新潮派尽享山珍，不负海味
作者： Autumn
潮汕菜是广东菜中的重要分支，它与大众印象中的粤菜又有诸多不同。也许是潮汕人性格中有一股豪气劲，又或是因为潮汕人对饮食格外讲究，传统潮汕名菜中总是不乏珍贵食材的菜肴。昆仑鲍甫选用150 千克以上的龙趸的皮烹制；炭烤大响螺所用螺肉至少生长10 年；红烧鱼翅的海虎翅，一整片鱼翅就有25 寸。潮汕人依海而居，海鲜自然是潮汕菜中必不可少的食材，随着交通运输愈加发达，食材地域界限打破，新派潮汕菜除了使用应季的海味，也更注重泥土滋养的“山珍”。新鲜应季的菌子，秋日丰收的瓜果，都是厨师眼中的至宝。来到上海虹潮荟新潮汕菜餐厅，秋季菜单上有许多特色食材。比胡椒风味更加浓郁的胡椒根，云南高海拔地区产的天麻，圆润多汁如水果的秋瓜，以及珍贵少见的乌灵参等等。厨师通过山珍与海味的组合，让新派潮汕菜有了更广博的美食延展空间。
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云南之秋，菌盛瓜果香
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酒味已醇新过熟蟹螯先实不须霜