基于“流程管理”的课程教学改革探索

食品质量与安全是关乎国计民生的战略性议题，食品质量与安全的检测工作不仅维系公共健康和社会稳定，更是支撑食品行业可持续发展的关键保障。纵观过去几十年中频发的食品安全事件，持续引发全社会对食品质量安全问题的高度关注。

随着我国食品质量与安全标准体系的不断完善，相关检测项目的技术指标日趋精细化，检测技术体系已形成高度专业化的发展格局。在此背景下，构建适应现代食品安全监管需求的高素质专业化人才培养体系，已成为应用型高等院校亟待解决的问题。当前检测技术方法具有多学科交叉特征、操作规范要求复杂，对从业人员的专业素养提出了系统化培养需求。作为培养高素质食品质量与安全检验技术人才的核心课程，《食品质量与安全检测技术》必须紧跟国际发展前沿，有机融合最新技术发展成果，从教学内容、方法到评价体系对课程进行全方位改革。

1.教学改革的必要性和改革依据

1.1 教学改革的必要性

安康学院是安康市唯一一所省属全日制普通公办本科院校，学校立足于“服务基础教育、服务‘三农’、服务区域经济社会发展”的办学理念，坚定走地方化、应用型、开放式的办学道路，着力于培养“思想品德好、实践能力强、综合素质高，具有创新精神和创业意识”的应用型人才。其中，我校开设的应用化学专业聚焦分析检测领域，着力塑造学生掌握国家标准体系、娴熟运用化学分析/仪器分析/生物检测等现代技术手段，胜任食品、环保等行业的质量监控与管理工作，旨在培养有较高综合素质和创新精神的应用型人才。《食品质量与安全检测技术》是该专业的核心课程，涉及运用现代科学技术和分析手段（如化学分析、仪器分析和现代生物检测技术等对关乎生命健康的常见农副产品、食品、辅料和添加剂等进行定性、定量分析），具有很强的实践性特点，是基础课程中学习到的有关技术与方法的“练兵场”。然而，现行《食品质量与安全检测技术》课程教学模式存在显著局限：

1）教学内容固化——授课“以本为本、以纲为纲”，重在讲授教学大纲圈定的教材内容，造成教教材而非用教材教的现状，加之学时有限，难以整合行业前沿技术和典型案例；

2）教学方式单一——学生被动地、定时定点接受教师讲授的课程内容，学习缺乏主动性，习惯于被动接受书本知识，缺乏了解行业需求及企业应用的内生动力；

3）学习支持薄弱——没有给学生提供个性化、人性化的学习方案及成长环境，师生互动的时间和空间较为固定和有限，互动停留于浅层水平，学生之间的互动缺乏引导；

4）评价体系片面——偏重于对学生进行单向终结性评定与检测，忽视了学习过程中生成性问题的解决和总结。

这些结构性矛盾已严重制约人才培养质量与行业需求的匹配度，实施系统性教学改革刻不容缓。

1.2 教学改革的依据

成果导向教育（Outcome-Based Education，简称OBE），是以学生为中心、学习成果为导向，通过反向设计原则，从“需求”开始，以帮助学生达成预期学习目标并取得相应学习成果，从而实现在未来生活中的成功的教育模式，也称为能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育。这一教育理念目前已成为美欧等发达国家教育改革的主流理念，美国工程教育认证协会（A-BET）更是将OBE的理念贯穿于工程教育认证标准的始终。我国自2013年6月签约成为《华盛顿协议》成员国以来，OBE理念也迅速被我国工程教育领域所接受并被其他专业教育领域借鉴，在引导和促进专业建设与教学改革，保障和提高人才培养质量方面具有重要的现实意义。

