日粮中添加灵芝粉对鸡蛋品质的影响

1.引言

为减少动物疫病，提高经济效益，在畜禽饲料中添加抗生素已成为普遍现象，然而抗生素的滥用会造成严重的食品安全问题，危及产品品质。因此，已有许多研究专注于利用具有活性功能且安全无毒的天然产物来替代抗生素。有研究表明，在日粮中添加蜂胶、黄芪多糖，使蛋鸡免疫力提高，改善产蛋能力，并提高鸡蛋品质。据此，我们推测在日粮中添加灵芝粉可以提高鸡蛋品质，但目前这方面的研究尚属空白。因此，本研究通过在日粮中添加灵芝粉评价其对于鸡蛋表观指标、营养组成及感官评价三方面的影响。

2.材料与方法

2.1 实验试剂与材料

灵芝粉，购于当地市场。

硫酸铜、硫酸钾、硫酸、盐酸、氨水、乙醚、石油醚、无水乙醇、无水硫酸钠、氢氧化钾、柠檬酸钠、对苯二酚等均为分析纯，购自北京北化开元化学品有限公司。

2.2 主要仪器与设备

电子天平，Sartorial公司；DK-S26恒温水浴锅，上海申贤恒温设备厂；DHG恒温干燥箱，上海雷韵试验仪器制造有限公司；UV762紫外/可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司。

2.3 动物实验设计

选用体质健康的海兰褐蛋鸡30只，随机分为2组，一组饲喂基础日粮，为对照组；另一组在基础日粮的基础上添加0.3%灵芝粉，为实验组。采用环境封闭式鸡舍，3层阶梯式笼养，每层4只鸡。光照时间为16h/d，鸡舍温度控制在22±2℃，湿度为60%左右，实验鸡由专人喂养，自由采食、饮水，其它方面按常规饲养管理和免疫。在用基础日粮饲喂适应1周后，开始实验，实验共持续2周，实验期最后一天采集鸡蛋备用。基础日粮组成见表1。

2.4 测定方法

2.4.1 鸡蛋表观指标的测定

取对照组和实验组鸡蛋各十枚，分别测定蛋重、蛋黄重、蛋白重、蛋黄比率、蛋白比率。蛋重：用电子天平逐枚称重；蛋黄、蛋白重：将蛋壳打碎，用蛋黄蛋白分离器将蛋黄和蛋白完全分离，分别收集蛋黄、蛋白称取重量；蛋黄、蛋白比率：分别为蛋黄、蛋白重与蛋重的比值。

2.4.2 鸡蛋营养组成的测定

对照组和实验组各十枚鸡蛋去蛋壳混合均匀作为待测样品，其测定结果一律表示为每100g鸡蛋中该成分的含量。

2.4.2.1 总蛋白质含量的测定

参考GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定，采用凯氏定氮法。

2.4.2.2 总脂肪含量以及脂肪酸组成的测定

参考GB/T 2223-2008 食品中总脂肪酸、饱和脂肪（酸）的测定。称取待测样品3g左右于烧瓶中，加入100mg焦性没食子酸和2mL 5.00mg/mL十一碳酸甘油三酯内标溶液，加入几粒沸石，再加入2mL 95%乙醇混匀，加入10mL 5.7mol/L盐酸于75℃水浴水解40min，冷却后加10mL 95%乙醇混匀。用50mL乙醚萃取分离，收集醚层于250mL烧瓶中，加热挥发溶剂，获得脂肪提取物。剩余操作参照GB/T 2223-2008。

2.4.2.3 胆固醇含量的测定

参考GB/T 2220-2008食品中胆固醇的测定，采用高效液相色谱法。取1g左右待测样品于250mL烧瓶中，加入30mL无水乙醇，10mL60%氢氧化钾溶液混匀，在100℃磁力搅拌加热电热套中皂化1h，冷却后转移到250mL分液漏斗中，加入30mL水、40mL石油醚和乙醚混合液混匀静置后转移水相于另一分液漏斗，再加入30mL石油醚和乙醚混合液，如此反复三次，收集有机相并水洗至中性，经10g无水硫酸钠脱水，转移至150mL平底烧瓶，在真空条件下蒸干。用无水乙醇溶解定容至5mL，溶液通过0.45μm过滤膜过滤，即可进色谱仪测定。

