打破创作局限，让味觉多一分好奇

上海外滩，一个充满传奇色彩的地方，无论昨昔与今朝，一直都是。一个多世纪以来，那些大胆的思想、开拓者的尝试、时尚与摩登的潮流，都在这里集中展现。这里是老上海经济繁荣的核心区，也是新上海的时尚文化地标，引领着现代风潮。那些百年历史的老建筑中，有许多精致的餐厅，它们既是上海高端生活的展现，也是人们对餐饮经济与文化的思考。谈及中高端餐饮，外滩是优质的土壤。在这里，思想无疆界，百花齐放、万物生长。小酒馆（Bistro）就是其中充满活力的一种餐饮体。

鲜虾塔塔酱配酪梨千层

纳豆火腿披萨厄瓜多尔的白虾肉质鲜嫩微甜。将虾肉、牛油果与番茄做成酱，涂于烤脆的面包片上，搭配牛油果、蔬菜与芝士。丰富的食材带来多层次的鲜香余味。

“小酒馆”或许只是一种谦逊又自在随性的叫法，没有一个精确的定义来描述它。酒品丰富是它的一个特点，然而它吸引人的往往不只是酒，相较于许多高端雅宴的餐厅，它更是一方美食的宝藏。不被定义、无拘无束，才是它核心的特质，于厨师和食客皆是如此。7 Fusion Bistro是开在外滩的小酒馆，在主理人Ivan看来，欧美菜系往往让人感到热情奔放，日料则有东方式的含蓄内敛与匠心，不同的的菜系各有无法取代的优势。取它们各自的优点相结合，按照自己对美食的理解重新诠释，总会有独属于自己的亮点闪现。

没有概念与形式上的束缚，便可以打破一切条条框框，全力以赴求创新。主厨Adam常常在偏冷门的食材中独辟蹊径，创造味觉惊喜，纳豆火腿披萨就是他的新作。纳豆常常给人留下口味奇怪的印象。如何让大众接受它，不妨就尝试与普遍受欢迎的披萨结合。“在高温烤制的过程中，纳豆的‘怪味’会减淡，豆子也会更加香软。对于披萨这种食物来说，海鲜、鸡肉等口味已经司空见惯，食客对食物已经有了味觉印象。然而大多数人没有吃过纳豆披萨，就会有所期待。这也是创意料理的意义，激发客人的好奇也是一种餐饮体验，而不是从一开始就亮起味道的底牌。”Adam 说。

日式的木棉豆腐经过挤压碾碎，再融入芝士打匀并塑形，历经一番解构与重组，豆腐的口感更加细腻香滑。星鳗和葡萄组合，以紫苏叶卷起后炸成天妇罗，咬起来一口爆汁。当食物的风味有了丰富想象，酒类的搭配与烘托就让味觉色彩变得更加多元。于小酒馆而言，酒品自然是少不了的。新西兰的长相思果味丰富，可以将海鲜的鲜甜烘托得更有韵味。法国的霞多丽略微偏酸，尤其适合搭配炭烤的烧鸟，既解腻也增加香气与回味。德国的雷司令相对偏甜，与黄鰤鱼组合，令鱼肉鲜香的风味中透着微甜。阿根廷的马尔贝克酒体饱满，酸度与单宁的味道正适合与牛排相佐。一席酒肴间，满是食材的碰撞与味觉火花，没有创意的僵局，只有不断尝试和发现的惊喜。

烤新西兰和牛M7 西冷配炸牛蒡丝味噌奶油酱

选取产自新西兰的谷饲和牛牛排烤制，肉质鲜嫩，与韧度相宜，汁水足。牛蒡切丝后轻炸，其香脆与牛排的鲜美形成多元的口感，味噌加奶油调和成酱汁使整道菜的余味更加绵长。

酸橙汁腌黄鰤鱼

黄鰤鱼肉质鲜嫩，用橙汁腌制，鱼肉吸收了酸酸甜甜的味道。搭配白萝卜泥和青瓜，带来清新的春日气息。

炭烤西京银鳕鱼配百合汁

将银鳕鱼用清酒、味淋、白糖与白味噌腌制后慢火烤制。鱼肉有丰富的油脂而不腻。搭配的酱汁以百合为主，并加入白味噌，既醇厚香浓，也带着微甜，将鳕鱼的风味延展得更有余韵。

晴王星鳗天妇罗

晴王葡萄果粒大且饱满、甜度高，翠绿的颜色带给人春日的清新。将葡萄与星鳗做成天妇罗后切段，切面的色彩层层叠叠，伴以梅子酱，如花朵绽放。葡萄的汁水融入天妇罗的脆皮和星鳗肉，香气被晕染开来，带给味觉更丰富的层次。

树莓鹅肝配梅酒啫喱

将鹅肝用清酒、盐和胡椒腌制一天，经过低温烤制后再放入中式酒酿中腌制数日，鹅肝充分吸收酒酿的香气，伴有丝丝清甜。搭配上梅子酒啫喱与树莓果酱，愈发甜润，口感更加丰富多元。

低温牛肉配海胆

腌制入味的牛肉片经过香煎及低温慢煮后，口感非常柔嫩。用牛肉片包起新鲜的海胆入口，鲜美的风味伴着汁水溢满口中。用牛油、蔬菜、酱油和味淋制作的日式牛肉汁搭配这道菜，香气更足。