基于“数字化时代”背景下中职食品专业学生传承工匠精神的实践与研究

1.引言

随着数字化的迅猛发展，全球范围内的信息传播方式发生了巨大的变革。数字化以其高效、便捷、广泛的特点，提供了更加灵活、个性化的学习环境，满足中职学校不同学生不同时空的学习需求。将工匠精神这一传统而宝贵的文化素养融入其中，以期为培养食品学子的综合素质提供强有力的支撑。

2.中职食品专业学生传承工匠精神的重要意义

2.1 培养学生的综合素养

综合培养是教育教学工作的目标，是职业教育治理的重要环节。可以看出目前职业学校食品专业学生重理论知识，在思想、能力、德育、创新等多方面，但仍存在过程单一化以及形式主义的现象，无法达到学生培养的预期效果。因此，建立科学、有效、全面的综合培养，是促进食品专业建设，推动职业学校高质量发展的内在要求。在严格技能标准的基础上完善职业理想教育，强化能力培养，改进创新培养，加强综合运用将成为职业学校食品专业学生培养改革的必要途径和手段。

2.2 提高学生的操作水平

工匠精神最重要的是实际操作技能的提升，能够激励学生积极参与实验和工作，主动锻炼其动手能力，在中职食品专业教学中，学生通过工匠精神的熏陶，能够更加专注于实际操作，从而增强技术熟练度和应用技巧。随着食品检验技术的不断进步和对综合素养要求的提升，学生在食品检验领域面临的问题日益复杂化。为了应对这些不断涌现的新挑战，学生必须具备工匠般的探究精神和细致耐心的专业态度，这凸显了工匠精神培养的至关重要性。

2.3 锻炼学生的创新意识

工匠精神鼓励学生在工作中查找问题并提供创新的解决方法，培养学生的创新思维。在食品专业实验操作中，通过工匠精神的熏陶，学生能够主动去探索问题的处理方法，提升问题解决能力和创新思维。这就需要学生在校学习期间形成创新意识，培养工匠精神，依据所学及时找到解决问题的方式方法。

2.4 传承职业技能和文化

工匠精神强调对传统技艺和文化传承的重视，在中职食品专业课程设计中，融入工匠精神不仅可以激发学生对行业规矩和专业文化的兴趣，更有助于促进技艺传承和发扬，持续保持行业技术的发展和创新活力。

2.5 培养学生的团队合作意识

工匠精神强调团队合作与协作共赢的培养，在中职食品专业教学中，通过工匠精神的熏陶，培养了学生相互之间的合作意识，当面对复杂实验项目时攻克难关的精神，让学生意识到团队合作的价值，并鼓励他们在未来的学习和生活中继续发扬团队精神。

3.工匠精神缺乏的现状

3.1 外在因素的影响

3.1.1 企业参与度不高，人才培养方案单一

首先校企合作企业很少参与专业教学计划的设计，只靠学校根据教学大纲制订教学计划，在专业课程、实操课程的安排上存在滞后性，无法让学生参与企业的真实项目，工匠精神培育完全停留在纸上，无法深入开展，校企合作不紧密、不扎实。

3.1.2 实训基地有限，企业标准化执行不到位

中职学校食品专业实训基地多为实验室，实训教学方式即为做实验，学生根据教师演示完成实验，最后得到结果。这样的实践教学永远停留在校内，既达不到企业实验标准，也达不到技能大赛要求，学生缺少实践、缺少练习、缺少标准，更无从谈起工匠精神的培育。

3.2 内在因素的影响

通过文件调研，了解学生学情，发现食品专业学生在工匠精神理解和建立过程中存在的不足受到以下几方面影响。

3.2.1 缺乏兴趣和热情

兴趣是学习的最好老师。如果学生对食品科学或相关领域没有真正的兴趣，他们很难全身心地投入学习和实践，也就难以形成对工艺的热爱和追求。

3.2.2 目标不明确

没有明确的职业目标和人生规划，学生可能在学习上缺乏方向感，也就难以理解工匠精神对于个人职业发展的长远影响。他们可能更关注眼前的成绩和短期的满足。

3.2.3 缺乏创新思维

在食品行业中，创新是非常重要的。随着食品岗位竞争的提高，食品企业需要始终进行产品创新与研发。缺乏创新思维的学生可能难以适应这种变化，也难以在食品行业中脱颖而出。

4.数字化时代背景下中职食品专业学生传承工匠精神的路径

4.1 线上线下的教学设计，解决学与教的问题

学习活动设计的目的是提高学生在课堂上的效率，帮助他们更好地吸收和掌握知识点。教师在活动设计时需要规划和安排学生的具体学习任务，并根据课前学习情况及时调整和改进后两个环节的学习策略和方法。同时，教师还需引导和监督学生积极参与学习活动，按时完成学习任务，并提供个性化的帮助和答疑解惑。

为了准备好活动，教师需完成以下任务：创建班级群并对学生进行分组，上传相应课件和学习资料，并向加入班级的学生介绍学习平台功能和使用方法。学生完成该知识点的检测后，利用学习平台发起话题讨论解决疑难问题。教师关注学生学习进度，帮助解答讨论问题，并根据学生课前检测题测试情况，改进学习策略和调整后续环节的学习活动。