2.4.2.4氨基酸总量及组成的测定

参考GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的测定。

2.4.2.5卵磷脂含量的测定

参考GB/T 5009.87-2003食品中磷的测定，采用分光光度法。

2.4.3 鸡蛋感官评价

采用定量描述分析法进行样品的感官评价。实验组和对照组分别取15枚鸡蛋，用5分制标度法评价其感官品质。0-5分分别表示此种风味没有察觉、刚好察觉、非常淡、适中、较浓、非常浓。实验具体过程：选取15名感官评价员组成本次感官评价小组，将新鲜鸡蛋用自来水煮沸20min，之后在自来水中冷却15min。将煮熟冷却后的鸡蛋随机编号并随机分给感官评价员品评。感官描述见表2。

2.5 数据统计分析

所有数据采用SAS 8.0进行统计分析。采用“两个样本均值t-检验”分析是否存在显著性差异，p < 0.05 为差异显著。

3.结果与分析

3.1 日粮中添加灵芝粉对鸡蛋表观指标的影响

由表3可知，日粮中添加一定量的灵芝粉可显著提高蛋重、蛋黄重以及蛋白重（p < 0.05）。

3.2 日粮中添加灵芝粉对鸡蛋营养成分的影响

3.2.1 日粮中添加灵芝粉对鸡蛋营养组成的影响

由表4可知，在日粮中添加一定量的灵芝粉可显著降低鸡蛋中胆固醇及总脂肪含量（p < 0.05）。研究表明，居民健康的膳食结构要降低总脂肪的摄入，同时也要严格控制胆固醇的获得量。本研究表明，添加灵芝粉饲喂蛋鸡所产的鸡蛋正符合了这一要求。

3.2.2 日粮中添加灵芝粉对鸡蛋脂肪酸组成的影响

由表5可知，日粮中添加一定量的灵芝粉可显著降低鸡蛋中总脂肪酸的含量（p < 0.05），同时饱和脂肪酸含量也明显降低。已有研究表明，饱和脂肪酸含量过高会增加血清胆固醇中的低密度脂蛋白的数值，从而影响身体健康。故灵芝粉的添加使鸡蛋更加符合健康的要求。也有研究证明，膳食中ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比值降低可以减少心血管疾病的发生。实验组鸡蛋中ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比值为12；而对照组鸡蛋中的比值为20，明显高于实验组，这一结果说明日粮中添加一定量灵芝粉可以降低鸡蛋中ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比值，有利于人体健康。

3.2.3 日粮中添加灵芝粉对鸡蛋氨基酸组成的影响

由表6可知，日粮中添加一定量的灵芝粉能显著影响鸡蛋中的氨基酸组成（p < 0.05）。其中，最显著的是提高了鸡蛋中鲜味氨基酸（包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸）的含量。本实验结果表明，实验组鸡蛋中鲜味氨基酸含量为4.82g/100g，大约是对照组的1.4倍。同时，日粮中添加一定量的灵芝粉也显著提高了鸡蛋中必需氨基酸含量。众所周知，蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸比例和含有量，尤其是必需氨基酸的含有量。实验组鸡蛋中必需氨基酸含量为5.59g/100g，而对照组鸡蛋中的含量为3.66g/100g，明显低于实验组鸡蛋，故添加灵芝粉可以提高鸡蛋的营养品质。这一现象可能是由于灵芝含有多糖类、生物碱、氨基酸类等多种有效成分，能加快产蛋鸡的血液循环，使其免疫力增强，从而使鸡蛋的品质得到改善。

3.3 日粮中添加灵芝粉对鸡蛋感官评价的影响

由表7可知，日粮中添加灵芝粉可以显著增加蛋香味、减轻留沙感以及增加鲜味（p < 0.05）。分析其中可能原因是灵芝中含有清香气味的挥发性油，能进入蛋鸡血液循环系统，最终富集在鸡蛋中，大大增加了鸡蛋的蛋香味；同时，灵芝中氨基酸含量很高，占灵芝10% 以上，不仅增强了蛋鸡的生理代谢，还可能在鸡蛋中积累而增加了鲜味，这一结果也与表6中鲜味氨基酸含量增加相符合。

结论

综上所述，日粮中添加一定量的灵芝粉能显著改善鸡蛋品质，主要表现在以下三方面：在表观指标方面，添加一定量灵芝粉能显著增加鸡蛋蛋重、蛋黄重量以及蛋白重量；在营养成分方面，可显著降低鸡蛋胆固醇及总脂肪含量，并且可有效改善鸡蛋中脂肪酸及氨基酸组成，提高鸡蛋营养价值；最后，在感官指标方面，添加灵芝粉能显著增加蛋香味、减轻留沙感以及增加鲜味。

作者简介

郝春芬（1972-），女，本科，副主任检验师。

*通讯作者

郝春霞（1978-），女，硕士研究生，副主任医师。