经》中就记载有包括百合、牡丹在内的许多花朵的药用功效。

也是在这个时期，食用花卉与养生保健、延年益寿扯上了关系，这也为后来魏晋时期的食花求仙做了铺垫。不同于魏晋时期的“仙丹妙药”，隋唐时期的花馔被赋予了表现帝王恩典、联络君臣感情的意义。武则天就曾在花朝日游园，令宫女遍采百花，和米捣碎，蒸成“百花糕”，以赐从臣。

受到皇室的影响，平民百姓也紧随餐花的“潮流”。古籍有载：“唐世风俗，贵重葫芦酱、桃花醋、照水油。”其中的桃花醋指的是在果醋或米醋中加入桃花瓣酿制而成的花醋。被称为“诗圣”的杜甫也留下过一首《槐叶冷淘》记录自己吃过的槐花槐叶，“青青高槐叶，采掇付中厨”。《江阁卧病走笔寄呈崔、卢两侍御》也有“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，春日初生的锦带花入馔可是一道清雅小菜，让病中的诗人久久不忘。

宋人在享受美食的同时，也有意识地收集和整理已有花馔的制作方法和加工工艺，其中林洪所编纂的《山家清供》可谓集宋前花馔之大成。梅粥、金饭、松黄饼、天香汤，芙蓉花与豆腐同煮制成雪霞羹……这些花馔不仅色香味俱全，也体现出文人的闲趣雅致。

明清时期，记录餐花的文献数量更是达到了历史的顶峰。尤为值得一提的是明朝周王朱橚的《救荒本草》。作为我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的农学、植物学专著，该书记载了14种可供食用的植物花朵，表明花卉最原始的充饥功能依然存在。

北宋名臣范镇曾造一大堂，堂前有花架，春日花开之时，宴客其下。主宾相约，若有飞花坠落杯中，须自罚一杯。一阵微风拂过，花瓣纷落，满堂宾客杯中都落了花瓣，众人皆罚。这样的情景，让人神往。天暖日长，百花齐放，若能于纷纷落英之中，餐花饮露，自是不负这大好春光。

以花入馔，应时当令

“一饮一食，皆应时当令”，在今日，人们更愿意称之为“尝鲜”。以花入美食，应该是中国饮食文化中最浪漫而风雅的吃法了。

阳春三月桃花艳

三月，正是喝桃花粥的时节，采摘下桃花瓣阴干，放入粥内熬煮即可。古人认为桃花是一种天然的润肤品，“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色”。

桃花酥外皮酥脆香甜，内馅细腻软绵。每到春天，做一些桃花酥放在盘中，就成了餐桌上绽放的春天。

吃过桃花酥，还有桃花酿。在比例恰当的糯米和桃花中加入酒曲——桃花色淡，还可加入洛神花着色，然后就可以静待时间的馈赠了。

梨蕊胜雪沁心脾

梨花可鲜食，做成凉拌梨花，也可做梨花粥、梨花饺子。

梨花粥的做法和桃花粥、梅花粥一样，也是做了粥撒些花瓣，取花的清香。

梨花饺子要选那种含苞欲放的新鲜花骨朵，采下后用水焯一下，然后用冷水泡一天，每两个小时换一次水，去除苦味。泡好后，和瘦肉、葱、姜等一起切碎做馅，味道清素淡雅。

梨花还可以酿酒。将新鲜梨花择净清洗，阴干，白酒盖过花瓣，加入适量冰糖，放置几天或数月即成。梨花酒的酒色和香气都很清淡，喝来悦人口鼻，沁人心脾。

朵朵樱花竞争妍

选用开到七分左右的八重樱，清洗干净后沥干水分，撒上适当的盐放置一个晚上。将盐水挤干，再倒入适量的白醋浸泡三天，浸泡完成后摊开晾晒三天，漂亮的盐渍樱花就做成啦！以开水冲泡，就是樱花茶，色泽鲜艳，味道清新。此外，樱花酒、樱花酥、樱花糕点、樱花果冻、樱花寿司等也都是不错的美食。

春来棠梨美滋味

新鲜的棠梨花要经焯、漂、洗，除去苦涩味，然后再炒食、凉拌或做汤，也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。

