甜蜜的家庭烘焙

爱心酥皮泡芙

酥皮

原料：低筋面粉45 克、黄油54 克、细砂糖54 克、红色色粉少许

制作：

1.软化的黄油加细砂糖和红色色粉搅匀；

2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成红色的黄油面团；

3.用2 张油纸上下夹住面团，用擀面杖均匀擀至2-3 毫米厚，冷藏半小时备用。

泡芙面糊

原料：水52 克、牛奶13 克、盐一小撮、糖2 克、黄油26 克、低筋面粉39 克、蛋液50 克、爱心模具

制作：

1.水、牛奶、糖、盐、黄油放锅中加热融化至沸腾状态；

2.关火加入面粉快速搅拌均匀至无干粉状态，再次开火边加热边搅拌，加热翻拌至锅底结有一层膜，离火；

3.面糊摊开降温；

4.分次少量加入蛋液，每次加入都要让面团与蛋液完全融合再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角形的片状即是合适的状态；

5.挤出爱心形状的面糊，盖上切好的酥皮，放入预热好的烤箱，180 度烘烤15 分钟转至160 度烘烤10 分钟。

打发奶油

原料：淡奶油200 克 、白糖10 克

制作：

1.淡奶油加入糖打至9 分状态，纹路清晰，提起打蛋头奶油呈稳定尖角状态，装入裱花袋中备用；

2.用筷子或者裱花嘴在泡芙底部戳个洞，挤入奶油。或将泡芙顶部横切开，挤入奶油即可。

柠檬司康

原料：糖粉25 克、黄油45 克、低筋面粉150 克、泡打粉5 克、盐1 克、冰牛奶70 克、柠檬1 个

制作：

1.把粉类混合均匀，加入柠檬皮屑混合搅匀；

2.黄油无需软化，切成小块加入面粉里揉搓成粗粒；

3.再加入冰牛奶搅匀后，稍微把面团揉出形；

4.轻轻擀开对折几次继续擀开，用圆形模具或杯子压出形状；

5.柠檬切成片后吸干水分，放在司康饼上，表面再撒适量糖粉，入烤箱160 度烤30 分钟即可。

斑斓戚风裸蛋糕

原料：低筋面粉50 克、斑斓粉10 克、鸡蛋3 个、玉米油30 克、牛奶40 克、糖35 克、柠檬汁适量（以上用料可做1 个6 寸戚风蛋糕或3 个4 寸蛋糕）

制作：

玉米油中加入牛奶充分搅匀，筛入低筋面粉和斑斓粉，画Z 字形搅拌至无明显颗粒；蛋黄蛋白分离，蛋黄放入面糊中，继续搅拌至顺滑；蛋白中加入柠檬汁，打发过程中糖分三次加入；打发好的蛋白取一半放入面糊中翻拌均匀，然后把面糊倒入蛋白中翻拌均匀；面糊倒入模具中震出气泡，烤箱上下火150 度烤30 分钟；烤好的蛋糕切成三层，挤上奶油装饰。