职业院校技能大赛背景下“以赛促学,以赛促教”教学模式在食品类专业教学中的应用
作者: 苏科巧 杨四娥随着职业教育的快速发展,技能大赛已成为职业院校提升教学质量、增强学生实践能力的重要途径。本文以食品微生物检测技术课程为例,探讨了职业院校技能大赛背景下“以赛促学,以赛促教”教学模式的应用。该教学模式在激发学生学习兴趣、提升实践操作能力、促进教学改革等方面具有积极作用,可为职业院校食品类专业的教学改革提供参考。
随着职业教育的不断深化和改革,技能大赛已成为我国职业教育深入推进教育教学改革的重要制度设计和抓手,在提升教学质量、增强学生实践能力方面作用日益凸显。在食品类专业中,技能大赛不仅能够检验学生的专业技能水平,还能激发他们的学习兴趣,培养团队协作能力和就业能力,树立食品质量与安全意识,提升职业素养。食品安全与质量检测赛项中的微生物检测部分是保障食品安全的重要环节。食品微生物检测技术课程是大理农林职业技术学院食品生物技术专业开设的专业核心课,随着“食品安全与质量检测”赛项的推进,课程存在的问题和不合理之处逐渐显现,为了推动课程改革,使学生能真切感受到检测的规范化与标准化,培养检验技能,以赛促学,以赛促教,本文将以食品微生物检测技术课程为例,深入探讨该教学模式在职业院校食品类专业教学中的应用与实践。
1.职业院校技能大赛与食品类专业教学的关系
1.1 职业院校技能大赛的意义与目的
职业院校技能大赛是通过竞赛的形式,检验学生的专业技能水平,同时也是职业院校展示教学成果、交流教学经验的重要平台。通过参与技能大赛,职业院校可以了解行业发展趋势,掌握企业用人需求,从而调整教学计划,优化课程设置,提升教学质量。
1.2 食品类专业教学的特点与挑战
食品类专业教学具有实践性强、知识点多、更新快等特点。当前食品类专业教学面临着诸多挑战。一方面,面对新的检测技术、工艺设备,教师需要不断更新知识结构,提升教学水平;另一方面,学生的基础知识水平参差不齐,学习兴趣和动力也存在差异。探索一种既能激发学生学习兴趣,又能提升教学质量的教学模式显得尤为重要。
1.3 “以赛促学,以赛促教”教学模式的内涵与特点
“以赛促学”是指通过技能竞赛的形式,激发学习兴趣,提升实践操作能力。将竞赛内容与日常教学内容相结合,使学生在参与竞赛的过程中巩固所学知识,提升技能水平。同时锻炼学生的心理素质和应变能力。
“以赛促教”是指通过指导学生参赛,推动教学改革,提升教学质量。将竞赛要求与教学目标相结合,使教师在教学过程中注重培养学生的实践能力和创新精神。同时,通过参与竞赛,教师可以了解行业发展趋势,掌握企业用人需求,从而调整教学计划,优化课程设置。
2.“以赛促学,以赛促教”教学模式在食品微生物检测技术课程中的应用
2.1 优化教学内容与教学方法
技能大赛旨在培养技能应用型人才,着重考核学生的理论知识是否扎实以及实践技能是否掌握,实践技能考核占比较大。教师需要通过教学能力比赛及技能大赛等学习提升,以“岗课赛证”为指导,根据竞赛的内容及目标重构课程体系,明确教学重点和教学难点,凸显技能培养的重要性。
2.1.1 强化理论知识学习
基于高职高专学生学情,理论知识的学习不容忽视,尤其食品分析与检验、食品微生物、现代仪器分析专业课的学习,技能比赛虽然只是几个小时,但需要学习的理论知识却很多,单靠刷题或只训练技能技巧是片面的,为了培养完整的知识体系,需要学生跨学科融合,将食品微生物检验技术课程与其他相关课程形成综合性的知识体系,提高学生的综合素质和应变能力。
2.1.2 案例式、项目化教学
在教学计划中,每个检测内容的学习都以案例进行教学。例如,大肠菌群的检测章节以重大食品安全事件为例深入,引导学生关注社会热点、关注食品安全等民生问题。教学中采用基于工作过程的“项目化教学”,以项目为导向,以岗位能力为目标,以真实检测内容为驱动开展教学,注重培养学生的动手能力和分析问题的能力,让学生直接参与到“项目”过程中。例如,菌落总数的测定项目由试剂配制、灭菌、无菌检测、培养及计数报告共5部分组成,以任务驱动为导向,强调检测结果的准确性和及时性,使每个组或者每个同学都形成统一的信念,这样有助于提高学生的职业素养、学习兴趣和自信心以及课堂教学质量,有效提高学生的成绩,培养食品检测专业人才所需的职业能力。
2.1.3 阶梯式教学
食品微生物检测技术课程实践部分较多,传统的教师主讲的课堂已不再适用,采用阶梯式的方式进行教学,在技能学习过程中教师先进行理论知识讲解,然后操作示范,再由每个组组长学习操作,最后再由组长在每个任务实施过程中培养各个组员的检测技能。以学生为主体对样品进行检测、结果记录、结果报告,有助于培养学生的自主学习意识,达到“做中学”“学中做”的教学效果。
2.1.4 引入最新的检测技术和方法,更新实验项目和案例
结合技能大赛的要求和行业标准,调整课程大纲,及时更新教学计划,引入最新的检测技术和方法,更新实验项目和案例。教师在设计教学内容的时候不应只局限于教材,而应主动与校企合作,多调研走访学习,将企业最新最前沿的检测方法及检测设备等讲授给学生,也应在每届技能比赛结束后进行复盘总结,更新理论知识储备及检测方法,及时查缺补漏。
