食品添加剂的安全性及食品安全检测技术研究

如今，随着人们生活质量的提高，人们对于食品安全的需求也在不断增加。在绝大部分食品中，食品添加剂都是必不可少的一种物质，它能够有效地提高食物的外观、色泽和口感，在食品的生产和加工过程中，食品添加剂的用量也在不断地增加，并对食品的健康和安全产生了重大的影响。所以，对食品添加剂的有效性和安全性进行科学的研究具有十分重大的意义。

1.引言

因为中国在这方面的发展还处于初级阶段，所以与一些欧美等发达国家相比，还存在着一定的距离。食品添加剂的生产过程中，一些重要的技术还未攻克，所以要加强食品添加剂生产、检验、使用等方面的工作。

2.应用食品添加剂应遵循的原则

2.1安全性原则

食品添加剂在应用之前，一定要对其毒理学效应进行准确分析，确定它对人类的健康并无危险后方可应用。食品添加剂使用的标准之一，就是安全性。在使用食品添加剂时，要保证食品的味道和营养成分不受影响。目前，在食品添加剂使用过程中，国家已经制定出了一系列的食品安全规范，比如食品添加剂中的有毒物质含量必须控制在一定的限度内。

2.2卫生性原则

在食品中加入食品添加剂，可以使食品外观得到明显的改进，从而提高食品的味道。仅关注食品的外形，忽视食品安全，会造成食品质量与安全无法保障。例如，当食品已经腐烂时，食品添加剂被用于改善其外表。在食品的制造过程中，无论加工的食品有没有添加添加剂，都必须确保食品的质量和周边的环境卫生符合要求，从而确保食品的质量与安全，保障人们的健康。

2.3婴儿食品的特殊要求

根据相关规定，婴幼儿食品中禁止使用可食用添加剂，除非已获得卫生主管部门的审批许可。方可进行合理的使用。造成这种情况的原因很多，其中一个重要原因就是婴儿的各种生理功能还没有发育成熟，如果在宝宝的中、后期的发育过程中加入了一些添加剂，会对宝宝的发育产生一定程度的不利影响。

3.存在的问题

3.1品种单一 品质不高

当前国内的食品添加剂品种比较单一，且因为其制作工艺落后和技术实力有限，还不能做到食品添加剂的多样化。所以，应该加强对食品添加剂的研究，并对其进行多样化的研究，让食品工业在应用时有更多的选择余地。

由于受生产条件、生产线设备和技术水平等因素的制约，部分食品添加剂存在着品质低劣的问题，无法在食品中得到有效的应用。比如，果冻类产品所需的食品添加剂，这些食品添加剂存在着产品胶质差的问题；香兰花的香气特征不显著，导致其在食品的生产加工中效果不显著，从而对食品的质量、味道等产生了一定的影响。

3.2消费者理念落后

究其原因，是我国长期食用的某些食品，如烟熏、腌制、烧烤等，存在着潜在的安全隐患。因缺少对食品安全进行科学判断，仅依靠生产日期无法确保食品的质量，也有可能存在生产日期的伪造，这会影响到食品安全的市场化监管和消费者的健康。

3.3生产技术落后

由于我国食品添加剂的生产和制造相对滞后，加上缺乏与之配套的产业链上的技术人员，导致我国食品添加剂行业的科技水平落后，同时也存在着生产制造效率低下、质量不稳定及成本高等问题，一些科技含量高、档次高的产品依然要依靠进口。就拿酶来说，在国际上，全世界的胰酶产量都在40%左右，而国内只有12%。另外，目前国内能产凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶的产品不足1%，严重限制了食品工业的发展。

3.4过量、超限及违法应用食品添加剂

虽然我国颁布了一系列关于食品添加剂的规定，但是食品添加剂的非法使用问题仍然存在。比如，一些企业在食物中添加了“瘦肉精”。另外，一些生产厂家将大量人工糖类、甜味剂添加到膨化产品中，给人们的身体带来了极大的危害。另外，目前市面上也有一些食品添加剂，其添加量超过了规定，或者出现了标示不清、标示有误的现象，给人们的生活带来了很大的风险。食品添加剂的名称、含量和名称要符合我国相关法律规定，但在实际操作中，仍然存在着不少企业没有按照相关法规的要求去做的问题。比如，在某些无糖食品的生产过程中，因口味的原因而向食物中添加过量的糖分，这不仅对人们的健康造成了很大的侵害，而且还与我国有关法规相抵触。

4.控制措施

4.1加强产品安全观念 增强消费者对产品的认识

加强对从业人员的法制观念与安全观念的教育，是提高其法制观念与安全观念的重要途径。在食品生产中，企业要严格遵守有关的安全生产标准，某些非食用性的添加剂不得违法使用。人们对食品添加剂的安全评价，会直接影响到食品添加剂安全应用的认识水平。人们应提高对食品添加剂的认识，有关部门应积极开展食品添加剂知识普及工作，提高人们对食品添加剂的认识，提高市民辨别食品添加剂的能力，站在消费者的立场上，强化对食品的生产监管，保证食品安全。

