春季祛湿健脾，不妨吃点薏米

中医常说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”这是因为春季为肝气最旺的时候，肝气旺会影响到脾的运化，所以在这个时候，很多人都食欲不佳。另外，湿气过盛也是春季致病的重要因素之一。在人体正气不足、抵抗力下降时，湿邪侵犯人体，可引来一系列不适——感到浑身不对劲，或出现脘腹胀闷、不思饮食、腹痛溏泄、头重身重等症状。故祛湿健脾是春季保健的一大要务。

这时候，就要请一位健脾利湿的“高手”登场了——那就是薏米。

“健脾除湿之王”

民间一直有吃薏米可以祛湿气的说法，桂林地区还有首民谣专门称赞薏米的功效：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”薏米的药性比较缓和，常吃可利湿、强筋骨、益气、和中，非常适合在潮湿的春季食用。

薏米，又被称为薏苡仁、薏仁、薏珠子，属于一种药食同源的食物。它原产于我国，已有2500多年的栽培历史，早在《神农本草经》中就有记载，被列为上品，曰：“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气；久服轻身益气。”

中医学认为，薏苡仁味甘淡、性凉，入脾、肺、肾经。具有健脾化湿、清热补肺、消痈排脓、解毒散结、生肌润肤功效。常用于治疗脾虚腹泻、尿少浮肿、脚气病、尿路感染、青春痘、扁平疣、皮肤痈疮、肺痈、肠痈、肿瘤等病症。而最为人称道的，就是它健脾祛湿的功效，这一点早在秦汉时期就已被人们发现和利用了。

薏苡仁圆润、白净、光洁，酷似珍珠，正因此还牵扯出一个“薏苡明珠”的典故来……

东汉名将马援，人称伏波将军，奉光武帝刘秀之命，领兵到南疆打仗。南征将士水土不服，得了一种手足麻木、疼痛，从下肢开始肿胀，发展到全身浮肿的“瘴气”怪病（后人称此病为脚气病，严重时会心力衰竭而死），军中士卒病死者甚多。当地民间有一种用薏苡仁治瘴的方法，马援采用后果然疗效显著。马援平定南疆凯旋时，特意带回几车薏苡仁做药种。谁知马援死后，朝中有人诬告他带回来的几车薏苡仁是搜刮来的大量明珠。马援后人一怒之下，当众将薏苡仁倒入江中，谣言不攻自破。这一事件，朝野上下最终确定为一起冤案，故名“薏苡之谤”。后来，唐朝诗人白居易还写下了“薏苡谗忧马伏波”的诗句。

古人把薏苡仁看作是“自然之珍品”，现代医药学研究表明，薏苡仁营养价值很高，每百克薏苡仁中含9.4克蛋白质，33微克维生素B1和多种矿物质元素，在禾本科植物中独占鳌头，被誉为“世界禾本科植物之王”。

薏苡仁除入药外，还是一种美容食品。英国老年医学专家迈克尔·戈登博士总结英国女王伊丽莎白二世的健康长寿秘诀时，就曾经说起女王每天下午5点固定喝一杯薏米水。研究发现，薏苡仁的提取液有促进肌肤新陈代谢功效，能使皮肤白皙，增加皮肤的透明度，还可除疣、祛斑、保湿，防止肌肤粗糙，尤其对多发性疣患者极为有效。因此常食薏苡仁有着保持皮肤光泽细腻的功效。

薏米虽好，吃不对也“伤身”

虽然薏米在祛湿方面功效卓著，但有些人也有疑惑，别人食用后很有效，自己吃了却没什么效果，这是为什么呢？

其实，薏米虽然利水渗湿，但生薏米性偏寒，吃多了会伤脾。长期食用生薏米，寒气在体内慢慢积累，反而会导致脾虚，让祛湿效果不佳。另外，湿气分为寒湿和湿热。如果寒湿的人常吃生薏米，食物的寒气与湿气的寒性混合在一起，寒上加寒，祛湿不成，反而会加重。

那么，寒湿体质的人就不能用薏米祛湿了？并非如此。中医炮制方法里，把薏米用文火炒至表面泛黄、鼓起时取出，即可缓和生薏米的过偏之性，同时还能有效地温脾健胃。脾是消化湿气的重要器官，脾养好了，运水化湿的功能发挥出来了，自然能把湿气祛除。

怎么辨别自己的体质是偏寒性还是偏热性呢？通常可以从这几个方面来判断：容易出汗、烦热、口渴，爱喝凉水，手心脚心常常热烘烘的，并且舌头偏红，这类人是偏“热性体质”的人。容易畏寒怕冷、经常手脚冰凉、爱喝温热的水、容易腰膝酸软，并且舌苔白腻，这类人是偏“寒性体质”的人。根据自己的体质来合理使用薏米，才能发挥出它应有的功效。

当然，食用薏米的讲究还不止这些。说到祛湿，很多人都会想到一个经典的祛湿搭配：薏米红豆粥。但很少人知道，薏米红豆粥中，中医推荐的“红豆”其实是“赤小豆”，这两种豆子的外形、口感和功效都是有区别的：红豆通常呈圆形或椭圆形，颜色为暗红色或红黄色；赤小豆则细长，类似于圆柱体，颜色为暗红色或黑色。红豆煮熟后质地较软，口感较甜，容易煮成沙状；赤小豆质地较硬，不易煮烂，煮熟后口感相对较淡。红豆具有补血功效；赤小豆则具有清热解毒、利湿排脓等功效。薏米和赤小豆都很难煮烂，所以最好用热水先浸泡一小时后再煮。