2.2竞赛活动组织与参与的优化
为了实施“以赛促学,以赛促教”教学模式,在组织和参与技能竞赛活动方面,主要做了以下几方面的探索:其一,将所有专业教师分批到各个食品班级动员,从技能、升学等方面积极宣传;其二,组织校赛,为学生提供展示的平台,选拔优秀选手;其三,邀请曾获奖并一直从事食品检测工作的优秀毕业生回到学校与学生交流分享,鼓励学生认真对待检测方面的学习提升;其四,积极联系当地质检机构,组织学生到实地学习,在真实场景中参与到真实检测任务中,培养质量与安全意识、职业素养与职业荣誉感;其五,采用“传帮带”的方法,让上一届技能比赛获奖的学生作为下一届参赛学生的“小老师”,带领同学们训练,并参与到教师考核评价过程中,使技能和心得一届届流传;其六,以校内教师与企业导师共同指导学生参赛,学生不但学习到了较全面的知识体系,还能学到又快又准确的检测技能。通过参与竞赛,学生锻炼了实践能力和心理素质,同时也为将来的就业和创业打下了坚实的基础。
2.3 教学评价的优化
在实施“以赛促学,以赛促教”教学模式的过程中,需要注重教学成果的评估与反馈。教学以每个检测项目为教学活动主线,将学生成绩由过程监测、项目考核和增值赋分三个部分组成。过程监测由学习进度、课前测试、出勤情况、小组协作情况、成果展示(PPT展示汇报、检测结果报告等方式)、总结评价几个部分构成,评价分为三个部分小组自评、组间互评,校内教师评价和企业导师评价构成。项目考核包括了工作态度、规范操作、操作熟练程度、协作能力、表达能力。通过实验实训场地运维、技能大赛、职业资格证书、创业创新大赛等进行增值赋分。同时,可以通过问卷调查、座谈会等方式收集学生的意见和建议,了解教学效果和存在的问题。根据评估结果和反馈信息,可以对教学模式进行调整和优化,以提升教学质量和效果。
3.实施效果
3.1 学生参与度明显提升
通过实施“以赛促学,以赛促教”教学模式,该职业院校食品类专业取得了良好的成效。通过课程的学习,学生希望通过课程教学来实现专业实践能力的诉求得到满足,多种教学手段的应用,提升了学生学习的积极性和主动性。课堂出勤率、任务完成度及课堂参与度都较高。
3.2 学生目标有效达成
学生的理论基本认知、行业认知、规范操作、熟练程度、动手能力、担当意识和分析解决问题的能力等各方面具有显著提升,多项指标评分均在80分以上,各项教学目标均有效达成。学生参加技能竞赛也获得较优异的成绩,为同学们树立了良好的榜样。
3.3 课堂思政育人明显
在教学中充分挖掘思政元素,融入专业课程教学,突显实干精神、工匠精神和科研素养。以食品微生物引发的食品安全问题为案例,强化社会责任担当意识,培养质量与安全意识。
4.实施过程中可能遇到的挑战及应对策略
4.1 学生基础水平差异大
在实施“以赛促学,以赛促教”教学模式的过程中,学生基础水平差异大是一个不容忽视的问题。由于学生的基础知识水平参差不齐,学习兴趣和动力也存在差异,这给教学带来了不小的难度。在教学中可参考“分层教学模式”,将学生分层分级教学、课程目标分层、考核方式等分层,采用线上、线下多维融入的教学方法。采用互联网思维并借助信息化手段完成教学资源准备、课前督促学习、课程实施、课后分层作业等四步骤。将数字信息技术与传统职业教育进行深度融合,引导不同层次的学生在各不相同的“最近发展区”前进,使基础薄弱的学生基本上达到教学目标的要求,基础好的学生尽其所能拔尖提高,代表学校代表所在省份甚至代表国家参赛,以取得较好的教学效果。
4.2 教学资源有限
在实施该教学模式的过程中,教学资源有限也是一个需要关注的问题。由于实验设备和场地等资源的限制,学生可能无法充分进行实践操作和实验训练。这会影响学生的实践能力和创新精神的培养。对此,可加强教学资源建设,通过引入虚拟仿真实验、在线学习平台等信息化教学资源来弥补实验设备和场地等资源的不足。同时,可以积极与企业合作共建实训基地和实验室等资源,为学生提供更丰富的实践训练机会。
结语
以食品微生物检测技术课程为例,深入探讨了职业院校技能大赛背景下“以赛促学,以赛促教”教学模式的应用与实践。通过案例可以看出,该教学模式在激发学生学习兴趣、提升实践操作能力、促进教学改革等方面具有积极作用。
未来,我们需要进一步加强对“以赛促学,以赛促教”教学模式在职业院校食品类专业教学中的应用研究和探索力度,不断完善和优化其应用方法和手段;同时,也需要加强对学生技能的培养力度及与企业和行业的联系与合作力度,共同推动职业院校食品类专业的教学改革和发展进步。
作者简介
苏科巧(1992.12-),女,汉族,云南大理人,食品教研室主任,高校讲师,硕士研究生;研究方向:食品微生物、活性成分及食品质量与安全。
*通讯作者
杨四娥(1987.12-),女,白族,云南大理人,专业负责人,助教,硕士研究生;研究方向:食品营养与卫生。