食品工程对食品添加剂控制的影响分析

在现代食品工业中，食品添加剂扮演着举足轻重的角色。其不仅能够充分改善食品的质地、色泽、味道与口感，还能够延长食品的保质期，满足消费者对食品多元化的需求。然而，食品添加剂的使用也伴随着潜在的风险。不当或过量使用食品添加剂，会使消费者的生命安全受到威胁。因此，对食品添加剂进行管控显得尤为重要。食品工程作为一门综合性学科，涵盖了食品生产、加工、储存、运输等各类环节，对食品添加剂的规范起到了至关重要的作用。因此，在发展食品加工业的过程中，应当充分地重视食品工程对食品添加剂的规范作用，以此进一步推动我国食品工业的发展。

1.食品添加剂的作用与分类

食品添加剂是指在食品制造和加工的过程中添加了物质，其目的在于改善食品的品质与性能，保持食品的新鲜度，保障加工顺利进行。依据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个类别，如色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、乳化剂、调味剂等等。色素作为改善食物颜色，使其更为诱人的食品添加剂具有广泛的应用，可以分为天然色素和合成色素两类。天然色素主要源于植物、动物或微生物，如胡萝卜素、叶绿素等。而合成色素则是通过化学方法合成的，如苋菜红、柠檬黄等等。防腐剂是应用于抑制微生物的生长和繁殖，进而延长食品保质期的食品添加剂。一般来说，常见的防腐剂主要有甲苯酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等等。抗氧化剂用来防止食品中的脂肪氧化，保持食品的新鲜度与营养价值。一般来说，常见的抗氧化剂有维生素E、抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚等等。增稠剂用于增加食品的粘稠度，以改善食品的口感。一般来说，常见的增稠剂有明胶、卡拉胶、海藻酸钠等等。甜味剂用于增加食品的甜度，进而满足消费者对甜食的需求。甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类，天然甜味剂如蔗糖、果糖等，而合成甜味剂则包括阿斯巴甜、安赛蜜等。乳化剂被应用于改善食品中的油水界面稳定性，防止食品出现分层和沉淀的问题。常见的乳化剂有单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等。调味剂用于增强或改善食品的风味，使其更为美味可口，调味剂可以是天然提取而成，也可以是化学合成物质。由此可见，食品添加剂既有天然成生成的，也有合成加工的，具体要根据食品工业的发展需求和食品类型，选择合适的食品添加剂对食品进行加工，以逐步提高食品的总体品质。

2.食品添加剂对食品品质的影响

食品添加剂在改善食品质量和口感方面发挥着非常重要的作用，但同时也会对食品质量产生负面影响。因此，合理使用食品添加剂至关重要，需要食品工程负责人在开展食品加工作业的过程中予以高度重视。

2.1 正面影响

食品添加剂对食品质量的正面影响包括四个方面。第一，改善食品质地。借助增稠剂、乳化剂等，以改善食品的粘稠度，口感和稳定性。第二，提升食品色泽。色素的添加，可以使食品颜色更为鲜艳诱人，以提高消费者的购买欲望。第三，延长食品保质期。防腐剂的添加可以在一定程度上抑制微生物的生长与繁殖，进而延长食品的保质期限，以减少食品浪费问题。第四，满足多元化需求。通过添加不同类型的食品添加剂，可以满足消费者对食品口味、质地、颜色等方面的多样化需求，在一定程度上使食品品质达到较高的层次。因此，在食品工业中，食品添加剂是必不可少的，为推动食品加工业的快速发展带来积极作用。

2.2 负面影响

尽管食品添加剂的使用，会对食品质量产生一定的正面影响，但也不能忽视其对食品质量所造成的危害。第一，过量或滥用食品添加剂，特别是合成添加剂可能会对人类的生命安全造成负面影响，如合成色素与防腐剂的过量使用，可能会导致食物出现异常情况，进而促使人体出现过敏反应。第二，降低营养价值。有相当一部分食品添加剂在提高食品质量的同时，可能会使食品本身的营养物质大大减少。例如，某些防腐剂可能会使食品中的维生素含量降低。第三，影响口感与风味。不当使用添加剂可能会导致食品口感和口味发生显著变化，影响消费者的使用体验，进而制约食品总体品质的提升。由此可见，在未来开展食品工程相关工作的过程中，应当充分了解食品添加剂对食品质量所带来的负面影响，并采取行之有效的措施，从根本上确保食品加工业的发展水平达到较高的层次。

3.食品工程对食品添加剂控制的影响

在开展食品工程相关工作的过程中，食品添加剂的使用也同样具有非常重要的作用，对于全面提高食品工程的综合效益具有显著意义。因此，在未来开展食品工程日常工作的过程中，工作人员应当深入研究食品工程对食品添加剂控制所产生的影响，并在后续开展食品加工业的日常工作时，对这些问题予以高度关注，为进一步实现食品加工业的迅速发展提供有力支持。具体而言，食品工程对食品添加剂控制的影响主要体现在以下几个方面。

3.1 食品工程中的添加剂使用原则与规范

在食品工程中，食品添加剂的使用需要严格地遵循相关的规范与标准，并恪守相关原则，这些原则主要包括但不局限于安全性原则、有效性原则、经济性原则、法规性原则和环保性原则等等。安全性原则要求食品添加剂本身处于无毒、无害、不产生有害物质的状态，以减少因食品添加剂的使用导致食品质量受到严重影响的情况。有效性原则要求食品添加剂应当达到预期的效果，如改善食品口感、色泽、保质期等。经济性原则要求在食品安全与有效期得以保障的前提下选择价格适中、性价比较高的添加剂。法规性原则要求在对食品添加剂进行选择与应用的过程中，应当严格遵循国家的相关法律法规，以确保食品添加剂使用的合理性。环保性原则强调减少食品添加剂对环境所产生的不同影响。国家进一步规范食品添加剂的使用，制定了《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关法规。这些法规的出台，对食品添加剂在生产、经营、使用等方面作出了明确规定，确保食品添加剂的安全使用。食品生产企业应当严格依照这些规定控制食品添加剂的采购途径，使用量和使用范围，防止因滥用和超量使用所带来的问题，这对于保障人民的生命财产安全具有积极意义。