需要提醒大家的是，很多人用薏米做材料煮粥时（比如薏米红豆粥、薏米百合粥等），觉得怎么熬都不稠，汤很清，于是往往会加入大米，其实这是错误的做法，因为中医正是要利用这种“清”的性质来祛湿。加入大米味道可能更好，但对于祛湿养生来说，功效就会变弱。

此外，薏米虽能健脾胃、清肺热，但重在利水渗湿。而芡实、茯苓、莲子、山药都属于味甘性平之物，又有补脾健胃、益肾固精、除湿止带的功效，还能改善脾虚、湿气引起的失眠、消化不良等症状，更为重要的是不论热性体质还是寒性体质都适合食用。所以想要祛湿的人，可以在薏米红豆粥里再加上这几味补脾胃的材料，祛湿健脾的效果会更加理想。

薏米的多种美味药膳

薏米是我国传统的药食同源植物，唐代开元年间的《广济方》中就有记载：“薏苡仁饭，治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食，气味欲如麦饭乃佳。”现代研究发现，薏米的营养价值较高，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种微量元素，是典型的“绿色食品”，具有很高的食用价值。下面介绍几款好吃又养生的薏米药膳——

薏米芡实山药粥

材料：薏米50克，芡实30克，淮山药150克，辅料胡萝卜少许，青豆适量，冰糖适量。

做法：薏米和芡实用粉碎机打成粗粉，提前用水泡。淮山药、胡萝卜切成小丁，青豆焯水备用。淮山药入水中，水开后下入泡发好的薏米芡实粉糊，开锅后放入胡萝卜，小火煮5分钟左右，放入青豆再煮3～5分钟即可。可按个人口味加入冰糖调味。

功效：健脾益胃、助消化、滋肾益精。

赤小豆薏仁茶

材料：赤小豆、薏仁、芡实、茯苓各20克。

做法：先把薏仁放锅中炒5～6分钟，翻炒至微微金黄；然后将赤小豆和薏仁按1：1的比例清洗干净，浸泡一天一夜后放在锅里面，接着往锅里面倒入一定量的水，水只要按照平时做粥的水量来加入就行；依次放入赤小豆、薏仁、芡实和茯苓，先用大火将其烧开，烧开后关火闷一个小时；一个小时以后再开大火，等到锅里面的水再次烧开以后关火，接着把里面的汤汁滤出来饮用即可。

功效：健脾祛湿，适合脾气亏虚、水湿停滞的人群，常见头昏头重、四肢酸懒、食欲缺乏等症状。

薏仁炖鸡

材料：鸡1只，薏仁20克，橙子1个，绍酒、精盐、葱花、姜丝、胡椒各适量。

做法：鸡去毛及内脏，洗净，将鸡肉连骨切成约3厘米的方块；鸡肉块放入砂锅内，加水约10杯，加入薏仁；先用猛火煮滚，继用文火煮2小时，以鸡肉煮烂能离骨为度；起锅前加入备好的酒、盐、葱、姜、椒、橙子汁等调味即可。

功效：适合元气亏虚、面色黯淡的女性，常见四肢无力、心慌气短、记忆力下降、月经推迟等症状。

海带薏米排骨汤

材料：排骨500克，干海带30克，薏米50克，冬瓜适量，姜片5片，食盐适量。

做法：排骨焯水，干海带提前泡发蒸熟，冬瓜切大块，薏米洗净。砂锅加足量的水，加入排骨，大火烧开撇去浮沫，加入姜片及薏米煲1小时。加入冬瓜、海带继续煲半小时，调味即可。

功效：清热祛湿。

冬瓜薏米鸭肉汤

材料：鸭肉250克，冬瓜150克，薏苡仁30克。料酒15克，盐、胡椒粉各适量。

做法：鸭肉剁块，焯水，洗净；冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。锅中放入鸭块和薏苡仁，加适量水，烧开，撇去浮沫，倒入料酒，改小火煮1小时，放入冬瓜块和盐，继续煮20分钟，加胡椒粉调味即成。

功效：清热解毒、利尿除湿。

小贴士： 熟薏米的炒制方法

1.把生薏米用清水洗净，沥干水分，倒入锅中，开小火，进行翻炒，在此期间要反复翻动，使薏米受热均匀，让水分慢慢蒸发掉。直至薏米开始变黄，有淡淡的焦香味，就可以关火了。

2.关火后，锅里的温度还很高，仍然需要再翻动，让薏米的温度均匀冷却下来。

3.冷却后的熟薏米用密封性很好的罐子密封保存。

炒熟的薏米不仅可以用来煮汤，还可以在喝水时加入，浸泡30分钟，就能享受到薏米的香味。

小贴士：

购买薏苡仁应该选择质地硬、有光泽、颗粒饱满，颜色呈白色或黄白色的为宜，尤其以颗粒大、坚实，味甘淡或味甜者为上品。薏苡仁因含有较高比例的蛋白质、脂肪，相较于一般谷物，容易变质，其存放以密封、阴凉、干燥、通风、避光为基本原则。

脾胃虚寒，大便稀溏者，应少食薏苡仁，或改食炒薏苡仁。习惯性便秘者，滑精、小便多者，不宜食用薏苡仁。经期或孕妇不要食用，因薏苡仁性滑利，对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，有诱发流产的可能。