课中讨论学习环节以线下为主，同时可借助线上平台协同完成。教师和学生在教室进行讨论学习，通过学习平台签到完成考勤。教师可以采用多种方式进行教学，如情景教学法、案例分析法和小组讨论法，并对重难点问题进行深入讲解和突破。学生还可以利用学习平台与教师互动交流，如抢答、选人、讨论等环节。在任务教学中，教师可分小组共同讨论，培养学生团队意识和合作精神。小组成员还可通过学习平台分享资源，协作完成任务，并以小组形式进行成果汇报和评价。

在课后巩固练习阶段，以线上为主。教师通过移动教学平台布置作业任务，学生接收作业并通过自主探究学习或小组合作等方式完成，并按时提交至学习平台。教师需首先对整个课程学习中存在的问题进行集中答疑解惑，其次对学生完成作业情况进行监督和评价。

最后，结合学习内容为学生提供拓展延伸资料。

食品专业课程教学设计见表1。

利用智慧职教等平台，整合和开发数字化学习资源，为学生提供更多实际操作机会和技能训练。通过数字化学习资源，提供真实的模拟实验环境，这样可以帮助学生培养对细节的把握和专注度，提高实际操作技能。提供精品课程资料和教学视频，制作和整合优质的课程资料和教学视频，学生可以通过数字化学习资源自主学习，深入理解食品专业课程原理和操作技巧，增强工匠精神中的积淀能力和专业知识。

4.2 数字化技术平台的使用，解决实训基地不足的问题

利用数字化技术，专业师生可以利用数字化平台的演示视频反复学习，提升对实验操作重点技法的掌握水平。更重要的是专业学生可以通过数字化平台的交流功能进行分享与讨论，促进对知识的深层次理解。提升协作配合能力，培养合作共赢的工匠精神。为提高学习效果与效率，教师根据学生的性格与专业能力，组建实验小组，例如样品采样员、食品检测员、QC、QA报告撰写人等，通过数字化平台进行任务的反馈与评价。通过数字化平台的真实任务，让学生认识到小组协作也是形成工匠精神不可缺少的一部分，通过平台的使用解决了实训基地不足导致的学生训练学习不足等问题。

4.3 食品专业思政课融入与工匠精神的结合

食品专业思政课的融入与工匠精神的结合，可以通过以下几个方面来实现：

（1）专业目标的融合。在制定食品专业五年一贯制课程的教学目标时，可以融入食品工匠精神的内涵，如严谨、务实、守正、创新等，使学生在学习过程中培养职业态度和职业精神。

（2）教学内容的渗透。在食品专业的日常教学内容中，可以参照食品专业学生备工匠精神相关的案例与故事，食品专业优秀的毕业生如何通过企业的成长，逐步具备工匠精神。

（3）信息化教学方法的创新。在教育教学过程中，采用信息化的教学方法来激发学生的兴趣和热情。例如，线上线下教学、虚拟仿真教学等，让学生在实践中体验工匠精神的价值。

5.取得的效果

5.1 利用数字化教学资源，深化理论学习

在数字化时代，利用智慧职教云等在线平台、课程、教学视频等数字化教学资源。中职学生通过手机等终端平台，充分利用这些资源，加深对食品专业相关知识的学习与掌握。同时，教师也可以利用数字化手段，设计更加生动、直观的教学课程，协助学生更好地完成学习工作。

5.2 引入项目式学习，培养团队协作能力

在数字化时代，团队协作能力成为企业用人的重要标准。因此，中职食品专业可以引入项目式学习，让学生在团队合作中完成一系列实际任务。这不仅可以培育学生的团队合作能力，还可以在实践中体会工匠精神的外延和价值。

5.3 拓展校企合作，增强职业认知

通过与食品企业的合作，中职食品专业的学生可以深入了解企业的生产流程、质量控制等方面的情况。这有助于他们更好地理解工匠精神的实践意义，增强职业认知。同时，企业也可以为学生提供实习和就业机遇，协助他们更好地融入社会。

结语

在中职学校实施教学结合食品专业工匠精神培养目标，可以帮助学生更好地掌握专业技能与知识，通过智慧职教云等数字化技术手段提高了学生学习的能力与知识水平，同时帮助学生在知识的延展、创新创业、社团活动、技能大赛等方面都有所锻炼与提高。经过教学的施行，我们不但能够提高学生的专业操作能力，还可以培养他们的工匠精神和创新能力。这种教育模式有助于学生在未来的职业生涯中成为具有高技能和高素质的专业人才。但是，依然存在一些现象需要处理，如少数学生不积极参与、个别学生不认真完成作业、平台上的讨论参与不够、教学评价不够精细等。在下一步的改革实践中，继续完善和优化教学方法，以确保食品专业教学质量不断提升。

基金项目

北京市职业技术教育学会“十四五”规划2023-2024年度教育科学类别课题《新时代工匠精神融入食品专业学生培养路径的探索》（课题批准号ZJXH2023024）。

第一作者

刘钊（1990.10-），男，汉族，北京人，工学学士，讲师；研究方向：食品检测。