产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的优化创新

在当前餐饮业快速发展和消费需求多元化的背景下，产教融合为中职烹饪专业实践教学发展提供了良好机遇。为了促进餐饮业的发展，也满足社会对烹饪专业人才的需求，中职烹饪专业要对实践教学不断创新，从而提高专业实践教学手段、优化调整课程体系、提高专业人才的教学管理水平、将实施专业实践教学落到实处，切实促进中职烹饪专业学生培养，提升专业实践技能。通过整合职教、餐饮行业进行专业人才培养，以不同的专业课程建设促进烹饪专业发展，提升学生实践学习与创新创业能力，提高现代教育技术成果的运用能力。

当今社会发展对餐饮行业的拉动以及当前消费需求的个性化都要求中职烹饪专业的教学要与时俱进、创新实践教学方法。产教融合作为一种有效的人才培养方式，利用产教融合将产业与教育相结合，为中职烹饪专业教学提供了一种新的方法和思路。在此基础上，本文分析产教融合下对中职烹饪专业实践教学优化创新之路。

1.产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的意义

中职烹饪专业实践教学是在产教融合的大背景下为培养适合企业需要的高素质技能人才，通过将企业生产技术标准和管理规范融入教学内容，及时完善中职院校的教学内容和方式。产教融合让企业在吸收人才的同时，又能及时评估相应的学生实力，让学生有更多的提升机会，可培养学生的综合素质，实现教学体系与产业需求的精准对接。通过产教融合的方式，可以更好地建立学生的产教融合基地，再根据学生在校教学期间所学的烹饪知识开展实践活动。学校的产教融合基地一般是学生的实训车间，为学生提供了真实的职业环境，以满足学生就业的需要。通过企业与学校的融合，建立相应的实训基地，开展相关教学活动。在实践教学过程中，学生能够掌握行业前沿的烹饪工艺与技术。产教融合形式可满足人才培养需求，促进烹饪专业人才的队伍建设。

在烹饪专业教学领域，应注重师资队伍的建设，提升教学队伍成员的专业素质和实际教学能力。学校在确定一定比例的学生队伍后，应对教师进行招聘，并采取竞争上岗的方式。同时，在相应学科中应增加最新的烹饪理论和烹饪技能。教师只有将理论、实践和教学有机结合，才能培养出符合现代企业要求的生产技术人才，培育具有创新能力的应用型复合人才，达到促进就业、发挥人力资本价值与效应的目标，缓解失业现状。

学校进行产教融合的过程就是学校与企业之间相互交往、学习和共赢的过程。在这一过程中，应将企业文化以及企业先进的管理知识引进到学校中来，丰富校园文化内涵。同时，开展校企合作的社会服务项目，也能提升烹饪专业在社会上的影响力和认可度。这种深度融合的办学模式，不仅提升了学生的职业素养和创新能力，更为餐饮产业转型升级提供了人才支撑，实现了教育链、人才链与产业链的有机衔接。

2.中职烹饪专业实践教学现状分析

2.1 课程体系与教学模式

当前中职烹饪专业实践教学在课程体系构建与教学模式创新方面存在着一些不足。首先，在课程设置上呈现明显的结构性失衡，主要表现为重理论轻技能教学，实践类课程与真实工作场景契合度不足，导致学生知识转化效率低下。其次，在教学模式上，存在单一化、呆板化和刻板化的问题，仍以传统灌输式为主，忽视学生创新性和主体性的培养。在这种教学模式下成长起来的学生大多表现出缺乏独立思考、独立解决问题的能力，难以满足餐饮行业对复合型人才的需求。

2.2 实训基地建设

实训基地是中职烹饪专业实践教学的场所，作为实践教学的核心载体，其建设水平直接影响人才培养质量。一是资源配置失衡。一些学校受制于资金和资源等，不能建设一定数量和规模的实训基地，学生难以获得实践机会和实践经验。二是设备更新滞后。实训基地与实践工作脱节，陈旧设备与实际工作的需求并不一致。三是管理机制缺失。对实训基地的管理维护不到位，导致实训基地设施设备损坏等情况的出现，严重制约实践教学效果。