在以鲜花闻名的云南，棠梨花吃法更丰富。人们采摘花蕾后进行处理，将蒜末、干辣椒等爆香后，放入棠梨花与腊肉再翻炒几下，就可以出锅了，味道鲜美，香气扑鼻。

玉兰油炸当零食

据说，慈禧对玉兰花情有独钟。每到宫苑里的玉兰花盛开的时候，慈禧就会令宫女们采摘完整肥硕的花瓣，带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋液、淀粉糊里，再炸至金黄酥脆，做成玉兰片当零食享用。

玉兰花还是一味重要中药，叫辛夷。《神农本草经》中说辛夷“久服，下气轻身，明目，增年耐老”。现代研究表明，辛夷中挥发油成分具有收缩鼻黏膜血管及抗组胺的作用，主要成分木兰脂素具有较好的抗炎、抗过敏作用。有些治鼻炎的中成药里，就有辛夷这味药。

采得槐花做主食

每年四五月份，树上的槐花就开了。在河南等地，槐花最常见的做法就是蒸。将摘回来或者买回来的鲜槐花泡水洗一下，然后沥干水，平铺在篦子上，撒上一层干面粉，放上笼屉，大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干红辣椒二次爆炒。

槐花还可以熬汤、煮粥、包饺子，和鸡蛋炒着吃，或做成烙饼与海鲜一起吃，配料不同，味道也不同。

玫瑰绽放红似火

每年暮春花盛之时，可将盛开的玫瑰花剪下，将花瓣洗净，加白糖、脂油丁拌匀，蒸成千层糕。如果入炉烙熟，那就是外焦里嫩、热香可口的玫瑰饼。

以玫瑰花瓣作为馅料的鲜花饼，是云南经典小吃。花香并不浓烈，刷了蛋液的饼皮酥酥的，有种淡淡的牛油味。咬开后，湿软的花馅中，可以明显看到较大的玫瑰花瓣，有种甜糯的绵软。

牡丹花开满盘香

《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”牡丹入馔有一个特质，那就是无论滑炒、勾芡还是清炖，牡丹花浓郁的香气始终不会改变。

牡丹可用煎、炸、汆、蒸、酿等法加工，或配以山珍海味成为宴席上的美味佳肴。如牡丹与肉共烩制成的“肉汁牡丹”，色泽鲜丽，味美适口；牡丹用面粉裹后油炸食用，鲜香诱人；牡丹用白糖浸渍，又是上乘的蜜饯；做汤时，撒些牡丹花瓣，色艳香浓，令人食欲大振。此外，牡丹熘鱼片、牡丹爆鸭脯、牡丹羹等，也是时令佳肴。

而在盛产牡丹的洛阳，人们将新鲜的牡丹花瓣和红豆、红枣等食材入馅，便是甜糯的牡丹花饼。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。而牡丹腐乳、牡丹水煎包、国花炖排骨、花王肘子等，均是洛阳的牡丹名菜。

入馔鲜花如何选

许多花卉是药食同源的植物，大家可在医师指导下，根据人体、花卉的偏性适当食用。以鲜花入馔，要注意以下问题：

第一，应当注重食品的安全性。应选择经国家卫健委批准可以作为食品原料，且食品安全指标符合相关标准要求的花卉。

第二，食用口感也很重要。鲜花味道各有不同，有的甘甜，有的微苦，有的则是辣的，消费者应根据自身喜好、接受程度选择入馔鲜花。

第三，食用鲜花时，还需考虑自身体质状况。每一种鲜花的成分是不一样的，导致其属性有所不同。选择食用鲜花时，应充分了解它的特性，谨慎选购，对花粉过敏的人最好别吃鲜花。

第四，大多数鲜花花期很短，不耐贮藏，易腐烂变质，应少量购买，避免阳光直射，低温运输，且尽快食用。

第五，挑选鲜花时，尽量选择含苞待放的那种，完全盛开或是开败的不建议食用。吃之前一定要用清水浸泡，反复冲洗，洗掉灰尘和小虫子。

此外，有些花不仅不能吃，本身还含有一定的毒性，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等，都含有对人体有害的苷类物质及各类生物碱。

需要特别提醒的是，同一种鲜花有观赏花和食用花的区别，食用鲜花必须符合相关食品安全标准，因此很多鲜花需要进行改良培育，并按照相关要求种植。大家应通过正规渠道购买食用鲜花，在花卉市场购买的和在公园、路边种植的观赏花，是不能食用的。