基于食品安全指数法和危害物风险系数法评估乌蒙凤鸡兽药残留

乌蒙凤鸡是六盘水市的一种特色鸡种，因其独特的凤头特征而得名。这种鸡不仅在外观上具有显著特点，如鸡冠正后方着生明显冠羽，体躯中等，体态匀称，羽毛紧凑，喙、胫呈乌色等，而且在内在品质上也表现出色，如耐粗饲、抗寒、抗湿、肉质鲜美等。乌蒙凤鸡的饲养主要由当地苗族群众饲养，这种鸡不仅在当地享有盛誉，而且因其独特的品质特点，受到了消费者的欢迎。乌蒙凤鸡在六盘水地区主要分布在境内六枝特区（牂牁镇、中寨乡、牛场乡）与水城区（保华镇、陡箐镇、比德镇）。2018年已获国家农业部农产品地理标志登记，现已成为六盘水的独有品牌。为发展壮大本地乌蒙风鸡产业，我市初期已对乌蒙凤鸡进行了扩繁、选育，但对其兽药施用情况与质量安全问题尚无深入研究。为了摸清我市乌蒙凤鸡兽药残留情况及质量安全状况和变化趋势，提高本地乌蒙风鸡的品牌效应和市场竞争力，保证乌蒙风鸡的质量和特色。本文以本地乌蒙凤鸡为研究对象，采用食品安全指数法和危害物风险系数法对当地乌蒙凤鸡的兽药残留进行了风险评估，以期为我市乌蒙凤鸡产业发展精准施策提供科学指导，也为引导消费和政府部门科学监管提供数据文撑和科学依据。

1.材料与方法

1.1 取样

按照NY/T5344.6-2006《无公害食品产品抽样规范畜禽产品》方法进行抽样。抽样地点为市辖区内乌蒙凤鸡养殖场、养殖大户、市场经销商处；抽样时间为2022.06-2024.06年，共抽样品60个（按照地域区分，六枝特区抽样30个样品、水城区抽样30个样品；按照抽样场所区分养殖场20个样品、养殖大户25个样品、市场经销商处15个样品）。

1.2 试剂与仪器

甲醇、乙腈、正己烷采用色谱纯，甲苯采用农残级，甲酸采用优级纯，乙酸铵、乙酸乙酯、氯化钠、乙醚等采用分析纯。N-1300旋转蒸发仪（上海爱朗仪器有限公司），AXTG20G离心机（盐城市安信实验仪器有限公司），LCMS-8040液相色谱-串联三重四极杆质谱仪（日本岛津公司）：配有电喷雾离子源。

1.3 样品处理

参照国家标准GB/T 20366-2006《动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法》；GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物》；GB/T20759-2006《畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》对氯霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、达氟沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、乙酰磺胺、磺胺吡啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪以及磺胺二甲嘧啶13种农药进行定量分析。参考《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）进行风险评价。

1.4 评估方法

采用食品安全指数法（IFS）与危害物风险系数法评估当地乌蒙凤鸡兽药残留风险状况。

2.结果与分析

2.1 兽药残留检出情况

本次研究中60个乌蒙凤鸡样品共检测出8个样品有兽药残留，所有样品的检测指标都未超标，兽药残留检出率为13.3%。从兽药残留检出类型来看，共检出5种农药，主要包括氯霉素类的氟苯尼考，喹诺酮类的恩诺沙星与环丙沙星以及磺胺类的磺胺二甲嘧啶。具体检出结果见表1。其中恩诺沙星与环丙沙星的检出率相对较高为5%，其次是磺胺二甲嘧啶为3.33%，最后为磺胺甲氧嘧啶与氟苯尼考，检出率为1.67%。

如图1所示按照地域划分，六枝特区检出3个样品，水城区检出5个样品，六枝特区检出率低于水城区。如图2所示按照抽检场所划分，养殖大户检出4个样品，市场与养殖场分别检出2个样品，检出率大小为养殖大户＞市场经销商处＞养殖场。如图3所示按照年度抽样划分，2022-2023年度的检出率低于2023-2024。

2.2 乌蒙凤鸡兽药残留食品安全评价

2.2.1 乌蒙凤鸡食品安全指数评价

食品安全指数（IFS）计算公式为：

式中：SI为兽药的安全摄入量；f为兽药安全摄入量的校正因子；bw为成人人均体重（kg），设定为65kg；EDI为兽药的实际摄入量估算量，计算如下：EDI=R×F×E×P，其中，R为兽药的残留水平，单位为μg/kg；F为食品的估计摄入量；E可食用部分因子，取值为1；P为猪肉的加工处理因子，取值为1。当IFS＜1时，说明兽药对食品安全没有影响；当IFS=1时，说明兽药对食品安全的影响可以接受；当IFS＞1时，说明兽药对食品安全的影响超过了可接受程度。采用食品安全指数来评估13种兽药对乌蒙凤鸡的残留情况。经过分析可知，所有兽药的FSI 值均＜1，其中恩诺沙星与环丙沙星的FSI值最高，为0.1。综合评价结果可以看出，整体危害程度为0.016，按照前述设定的标准，说明其危害程度在可以接受的范围之内。

2.2.2 乌蒙凤鸡危害物风险系数评价

危害物风险系数（R）的表达式如下：

式中：P为该种危害物的超标率（对病原微生物和禁用物质是阳性检出率）；F为危害物的施检频率；S为危害物的敏感因子；a和b分别为相应的权重系数。P和F均为在指定时间段内的计算值。对于风险系数R的判定，当R＜1.5时，称为危害物低度风险；当1.5＜R＜2.5时，称为危害物中度风险；R＞2.5时，称为危害物高度风险。

在实际应用中，权重因子a的取值为100，b的取值为0.1，检测频率为F=1，危害物敏感因子S=1。所有的数据均是正常检测所得。按照危害物风险系统评价计算后可知，所有兽药的R值均＜1.5，说明这13种兽药在当地乌蒙凤鸡的残留处于低风险的水平上。

结论

根据评估结果可知，目前六盘水地区的乌蒙凤鸡兽药残留处于低风险的水平，总体处于安全水平。在13种常用兽药中，有7种未检出，检出率最高的兽药为恩诺沙星与环丙沙星；其次是磺胺二甲嘧啶；最后是磺胺甲氧嘧啶与氟苯尼考。下一步监管部门应常态化进行抽检监测，对于已检出的5种兽药（虽未超标）要重点关注进行动态监测。

基金项目

六盘水市科技项目（52020-2021-0-3-13；52020-2021-0-3-14）。

*通信作者

刘娅婷（1991-），女，本科；研究方向：食品检测。