食品感官评价课程线上线下混合式教学与考核方法研究

本文探索了食品感官评价课程的教学方式与考核方法，在理论课教学过程中采用线上线下混合式教学方法，旨在通过混合式改革加强学生线上学习的自主性，而教师将更多的线下课堂时间用于解惑答疑、组织学生小组讨论，帮助学生构建和形成较为系统的食品加工专业知识体系，并结合相关内容引导学生树立正确的价值观，从而进一步增强学生提出问题、分析问题和解决问题的能力，培养出德才兼备的食品专业人才。

1.食品感官评价课程现状

食品感官评价课程是我校食品科学与工程专业本科的必修课、食品质量与安全专业本科的选修课。食品感官评价课程的先修课程包括食品工艺学、食品营养学、食品分析、概率论与数理统计。该课程包括理论和实践两部分内容，基础理论18学时、实验课时8学时，共计1.5学分。通过该课程的学习，使学生能够系统掌握食品感官评价的专业基础知识和基本理论知识，理解多种食品感官评价方法的基础理论、实施要求、结果分析方法，并应用所掌握的知识，根据实际需要选择合适的食品感官评价方法，具有设计实验、组织实验、实施实验的能力；使学生熟悉现代食品感官评价的发展历程，了解本学科前沿和发展趋势，明确感官评价在食品生产质量控制中的重要性。通过实验培训，使学生具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，具有运用基础知识和本专业的基本理论知识解决问题的能力。

本课程是经验型学科，与实验联系比较紧密。课程总体难度不高，但由于我校食品科学与工程专业学生未修概率论与数理统计课程，缺乏统计学的相关知识，学生在学习食品感官评价方法内容时有一定困难。2019年，河南工业大学校级教改“食品感官评价多元化教学与考核方法研究”项目实施后，教学方式由之前的多媒体教学转变为多元化教学方法，结合多媒体教学与参观学习、小组讨论、调研、设计汇报等，使学生学习兴趣及对感官评价的方法、食品感官评价的应用等内容的掌握程度有所提高。通过参观学习，学生对食品感官评价实验室的设置、环境条件等内容有了直观印象。2020年，由于疫情，课程由线下教学转变为线上教学，并形成了较为完善的线上教学资源。2023年之后，教学模式逐步转变为“线上线下”混合式教学模式，学生参与课堂教学，同时可接触到丰富的线上教学资源。然而，在实际教学过程中，教师将有限的课堂教学时间都花在重点讲解教材内容上面，难以组织讨论和开展其它教学活动，导致“以学生为中心”的教学理念难以真正实现。

2.线上线下混合式教学与考核实施方案

2.1 丰富线上教学资源，高效利用线下课堂

丰富线上教学资源，如名师讲课视频、食品感官评价视频及一些延伸性阅读材料。学生在课前通过阅读线上资源学习课程内容，并提出疑问，反馈给老师。在线下课堂教学时，教师首先通过简短的线上测评，考察学生对本单元重点知识的掌握情况，针对易出错题目进行解析和答疑。接下来，教师再花费少量时间总结归纳出本单元需重点掌握的知识点，并将其和相关知识前后串联，帮助学生建立知识架构，同时帮助其树立正确的价值观。除线上测评外，线下课堂还设置讨论、抢答、随堂练习等环节。讨论环节是同学们共同学习、共同解决问题的重要环节。学生在讨论之中熟悉知识点，掌握难点和重点，教师进行点评。抢答可充分调动学生的学习积极性，提高学生的课堂参与度。在老师讲解完重（难）点知识后，学生通过随堂练习巩固学到的知识，老师也可随时掌握学生的学习程度。

2.2 结合线上线下考核，设置多元化考核方式

结合线上线下的多重考核方式，综合评价学生学习效果。学生最终成绩由过程性评价、实验和终结性评价三部分构成，具体评价分数分配方式见表1。过程性评价结合了线上和线下两种形式（共占20%）。

过程性评价内容包括课堂讨论、课后作业、视频资源观看、分组任务等。课堂活动包含选讨论课题、主题讨论、抢答等，主要是考察学生的课堂表现，同时增加课堂活动，提升学生的参与度和活跃度，激活课堂，使学生积极参与课堂教学。视频资源观看包括课前对知识点讲解、视频资源的观看和课后对拓展知识视频资源的观看。以学生在超星平台学习教学PPT、拓展文献等资料的时长计分，由超星平台系统统计。作业环节包括根据特定的实验目的设计食品感官评价实验室、食品感官评价实验方法的设计。食品感官评价实验室的设计需要学生首先复习食品感官评价实验室的设置以及设计原则，再结合实验目的进行设计。食品感官评价实验方法的设计需要学生首先明确多种感官评价方法之间的差别，从中选择出合适的评价方法，再根据方法规定进行设计。在分组任务中将学到的感官评价知识应用到市场调研中，应根据产品的特点选择特定的人群，调研结果要经过科学统计分析，并形成调研报告。在此过程中，不仅进一步强化了感官评价方法的知识，锻炼了学生设计和实施实验的能力，而且锻炼了学生的组织管理能力、表达能力和人际交往能力。

实验成绩由学生在实验过程中的表现和实验报告两部分构成。实验表现评价学生的出勤率、实验态度、实验能力等，由教师给出成绩。实验报告内容包括实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤、数据处理、结果分析以及思考题，由教师根据实验报告评分标准评分。期末考试以开卷考试形式进行，考试题目以设计型题目和计算题为主，考察学生对基础知识的理解，灵活运用所学知识解决复杂问题的能力。

2.3 综合评价教学效果，最终实现持续改进

线上线下混合式教学与考核方法实施后，通过学生成绩、学生评教和调查问卷三种方式对教学效果进行综合评价，总结教学得与失。

在课程教学即将结束时，在学习通软件上发布调查问卷，调查内容主要包括学生的综合能力、规范态度、统筹能力、责任担当四项内容。例如，解决食品工厂设计复杂问题的能力，规范使用设计手册、标准和规范的态度，统筹调度食品工厂建设的工程素养，以及学习本专业的责任感与使命感等，由超星平台系统给分。

课程结束后，组织学生评教，分别从课程有用程度、学习兴趣激发、教学组织、知识掌握程度、知识应用于实践、课程内容讲解、学习资源有效性、教学反馈、分析能力提高、解决问题能力提升、专业技能提升、重（难）点解释清晰程度、教学改进、鼓励交流、课堂时间利用率、教师帮助与支持、课堂参与程度、考核方式有效性、课程考核、网上资源有效性、在线学习系统帮助度等多个方面进行评价。

总之，综合学生成绩、学生评教和调查问卷三种方式，对本课程的改革效果进行综合评价，使本课程教学在现有改革的基础上仍能持续改进，以实现培养目标的要求。

结语

针对目前食品感官评价的教学现状，提出了线上线下混合式教学改革的思路与具体实施方案。本课程的改革从丰富线上资源、高效利用线下课堂、结合线上线下考核、重设多元化教学与考核方式等方面进行改革，并综合评价教学效果，实现持续改进，以提高学生的学习兴趣和创新能力，从而推动教学质量提升，满足社会对食品科学与工程专业复合型人才的需求。

基金项目

1.河南省A类专业创建建设专项，项目编号HN-HautFood-107，HN-HautFood-114，HN-HautFood-138；2. 河南工业大学青年骨干老师培育计划。

作者简介

赵贝贝（1985-），女，博士，副教授，主要从事粮油食品加工与品质控制技术研究。