如何判断冰箱里的冻肉是否变质

如果您家中的冰箱里放着一块冻了很久、如冰块一样的肉，您一般会怎么处理？是直接放在水龙头下冲洗，还是直接放在室温下自然解冻？

研究表明，用水冲肉时，水花四处飞溅，可能会让细菌污染到更多地方，而如果把冻肉放在水中浸泡，无论是热水还是冷水，都容易滋生细菌。在此，推荐大家可以学习以下两种做法：

1．微波炉解冻

操作方法：如果肉的体积比较小，可以将肉用微波炉专用的保鲜膜包裹好，直接放入微波炉内解冻即可。

优点：解冻快速，解冻时间短，可有效避免大量细菌滋生，汁液流失少，比较新鲜。

2．冷藏解冻

操作方法：如果肉的体积比较大，一般需提前半天或一天将肉从冷冻室内取出，放置在冷藏室内。

优点：冷藏室可有效抑制细菌大量滋生，汁液流失少，比较新鲜。

那么，该如何判断冻肉是否变质呢？要注意以下四点：

1．看颜色是否加深。肉类冰冻后，肌红蛋白被氧化后出现红褐色，冻肉颜色越深，变质越严重。当肉类表面变成灰色、灰绿色甚至出现白色或黑色斑点时则不能食用。

2．嗅是否有异味。冻肉解冻后，如出现腐臭味，要立即丢弃。

3．摸一摸，看解冻后的肉是否发黏。肉类变质时，大量微生物滋生，将产生黏性代谢产物，导致肉表面发黏甚至拉丝，这是肉类腐败的开始。

4．按一按，看凹陷。肉解冻后，用手指按压，凹陷后不会立即复原，甚至有留痕时，提示肉类贮藏过久，蛋白质、脂肪均被分解，肌纤维已被严重破坏，这也是肉类失去弹性、变质的表现。

肉类冷冻时，最好根据一次的食用量切成小块单独包装，并使用食品袋密封后再放入冰箱中，以避免出现细菌污染。同时，每次解冻的过程，都会增加细菌污染的可能，因此，肉块解冻后要一次性食用完，不建议再次冷冻。另外，还应定期检查冰箱冷冻室，防止电路老化或机器故障造成温度升高，影响储藏效果。