以蟹入画境，食味宋韵如雅仙

人们常引用鲁迅先生说的“第一个吃螃蟹的人是勇士”来赞叹蟹刚强的外表。然而，蟹也有它的外刚内柔。若能静下心来，细赏蟹宴意境，细品其味，细思其食味文化，蟹亦可入画境，温雅如仙。来到上海的蟹仙九雅餐厅，在宋韵美学中品蟹，也许你会对蟹有新的认识。

古人行九雅：焚香、品茗、听雨、抚琴、酌酒、赏雪、莳花、候月、寻幽，每一种雅事，既是美感的表达，也是生活态度与情操的体现。将九雅融汇于饮食，蟹也温柔。在蟹仙九雅，无论是口感鲜甜的俄罗斯毛蟹、雪蟹，还是肉质紧实的阿拉斯加帝王蟹，又或是细嫩的澳洲水晶蟹，每一种蟹都能在厨师的手中变化出丰富的菜式和风味，同时展现九雅的意境之美。一蟹九吃，吃法由生至熟，料理手法各异。烧制果木烟熏蟹肉，揭开玻璃终罩的一刻，轻烟袅袅带着香气散开，正呼应了九雅中的“焚香”意境。蟹以茉莉龙井清蒸，蟹肉中也浸润了茶香，将九雅“品茗”的意境用食蟹来表达，让人赞叹原来茶也不一定是要啜饮，这般“吃茶”，香气倒是更加独特了。

在蟹仙九雅也有生食，中国古代有很多关于生食吃法的记载，比如《礼记》中说：“脍，春用葱，秋用芥”。“脍”指的是细切的生肉。蟹仙九雅，有鱼脍，也有蟹脍，餐厅创始人希望通过饮食这种最平凡且日常的方式回溯原本就属于中国的文化，让客人在用餐体验中也能感受到民族自信。

雪蟹腿刺身

用热水烫蟹腿，使蟹肉脱壳，再将蟹肉过冰水，令其肉质更加紧致有弹性。蟹肉保留着鲜美的质感上桌，不加任何调味料，展现食材本味。

三色藜麦蟹肉色拉

将蟹腿肉撕成细丝与三色藜麦一同制作沙拉，以香槟醋和橄榄油制作酱汁，拌入其中，丰富的口感层次中融汇着蟹肉的鲜甜。

冬笋蟹肉春卷

天气渐寒，应季的冬笋切成小丁与蟹肉和牛肉制成馅，做成春卷，点缀百香果酱，入口先酥脆，后鲜香，并有百香果酱的酸酸甜甜晕染其中，满口回味。

蟹黄泡饭

东北五常大米蒸熟后，于昆布清汤中煮，边煮边用两只汤勺碾压米饭，使米更加松软并充分吸收昆布汤的鲜味。拌入活蟹蟹黄，并淋入鸡蛋液，汤饭逐渐变浓稠，与蟹黄和蛋黄融在一起。入口香柔，不同食材的鲜美于味蕾上晕染开层次。菜品现场烹制，给客人带来视觉欣赏的体验，也多一份仪式感。

龙井茉莉蟹蒸笼

蒸笼底铺一层龙井茶，放入斩开硬壳的蟹块，撒上茉莉花，茶香与花香从上下两个层次浸入蟹肉中。一同蒸制的百合增加了香甜绵密的口感，也在整道菜的外观上增添清雅之美。

沉香木烟熏蟹腿

新鲜的雪蟹腿经过烟熏后，既保留着食材本味，也融入了天然木香，并增添了意境之美。

黑松露蟹肉蒸蛋

蟹黄蒸蛋十分细滑，融入产自长白山的黑松露。入口有丰富的香气。

雪蟹 蟹宝

蛋清打发制成云朵鸡蛋，与蒸熟的蟹腿肉装在蟹壳中。将牛奶酱汁熬浓稠，均匀浇在蟹肉上，烤熟整只蟹斗之后再加芝士，并烤制第二次。紧实的蟹肉伴着香浓的芝士，入口有浓郁的香气。点缀其上的海胆为菜品增加一丝鲜甜，带给味蕾深深的满足。