业务流程管理（Business Process Management，简称BPM），是一种构造规范化的端到端的卓越业务流程为中心，以持续提高组织业务绩效为目的的系统化方法。该方法遵循面向企业目标、全流程观念、闭环管理和面向客户等原则，是企业内部改革的重要组成部分。它通过对企业流程的系统化设计、优化和再造，实现企业资源的合理配置，提高工作效率和顾客满意度，最终提升企业的市场竞争力和整体绩效，为企业提供更多的价值和可能性。流程管理的成功依赖于正确的目标设定、全员参与、持续改进、技术支持和领导层的支持。

鉴于OBE理念与BPM的基本精髓具有高度一致性，赵熙临教授等以导师制为载体，将流程管理思想融入电气工程及其自动化专业“卓越工程师教育培养计划”实施过程；杜春立老师等则把企业理念、项目管理流程模式、企业培养员工的方式移植到实践课程教学中。OBE理念和BPM方法相结合，在提高教学质量，培养更贴近市场需求的人才方面进行的有益尝试为我校《食品质量与安全检测技术》课程教学改革提供了充分的依据。

2.教学改革的实施策略

2.1 教学内容重塑

基于行业需求和学科发展动态，参考同行的宝贵经验，重构课程内容体系，突破传统以检测对象为主线的框架，建立以分析技术和方法为核心的新型教学构架。具体而言，将本门课程中水分和灰分、酸度、糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素、食品添加剂、有毒有害物质成分、食品中的掺假掺伪成分检测等按涉及的分析检测方法进行重新归类，确保教学内容紧密对接行业技术前沿与国家检测标准要求。

2.2 流程管理

首先，依据国家标准方法，按检测原理将有关食品质量与安全检测技术的分析科学划分为如下8个项目：（1）基于滴定分析的项目；（2）基于重量和体积测定的分析项目；（3）基于吸收光谱的分析项目；（4）基于发射光谱的分析项目；（5）基于色谱技术的分析项目；（6）基于现代生物检测技术的分析项目；（7）基于电化学的分析项目；（8）基于其他检测原理或方法联用的分析项目。

然后，将每一个项目分成如下前后相继的流程：（1）介绍方法原理并下达学习任务（教师）；（2）阅读教材、查阅资料，学生分工合作，找出采用此方法原理可检测哪些食品质量和安全指标（学生）；（3）依据学生第（2）步骤学习成果，选定部分典型食品质量和安全检测实例，采用翻转课堂模式组织教学；（4）依据学生第（2）步骤学习成果，另外选择部分实例，互教互学；（5）依据流程（1）-（4）学习成果，在老师指导下开展互测互评；（6）项目考核与评价反馈（教师）。

2.3 教学方式改革

为满足新时代对创新型、复合型人才的需求，适应提高课程教学质量的内在要求，在探索《食品质量与安全检测技术》课程教学改革实践中，构建基于“流程管理”导向的多元化教学模式：（1）融合传统教学与翻转课堂相结合，强化学生的主体地位，鼓励学生做学习的“主人”，在项目学习中主动探索、合作探究，将知识学习与行业需求紧密结合；（2）实施“线上线下”混合教学模式，打破时间和空间的限制，将信息技术手段依托线上教学平台融入教学全过程。教师借助多媒体教学工具将原理性知识以生动形象的图片、视频、动画等形式呈现给学生，通过平台对学生进行个性化的辅导，实现“因材施教”。学生根据自己的学习进度和需求，随时回看课程内容、参与线上讨论，实现“以需定学”；（3）精准把控教师指导力度，合理平衡学生的自主性和教师指导，避免“过度指导”。清晰地向学生说明学习目标、预期成果以及评价标准，使学生的学习围绕课程目标达成而进行，同时也要让学生感受到适度的学习困难、在学习上走一定的“弯路”，激发学生的学习主动性和创造力，并依据学生的实际学习状况给予指导，即“以学定教”；（4）重视“生成式”教学资源的使用和教学评价的正面激励作用，将学生的学习成果放上“遛马场”，既要让学生感受到自己的努力得到了认可，又要让学生获得老师和其他学生的反馈和建议，了解自己的优势和不足，以便后续调整改进。

