简化流程 不简化风味

在人们越来越注重用餐体验的时代，西餐在许多内地城市都越发受欢迎，它不仅满足了人们对不同风味的追求，也带来了西式生活的理念。放松、舒适、自在、随意，这是许多西餐厅推崇的氛围感。在经营的同时，餐厅也引导和培养了人们的生活方式。

9年前大连的餐饮业中还鲜有人谈论早午餐。那时UPPER KITCHEN西餐厅刚开业，就推出了早午餐。从最开始只做周末，到现在平日也有；从之前有限的时间段推早午餐，到现在有全日早午餐；从人们完全不了解早午餐，到现在有稳定的消费人群，UPPERKITCHEN 的早午餐成了很多人的最爱。人们爱上了这里的大只可颂，爱上了软嫩刚好的班尼迪克蛋，更爱上了在这间餐厅享受休闲自得的感觉，将“乐活”的理念融入日常。

为了让人们能感受到自在、随意，餐厅需要上菜快、服务流程顺畅。UPPER KITCHEN 提供正餐，但它的菜单设置不像许多高端西餐厅那样正统繁复，应该说是一种“不简单的西式简餐”。主厨Eric 把功夫都花在了制作过程的前期，用他的话说是“简化了出品的后期流程，而绝不简化风味。”简单随意，是让客人享受到的感觉，而耗费功夫制作都在前期，这是餐厅所负担的。为了一道菜做到极佳的品质，付出时间是必须的。

在UPPER KITCHEN最新的早午餐中，超级牛肉这道菜看似只是简单的烤牛肉配面包，实际上为了不断完善这一道菜的风味，Eric花了近一年时间反复调试配方。整道菜从原料处理到最终呈现，耗时需要近一星期。为了去除牛肉血水的味道，Eric先将牛肉腌制5天。腌制时加入迷迭香、百里香等十几种香料，令牛肉在原本的鲜味基础上融合着馥郁的香气。腌制后再低温慢煮至少16个小时，最终进行烤制。经过前期的腌制和慢煮，牛肉已足够入味，耗费时间的过程都在前期，因此当客人点这道菜时，厨师只需完成最后的制作步骤，牛肉搭配酸辣茄子和面包，20分钟内就能出品。用餐时简单便捷，而菜品风味品质则丝毫不输于高端西餐厅的正餐。这样的简餐一点不简单。

糙米海鲜饭

与许多西餐厅中常见的西班牙海鲜饭不同，这道糙米海鲜饭更加有复合香气。虾汤慢火熬制6 小时，风味浓郁，米饭充分吸收了虾汤的味道。墨鱼经过慢炖，口感软嫩，搭配鲜虾和蛤蜊，鲜味十足。

超级三文鱼

三文鱼以香草、水果和美酒腌制，鱼肉中融合着果味和酒香。牛油果酱中加一点柚子辣椒，很有清新感。烤过的小番茄做点缀，与三文鱼和牛油果的色彩搭配很和谐。

抹茶浮云

松软的浮云蛋糕胚中夹着柚子奶油，奶油中保留了柚子果茸，也有丰富的果香气，酸甜度刚好。蛋糕外层是抹茶甘纳许，醇香中有一丝抹茶的微苦，清新不腻。

黑松露伊比利亚火腿班尼迪克蛋

鸡蛋软嫩度刚好，切开后蛋液流出，将黑松露和火腿的香气晕染在一起，一入口令人感到满口回香。

墨西哥牛肉饼

眼肉以红甜椒粉、辣椒粉及黑胡椒和盐腌制，风味和香气更足。牛肉很嫩，夹在传统的墨西哥面饼中，肉香与面香交融，透着一丝丝辣。搭配番茄与墨西哥辣椒和意大利芹制作的莎莎酱，口感层次更丰富。

超级牛肉

牛肉片切得很薄，入口软嫩，搭配烤茄子，荤素风味均衡，底层面包很筋道，增强回味感。

五味凉凉

丁香加入黄冰糖熬制丁香糖，将五味子熬煮后加入丁香糖和百香果，茶中透着酸酸甜甜的风味，清新自然。

普洱凉凉

以普洱茶和陈皮为基础茶，熬制中加入凤梨汁、柠檬和蜂蜜，口感柔和清爽。

草莓舒芙蕾

舒芙蕾轻柔如云朵，伴着水润多汁的草莓，香甜清新

栗子戚风

栗子泥和卡仕达酱一起打匀做蛋糕的夹心，搭配软糯的栗子肉，入口回味有余韵，令人感到十分满足。