2.3 师资队伍

实践教学是中职烹饪专业有效落实教学目标的重要保障，但是中职烹饪专业师资队伍的结构性矛盾日益凸显：一是数量缺口显著。由于中职烹饪专业教学要求具有丰富实践经验以及专业实践技能的教师对学生进行指导性教学，但是目前很多中职学校缺乏这种师资力量，导致学校教学以及实践质量难以达到标准。二是高素质教师匮乏。这种师资状况难以支撑现代烹饪教育对技术更新与产业融合的需求。

2.4 实践教学评价体系

实践教学评价体系是评判中职烹饪专业实践教学质量及成效的重要衡量尺度，现阶段实践教学评价体系存在系统性缺陷，缺乏科学性及合理性。一是评价维度单一。当前多数中职烹饪学校实践教学评价主要以结果评价为主，而忽视对学生实践教学过程及能力的评价，且实践教学评价标准、评价指标也不合理，无法客观全面地对学生的实践能力与职业素质做出评价。二是标准脱离实际。实践教学评价结果应用不足，缺乏激励及约束机制，评价结果大都成为学生成绩的一部分，未能与学生的学习及发展紧密相连。三是反馈机制缺失。评价结果与教学改进的关联度不足，没有形成评价—反馈—改进的闭环系统，严重制约教学质量提升。

3.产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的优化创新策略

3.1 课程体系与教学模式的创新

3.1.1 模块化课程体系构建

产教融合下中职烹饪专业实践教学应构建模块化课程体系。所谓模块化课程体系，是指根据不同功能将课程划分为多个功能模块，每个模块均包含与其相应的理论学习部分和实践教学内容。模块化课程体系的建设可实现课程内容优化、整合的目的，有助于提升课程内容的实用性、针对性。同时，根据学生的实际需求和兴趣设置不同模块，给予学生个性化、差异化的课程内容。不同的教学模块对于教学发展有着不同的影响，要求教师在进行教学的过程中探索以新型的教学方式开展教学活动，确保教学内容的实用性与针对性。

3.1.2 项目化教学实施

项目化教学是以项目为载体、以学生为主体、以完成项目任务为目的，培养学生的实践能力、提升其创新能力的一种教学模式。在中职烹饪专业实践教学中引入项目化教学模式，将实践项目与实践教学课程内容相结合，不仅能让学生在项目实践中学习并掌握知识技能，提升学生独立解决问题能力，还能调动学生的学习积极性，激发学习兴趣，培养团队精神和创新能力。项目化教学能够更好地帮助学生了解学习的基本方向，对于学生未来的成长与发展有着重要的帮助。借助项目化教学，可更好地提高学生的学习效率，培养学生的综合职业能力。

3.2 实训基地建设的强化

3.2.1 加强实训基地建设投入

提高中职烹饪专业实践教学的质量与效果，必须加强中职烹饪专业实训基地建设的投入力度。一方面，政府与社会各界要加强对中职烹饪专业实训基地建设的投入和支持，鼓励中职烹饪专业校企共建实训基地；另一方面，中职烹饪专业学校内部也要加强实训基地建设的投入，提高实训基地建设的设施标准和设备水平。这一操作可以使学生有更多更好的实践机会与实践条件。

3.2.2 推进实训基地与企业合作

中职烹饪专业进行产教融合式的实践教学，最直接的方式就是推行“基地共建、人才共育”的合作模式，推进中职学校与企业之间的实训基地共建和合作，进行资源共享和优势互补，促进实践教学质量的提升。中职学校可以进行人才培训，在企业中成立实训基地，在企业进行实践教学活动，将学生送入企业生产、流通一线体验工作氛围，实现实习/见习教学。此外，与企业共同建立实训基地，利用企业的场地和设备条件，让学生能够加深对企业实践操作的认知和理解，在真实的生产环境里掌握技术性操作方法。

3.3 师资队伍水平的提升

3.3.1 开展教师培训和交流活动

通过系统化组织教师培训和交流活动，能有效提升中职烹饪专业教师的专业水平及教学技能。一方面，通过组织教师参加培训、研修活动，如举办教学研讨会和专业技能培训班，帮助教师掌握行业前沿最新教学理念与方法，持续强化专业水平与教学技能；另一方面，组织教师开展教学观摩和评课活动，促进教师们彼此学习，对他人的优秀教学经验、教学方法进行借鉴。通过教师培训和交流活动的常态化开展，可以促进教师之间相互交流和合作，从而提高整体师资队伍水平和素质。