3.2 食品工程对添加剂种类的选择与控制

食品工程对添加剂种类的控制具有十分深远的意义和影响。食品工程中，添加剂的种类繁多，其中包括化学合成食品添加剂、天然食品添加剂、酶制剂、微生物制剂和食品营养强化剂等。不同类型的添加剂往往具有截然不同的功效和作用，如改善食品色泽，口感和保质期等。在对添加剂种类进行选择的过程中，工作人员也需要充分考虑到食品加工工艺，产品特点以及消费者实际需求等各方面因素，如在对糕点进行加工的过程中，可能需要通过使用乳化剂、稳定剂等添加剂的方式，以改善糕点的口感和外观。而在对肉类制品进行加工的过程中，工作人员则可能需要通过运用防腐剂、抗氧化剂等添加剂以提高产品的口感和延长产品保质期。由此可见，在对食品工程进行加工作业的过程中，应当选用合理的食品添加剂。此外，食品工程还需要严格控制添加剂的使用量与使用范围。因为过量使用和滥用添加剂，都可能会给食品的安全造成严重影响，甚至对人体健康构成极大危害。因此，食品生产企业在开展食品加工作业过程中，应当严格地依照国家规定的相关标准，精准地控制添加剂的添加量，以确保食品的安全性，促使食品安全问题从根本上得到解决。

3.3 食品工程对添加剂使用过程的监控与管理

在食品工程中，对添加剂的使用过程进行监控与管理至关重要。食品加工企业应当建立并执行严格的添加剂使用管理制度，确保添加剂的采购、存储、使用等环节符合相关标准。首先，食品加工企业应建立专门的采购渠道，确保采购的添加剂符合国家的有关标准和规定，采购人员也应当具备相应的专业知识和鉴别能力，能够精准识别添加剂的质量和安全性。其次，食品生产企业应建立专门的存储基地，对添加剂进行分类处置与管理。存储区域应当保持通风、干燥，并采取防腐、防虫等各类措施，以确保添加剂的质量和安全性不受影响。最后，食品生产企业也应加强对添加剂使用过程的监控与管理。在开展食品工程生产作业的过程中，应当定期对添加剂的使用情况进行严格的记录与检查，及时纠正在使用食品添加剂的过程中存在的各类问题，并借此为进一步确保食品工程的综合效益提升带来切实有效的帮助。因此，在未来开展食品加工作业过程中，必须对添加剂使用过程进行监控与管理。

3.4 食品工程添加剂对添加剂残留量的控制

在食品工程中，对添加剂残留量的控制是保障食品安全的重要环节，如果添加剂残留量过高，可能会对食品的质量与安全构成严重威胁，甚至可能影响人们的身体健康。基于此，为了能够有效控制添加剂的残留量，食品工程往往需采用一系列措施。首先，企业应加强对原料的检验与筛选工作，避免出现超标的添加剂残留问题。其次，在生产过程中也应当严格控制添加剂的使用量与添加时间，避免过量使用或加工过程中出现长时间残留的问题。再次，食品生产企业还应当对成品进行检验与检测，确保成品中添加剂的残留量符合国家的相关标准。此外，对于一些特殊类型的添加剂，如兽药残留等，需要采取更为严格的质量控制措施。在对动物养殖过程中，应当严格按照规定使用兽药。在对食品进行加工时，应当积极开展对动物源性原料的检验与检测工作，确保成品中不含超标的兽药残留，确保食品安全。

3.5 食品工程对添加剂安全性评估的影响

在食品工程中，添加剂的安全性评估是确保食品安全的重要环节之一。通过对添加剂进行安全性评估可以了解添加剂的毒性、致敏性、致突变性等各方面信息，为制定更为合理的使用标准与限制提供有利依据。在进行安全性评估时，需要综合考虑添加剂的化学结构、生产工艺、毒理学安全性、评价资料等各方面因素，还需要结合食品添加剂的使用量、使用范围和使用方式等因素进行综合评估，借助评估结果，便可以从根本上确定添加剂的安全使用范围和最大使用量的各类限制条件。而为了能够确保添加剂的安全性评估效果准确可靠，食品工程还需要加强对评估过程监督与管理的力度。评估机构也应当具备相关的资质和能力，能够严格依照规定的程序和方法进行评估工作。同时，评估结果也应当及时向社会公布，并接受来自公众的监督与检验。而对于一些存有安全隐患的食品添加剂，工作人员则应当及时采取有效措施对其予以处理，如禁止或限制使用等。这些都可以为食品工程的快速发展提供有力的支持，减少食品加工过程中可能会出现的问题。

结语

总的说来，在食品加工业快速发展的背景下，食品添加剂的使用越来越频繁，为了能够从根本上确保民众的食品安全，相关人员需要将食品工程对食品加工业的控制影响展开深度分析，并采取行之有效的措施，从根本上确保食品加工业的发展水平达到较高的层次。而在食品加工的过程中，对食品添加剂进行控制，则可以在很大程度上减少因过量使用食品添加剂而存在的各类食品安全问题，减少食品加工企业所面临的风险，进一步推动食品加工业朝着高效发展的方向迈进。

作者简介

孟晨光（1989.10-），男，汉族，山东金乡人，硕士研究生，中级工程师；研究方向：食品工程。