4.2加强市场监督及法制建设

目前，国内的食品添加剂产业发展还处于初级阶段，我国与之相关的法律法规仍待完善。食品添加剂使用不当，不仅会给食品加工业带来极大的危害，更会给人类的身体带来极大的危害。为此，有关部门对消费者的食品安全保障应从以下几个方面入手。①加大查处食品添加剂不正当使用力度。对不正当使用食品添加剂的企业从严惩处，情节较重的依法撤销其产品许可证，撤销其产品的生产和加工资质，以促进我国食品行业的健康发展。②加强对食品添加剂有关的法律和法规的普及，让食品加工企业熟悉并自觉遵守有关的规章制度，保证有关企业按照国家有关标准进行产品的生产和应用。在“知法守法”的同时，也要防止“知法犯法”的发生。③要加大对食品添加剂生产商的监管，加大对食品添加剂的检验，对含有这些物质的产品，必须经过全方位的检验，只有通过了全部的检验，方可上市。

4.3提高食物中添加剂使用的控制程度

为保证食用添加剂在食品的生产、加工过程中可以起到积极的作用，有关企业和工作人员都要对其使用剂量进行严格的控制。为了保证产品的质量，必须对产品进行严格的质量控制。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》已对2000余种常见的食品添加剂进行了规范，企业应对其在食品中的使用量进行严格的监控，并根据该标准对其进行规范。对其进行品质检测，既是保证产品安全性的前提，又是保证产品品质的关键。在对食品添加剂的品质进行检查时，要建立起一套完善的品质验收标准，以确保产品的品质。在进行食品添加剂检验的过程中，必须要对生产食品的公司相关检验记录进行完善，对检验中心和相关工作人员的业绩或是销售市场上的违法行为等情况都有一定的了解，并对其进行记录，并使用备案制诚信记录，对诚实守信的食品类生产者给予奖励，对失信生产者给予惩罚，以监管和相应的激励，保证食品企业的健康发展。此外，还应大力发展食品添加剂的光谱、色谱分析等方法，以减少测定的周期，增加测定的便利性和精确性。

5.食品安全检测技术

5.1色谱检测技术

5.1.1气相色谱技术

气相色谱（GC）是一种基于样品中不同成分与其固定相之间相互作用力的差别而进行颜色层析的分析技术。在对农产品的残留物和某些食品添加剂进行分析的过程中，通常会使用到GC方法，它具有灵敏度高、所需时间短、所需样品用量少、适用范围广等特点。然而，该方法仍有许多不足之处，例如仪器结构复杂，对操作者的专业素质有很高的要求、仪器昂贵、测试费用昂贵，且对某些样本不适合。

5.1.2高效液相色谱技术

HPLC技术（高效液相色谱技术）是通过高压输液泵将具有不同极性的缓冲制剂或溶剂抽吸到带有固定相的色谱柱中，在色谱柱中进行各组分的分离和分析的技术。HPLC在常温下就可以进行分析，并且具有很高的检测精度和效率，与气相色谱技术相比，HPLC技术的适用领域更加广阔，整个流程可以实现自动化操作。该方法具有多种优势，可用于各种食品的质量检验。HPLC法由于其设备较贵、日常维修费用较高、一次测定费用较高等特点，使得HPLC法测定样品所需的时间较长。

5.2电子舌检测技术

电子舌体检测技术是一种将传感技术、仿生学、计算机科学以及信息处理技术相结合，具有很好的综合性能的食品安全探测技术，主要应用在食品工业，包装材料等方面。相对于传统的色谱法，电子舌检测技术能够对样品的构成成分进行综合性和整体性的探测，从而得到完整的信息，并与数据库中的信息进行比较，从而对食品质量进行评价。目前，在食品安全的检测过程中，经常会出现一些问题，而电子舌技术具有操作简便、检测效果好、不需要在检测之前做太多的预处理工作，而且在检测的时候还可以对数据进行实时传送，给食品安全检测带来了新的发展趋势。然而，由于其对数据统计方法、制作工艺、传感器材料等方面的需求比较高，且寿命短，集成度不高，限制了其推广。

5.3拉曼光谱技术

各种材料的共振模式有很大的差别，拉曼光谱技术是通过对材料进行拉曼散射，从而可以通过各种材料的共振状态来判定材料的类型，从而实现对材料中各种成分的探测。在食品安全的检测过程中，该技术可以被划分为两种类型：主要分为食品中违禁添加剂的测定和成分的测定，即利用拉曼光谱的方法来测定食品中的脂肪、维生素和蛋白质。该方法具有更高的准确性，特别是对蛋白质，通过对图谱中的特性参量的研究，可以获得蛋白质的结构信息，再与分子内的化学组成相关联，从而实现对蛋白分子所处的环境状态的判定。在对食品中的违法添加物进行检测时，常用来检测农产品中的三聚氰胺，尤其是对于牛奶中的三聚氰胺，利用拉曼光谱法可以迅速测定牛奶中的成分，且不受牛奶中含有的含氮物质的干扰，也不会对其进行影响，因此检测的时间会比较短。

5.4固相萃取技术

固相萃取是一种通过固体吸附剂从待测物质中提取目标物质，从而实现待测目标物质与待测干扰物的有效分离。该法可在提取过程中确保重复，并可降低溶剂用量，从而有效地提高被测样品的回收率。该技术在实际样品中的运用，可极大地提高样品的特异性和准确度。SPE法对试样的质量和纯度都有较高的要求。

5.5生物检测技术

生物检测技术可以划分为两种类型，一种是酶检测法，另一种是免疫法。前一种是对农产品中的农药残留、微生物污染等进行检测，而后者则是对蛋白质进行检测。由于该方法简便、成本低廉，在食品质量检测中得到了广泛的使用，因此具有广阔的发展空间。

结论

在进行食品安全检验时，应该针对样本的具体状况，对相关的检测方法进行科学的选用，以提升检测的品质，保证食品安全。