莴苣：糖尿病患者放心吃的美味食物

莴苣别名莴笋，是很多家庭餐桌上的常客，它外形如笋，口感脆嫩，是一种营养价值很高的蔬菜。许多人不知道的是，莴苣与生菜竟然是同一祖先，它们都源于生长在地中海沿岸的野生莴苣。野生莴苣味苦质糙，食用口感较差，后来经过长期的风土演化和人工选择培育，苦味逐渐淡化，根茎的质地也更加细腻。欧洲人偏爱食用叶用莴苣（生菜）；在中国，茎用莴苣更受欢迎。对糖尿病患者（“糖友”）来说，莴苣更有不少过人之处。

莴苣是宝，中医西医都说好

莴苣作为一种药食同源的食物，不仅在日常饮食中占有一席之地，还在现代医学和中医中展现出丰富的药用价值。

从现代医学的角度来看，莴苣的药用价值主要体现在以下几个方面。①莴苣具有高钾低钠的特点，有利于人体的水和电解质平衡，可促进排尿，对高血压、心脏病患者出现的水肿情况有一定改善作用。②莴苣味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，还能促进胃液和胆汁的分泌，增强消化功能，促进胃肠蠕动，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘患者十分有益。③莴苣中的膳食纤维可延缓小肠对糖和脂类的吸收，有助于控制餐后血糖的升高。④莴苣含有多种维生素和矿物质，且莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣可以防治缺铁性贫血。⑤莴苣含有碘元素，它对人的基础代谢和情绪调节有积极作用，经常食用莴苣有助于缓解紧张情绪，帮助睡眠。

从中医的角度来看，莴苣的药用价值有3点：①莴苣性甘凉，归胃、小肠经，有清热解毒、利肠止渴的功效，可辅助治疗虫蛇咬伤、恙螨水肿毒等症，适宜胃火旺盛、肠热便秘者食用。②中医认为，莴苣有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压及高脂血症。③李时珍在《本草纲目》中提到莴苣有“杀虫蛇毒”的作用，其汁液可外用治疗虫蛇咬伤、肿毒等。

“糖友”吃它好处多

“糖友”吃莴苣还有诸多好处。首先，莴苣低糖、低热量，每100克莴苣中仅含2.2克碳水化合物，“糖友”食用后不会出现血糖急剧升高的情况。同时，莴苣中还含有丰富的烟酸，这种物质是胰岛素的激活剂，“糖友”经常吃些莴苣可改善糖的代谢功能；莴苣中的莴苣素也有一定的降血糖作用，能够帮助“糖友”更好地管理血糖水平。其次，莴苣还富含膳食纤维、多种维生素（如维生素A、维生素C、维生素E、维生素K）和矿物质（如钙、铁、钾），这些成分对维持“糖友”的免疫功能、降低感染发生风险等起到积极作用。铬是维持正常血糖水平所必需的微量元素，它能增强胰岛素的作用，从而帮助“糖友”改善血糖水平。不仅如此，很多“糖友”都存在肥胖的情况。肥胖往往会造成血脂升高，而莴苣中所含的大量钾离子可以帮助清除血液中过多的胆固醇，起降血脂的作用。因此，“糖友”们平时可以适当多吃些莴苣，对降低血糖、降低血脂、稳定血压都有明显帮助。另外，莴苣中还含有大量的膳食纤维，膳食纤维可以延缓人体血糖的上升速度，对血糖控制有非常大的帮助。

莴苣美味食谱

莴苣的食用方法很多，可以凉拌生食，也可以炒食、烧汤，还可腌渍、干制。吃莴苣的时候，千万不要扔掉莴苣叶，因为莴苣叶子中的维生素含量比莴苣茎高出56倍，其中维生素C的含量更是高出15倍之多。而且莴苣怕咸，制作时要少放盐才好吃。

● 凉拌莴苣丝

【材料】莴苣2根，红椒1个，蒜末、醋、生抽各1匙，糖、香油、盐适量。

【做法】

（1）莴苣去皮洗净，切成细丝，红椒切丝备用。

（2）将莴苣丝放入大碗中，加入少许盐，拌匀后腌制10分钟，让莴苣出水。

（3）倒掉莴苣丝中多余的水分，加入蒜末、红椒丝。

（4）将醋、生抽、糖、香油混合成调味汁，倒入莴苣丝中。

（5）拌匀后，根据个人口味加入辣椒油，再次拌匀即可。

（6）放入冰箱冷藏10—15分钟，让味道更加入味后食用。

● 莴苣炒牛肉丝

【材料】莴苣2根，牛肉丝250克，油3汤匙，盐、酱油、料酒适量。

【做法】

（1）莴苣洗净去皮后，切成丝状备用。

（2）牛肉丝用料酒与酱油浸泡约30分钟，去除腥味。

（3）将锅烧热，用大火快炒牛肉丝约30秒，将炒熟的牛肉丝自油锅中捞起。

（4）放入莴苣丝，用大火快炒约2分钟，加适量盐调味。

（5）将莴苣炒好后盛入盘中铺底，再把牛肉丝置于莴苣上面即可食用。

需要注意的是，莴苣中的某些成分对视神经有刺激作用，过量食用莴苣会发生头昏、嗜睡等中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲等眼疾，停食莴苣几天后就会好转，无需盲目求医治疗。

（编辑    姚宇澄）