苏州陆巷：白玉方糕香透齿

糯米食物一直是我的心头好，很庆幸生活在各种糕团美食云集的江南。在江浙一带，特别是苏州人过年，没尝过几块糕，那可是不完整的。在苏州东山的陆巷古村，解元牌坊边，有一家白玉方糕店，深受人们喜爱。

陆巷，位于江苏省苏州市吴中区东山镇的太湖之滨，是一座具有深厚历史文化底蕴的古村落。据历史记载，陆巷村的形成可以追溯到南宋时期，当时因自然条件优越和地理位置特殊，吸引了大量官兵家眷在此定居，形成了村落，并有6条直达太湖的巷弄。

陆巷村人才辈出，历史上曾涌现过13位进士、34名举人，以及数位探花、状元等高官显爵。特别是明代正德年间，宰相王鏊，连捷解元、会元、探花，成为村里的骄傲。

如今，陆巷古村有保留完好的国家AAAA级文保单位——王鏊故居惠和堂，与之齐名的当属古解元牌坊旁的白玉方糕百年老店了。

白玉方糕店的生意数十年来一直很好，还被央视《味道》栏目报道过。两位老人却不像生意人，不管生意有多好，每天下午2点之后都要停止做糕，开始磨制第二天要用的米粉。卖完了也不火急火燎赶工，只是慢条斯理地与顾客说上一句：“没有咯，下次再来吧。”原来能否吃到这块白玉方糕，全凭运气。

据了解，白玉方糕制作材料主要是粳米粉、糯米粉、白砂糖和红豆，上百年来从未改变。盛多少粉、摇筛子的快慢节奏，决定了方糕的松软程度，很考验功夫。接着是“开堂”。“开堂”是指用一个锯齿状的工具，在盛满米粉的木盒里“抠”出凹陷的方形坑，把馅料填进小坑里。可别小看这红豆沙馅料，每天都要熬上四五个小时。再盖上米粉，由于盖上的米粉挡住了原来小坑的边界，所以，师傅“开堂”时稍有偏差，就会在这一步划错边界，导致露馅儿。脱模上蒸笼，静静等上几分钟，香甜的白玉方糕就出炉了。

红豆沙香味扑鼻，糯米入口有嚼劲，咬上一口，满嘴香甜，不粘牙也不腻……闻着这一块块白玉散发的甜糯的香味，感受着江南特有的传统与朴实，这应该就是食物蕴含的魔力。

除了白玉方糕，金师傅做的猪油糕也很美味。食物是一件很奇妙的东西，同样的原材料，有的人做出来味同嚼蜡，有的人做出来就色香味俱全。糯米粉、瓜子仁、枣子、赤豆在老人的手中，就有暖暖的味道。

当然，70多岁的爷爷他不知道，也不曾想过什么暖暖的味道，只是一年忙到头，像每天吃饭、听广播、看报纸般自然地做着白玉方糕和猪油糕。

香香甜甜糯糯的方糕对于金师傅和他的老伴来说，是日常生活里最平凡的一部分，早就黏在他们的生命里了。