3.3.2 开展现代学徒制度

在当前教学发展的过程当中，我们逐步认识到，中职烹饪专业在发展的过程中面临着前所未有的机遇与挑战。现代学徒制度是一种新型的育人模式，它更加强调师生之间的有效配合。现代学徒制度需要学生在“做中学、学中做”，将相关理论与实际进行紧密结合。在学习的过程当中，企业师傅可以传授自身的烹饪技艺、行为规范及职业操守，让学生在学习的过程当中，能够更好地了解现代烹饪的基本要求，同时师徒之间可进行有效的新菜品研发，逐步提高自身的烹饪技能，为后期工作的开展奠定良好基础。现代学徒制使学生能够在真实的工作环境中学习和实践，有效提升了学生的实践能力和职业素养。通过与企业师傅的互动与交流，学生学会了如何解决问题、处理突发情况，培养了良好的团队合作精神和职业素养。

3.4 实践教学评价体系的完善

3.4.1 建立科学的评价体系

完善中职烹饪专业实践教学评价体系的构建，一方面要对评价目标、评价原则作出明确界定，确保评价的科学化、客观化；另一方面要制定出评价标准和指标体系，将学生实践能力、职业素养、创新思维等纳入其中，同时要以评价方法的多样性和灵活性为特点，以不同教学内容和学生特点为根本选择相应的评价方法。

3.4.2 加强评价结果的应用

要坚持实践教学评价结果的应用，增加评价结果对实践教学的重要价值。一是将实践教学评价结果作为学生学习成绩的重要组成部分，与学生奖学金评定、升学等直接挂钩。二是作为教师教学效果的重要参考指标，并与教师的职称评定、绩效考核等直接挂钩。三是作为学校实践教学改革与改进的重要参考指标，给予学校实践教学有益的反馈及改进意见。

4.产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的案例

4.1 案例一

中职学校烹饪专业深化产教融合背景下的实践教学优化创新。某校通过与企业合作建设实训基地，创新性运用项目化教学模式和信息化教学手段，开展实训基地运营。在项目化教学和信息化教学手段与烹饪专业学生进行实践教学模式的建立上，有效激发学生专业兴趣与学习积极性，显著提升了学生参与的实践能力和创新意识。在实践教学评价体系与机制创新上，科学构建评价体系、评估体系、奖励体系等多种奖励与考核体系，全面客观地对烹饪专业学生的实践能力与职业素养给予完善的考评与激励机制。

4.2 案例二

中职学校烹饪专业与企业以产教融合为原则开展校企合作活动。某校联合本地区有影响的餐饮企业合作建设校内实训基地与校企联合实践教学基地。在实训基地建设方面，双方联合投资，共同建设实训基地，配备先进的设施设备与专业技术团队；在联合实践教学方面，与企业共同编写实践教学计划及教学活动课程，共同参与联合实践教学。学生通过沉浸式参与企业的真实场景实践操作以及实习实训活动，有效提升了其专业实践能力和职业素养。此外，该校与企业开展合作课题与技术开发与研制等活动，有力推动了烹饪行业的发展与产业升级。

结论

产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的优化创新是实现职业教育与产业融合发展的关键路径。从深化产教融合、推进实践教学信息化、促进实践教学创新创业能力、加强实践教学国际交流与合作等多维视角，积极优化中职烹饪专业实践教学，有利于提升实践教学质量和教学效果，培养更多的市场急需的高素质烹饪专业人才，并为专业可持续发展提供保障。在进行教学的实施过程中，需要逐步认识到产教融合的基本策略，通过有效的教学方法帮助烹饪专业的学生积极主动地融入学习中，不断提高自身综合素养，为未来的教学发展提供强有力的支持。产教融合背景下中职烹饪专业实践教学不仅提升了人才培养质量，更推动了餐饮产业的技术升级，为现代职业教育体系建设提供了可复制的实践经验。