2.4 实践教学强化

通过“双师协同”课程建设，聘请行业专家参与课堂教学，指导学生通过快检方法测定一些常见对象物质（图1，上），同时组织学生到食品质量与安全检测机构观摩见习（图1，下），通过实际操作和观摩学习掌握食品质量与安全检测技术，有效提升学生的学习兴趣、专业素养与实践技能。

图1 组织开展的实践教学活动剪影

2.5 评价体系创新

建立课前评“方案”、课中评“执行”、课后评“效果”的闭环式“三评”教学质量评价体系，运用信息化手段实现对学生学习过程的动态监控和全面评估。该体系不仅有助于提升学生的学习效果，还能促进教师教学质量的改进，更是形成了一个“以评促学，以评促改”的良性循环。后续课程建设中，我们将继续发挥“三评”模式的作用，帮助学生更好地开展项目学习，培养他们的自主学习能力、团队协作能力和创新思维能力，为学生全面发展奠定坚实的基础。

3.教学改革的成效与反思

3.1 学生能力提升

通过系统性教学改革，学生不仅夯实了理论基础，更显著提升了实践能力，更好地满足了行业需求。具体表现为，学生在项目学习过程中，掌握了一些分子生物学、纳米技术、生物传感器等新兴检测手段；学会了从专业角度解读食源性疾病暴发的成因；利用分析检测数据，形成解决问题的整套策略；自觉关注食品安全的社会法规与国际准则的改变的食品质量与安全检测领域的影响等。

3.2 教学质量提高

系统性教学改革，着眼于学生当前的应试需要和未来职业发展需要，将科学而合理的教学流程管理贯穿于重塑教学内容、改革教学方式、强化实践教学和创新教学评价体系的全过程中。从课程最终考核结果来看，改革后考核总评优秀率从改革前的12.5%提高到41.18%，用人单位对毕业生职业素养的满意度也有显著提升，从改革前的77.3%提高到86.18%。这些数据充分说明这种基于“流程管理”的课程教学改革在有效提升教学质量方面的效果是显著的。

3.3 教学资源优化

基于“流程管理”的课程教学改革，使得教学资源得到了优化配置与更高效地利用，主要包括：（1）整合课程核心资料，将《食品质量与安全检测技术》课程相关的教学资料，主要包括将教师本人及从网上合法获取的其他同行的电子教案、课件、试题等汇集成资料包，方便教学团队成员查阅与借鉴，为学生拓宽知识视野提供素材；（2）利用互联网平台，紧密结合专业培养目标，共享国内外优质的在线课程、学术资源、教育论坛、建立SPOC课程平台等，拓宽学习渠道；（3）实施动态更新机制，根据行业应用实际和学科发展需求，适时调整教学大纲与课程目标，对教学资源进行严格筛选，摒弃陈旧过时、与教学内容关联度不高的资源，保留那些科学性、实用性、趣味性兼备的优质资源；（4）关注学科前沿动态，及时将最新科研成果、实际案例、社会热点等融入教学资源中，使教学内容始终保持时代性与前沿性。

结论

基于“流程管理”的《食品质量与安全检测技术》课程教学改革，符合全面落实新时代全国高等学校本科教育工作会议精神要求。该改革紧紧围绕“学生忙起来、教师强起来、管理严起来、效果实起来”，实现了课程教学质量的内涵式提高，在“高阶性、创新性和挑战度”方面迈出了坚实的一步。该改革未来将在教学实践中继续探索深化“流程管理”模式在专业课程教学中的应用，以培养更多适应社会发展需求的高素质专业人才。

基金项目

安康学院2024年教育教学改革研究项目“基于“流程管理”的《食品质量与安全检测技术》课程教学改革”（项目编号：No.JG202413）；安康学院2024年教育教学改革研究项目“实践能力和创新思维双导向的水环境化学及水质分析教学改革研究”（项目编号：No.JG202415）。

*通讯作者

张胜海（1980.11-），男，汉族，博士，讲师；主要从事无机化学、分析化学、应用化学综合实验等课程的教学和教研工作。