食品界

封面策划 | 因地制宜发展森林经济

34亿多亩森林、8000多种木本植物，全国人均森林食物产量达到130公斤左右……向森林要食物已成为广开食源、践行大食物观的重要举措之一，森林经济随之蓬勃发展。 森林不仅拥有秀丽风光，也蕴含着丰富的食物资源。近年来，森林食物产业规模稳步增长，...

声音 | 优化养殖用海促进“蓝色粮仓”迎丰收

我国现有海水养殖面积3111万亩，养殖用海对保障渔民的生产生活、促进沿海地区经济发展具有至关重要的作用。随着养殖用海规模持续扩大，布局不合理、养殖生产者权益缺乏保障、非法养殖用海整治不到位等问题日渐突出。 日前，自然资源部办公厅、农业农村部...

人物 | 多举措确保国家粮食安全

上世纪90年代，世界观察研究所所长莱斯特·布朗将他对我国粮食经济进行的调查写成了一本书——《谁来养活中国人》。 他认为，中国的人口在不断暴增，而中国的耕地有限，没办法养活，世界上任何国家也都养活不了中国人。那么，这个问题真的存在吗...

人物 | 中国餐饮业的“铿锵玫瑰”

李鑫当初投身餐饮行业，是为了给千万人带去饮食品质和服务的呵护。 在中国的餐饮界，有这样一位“铿锵玫瑰”：她擅长运用各种优质产品和服务模式，助力企业形成自身的优势，在激烈的市场竞争中立于不败之地；她时刻关注餐饮行业的发展趋势与风云变幻，并以独...

关注 | 生态黔菜 香飘京城

北京火锅美食文化节黔菜分会场启动仪式暨北京黔菜协会换届庆典、贵州招商引资推介会在京举行 2023年12月29日，北京火锅美食文化节黔菜分会场启动仪式暨北京黔菜协会换届庆典、贵州招商引资推介会，在北京贵州大厦圆满举行。贵州省政协副主席、贵州省...

关注 | 广东佛山禅城推行农贸市场等场所农产品快检新模式

2023年，广东省十件民生实事出炉，省政府明确将安排专项投入支持扎实办好“十件民生实事”，确保将民生实事办好、办到位，切实提高人民群众的幸福感、获得感。农贸市场食用农产品快检是“加强食品药品安全监督检测能力建设”民生实事中的重要一环，广东省...

关注 | 低评分餐厅引热议折射网络评价体系现状

近来，消费者反向选择低评分餐厅的现象引发热议。不少消费者表示，一些“高分店”令人失望，而一些“低分店”反而带来了惊喜。消费者舍高就低显示出，网络平台信用环境有待净化、评价体系有待完善提升。 几乎每个周末都会与朋友小聚的栾女士，选择就餐地点前...

关注 | 多管齐下共护儿童食品安全

孩子是祖国的未来、民族的希望，如何保障儿童食品安全和营养健康，让每一名青少年儿童都能健康成长，是受到全社会瞩目的议题。在食安周期间举办的“儿童食品的安全与营养”对话中，多位来自科研、产业及企业的专家代表围绕儿童食品安全与营养等话题展开了交流...

内幕 | 速冻玉米的“正确打开方式”

速冻玉米煮熟后软糯可口。不过，玉米家族成员众多，有糯玉米、甜玉米、彩色玉米和杂色玉米等。面对不同类型的速冻玉米，不少人要么不知如何区分选择，要么就是对新面孔玉米的安全性心有疑虑。一袋速冻玉米的“正确打开方式”有哪些？不妨看看食品与营养科学领...

产经 | “快乐柠檬”不再快乐

有数据显示，曾在全球开出1000多家店的“快乐柠檬”，如今一年关店超过六成，并已陆续退出广州、深圳等一线城市。 命运的齿轮不停转动，奶茶江湖迎来送往，曾作为中国大陆奶茶品牌标杆般存在的“快乐柠檬”，眼下也正在成批消失。近日，“快乐柠檬”的母...

产经 | 特色产业激发乡村发展新活力

2023年以来，农业农村部支持新建40个优势特色产业集群、续建51个优势特色产业集群。 乡村振兴关键在产业。2023年中央一号文件提出，推动乡村产业高质量发展；今年中央农村工作会议强调，要提升乡村产业发展水平、乡村建设水平、乡村治理水平，强...

产经 | 预制菜：规范化发展才是长久之策

目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。 随着“宅经济”与冷链物流的发展，即烹即食、省时省力的预制菜走入了公众视野。2023年，由于行业缺乏国家统一标准、产品良莠不齐以及“预制菜进校园”等舆论的影响，预制菜产业在蓬勃发展的...

资本 | 茶百道递表港交所

2023年8月，港交所网站披露四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）申请版本文件，中金公司为其保荐人，标志着茶百道正式递表港交所。数据显示，从531家门店到7117家，飞速扩张的茶百道正在“冲刺”港股的路上。 在当前市场竞争日趋...

资本 | 如何做好酒企市场调研？

和君咨询酒水事业部常年服务于酒企，结合多年咨询项目服务中的调研工作经验，从市场调研前的准备工作、市场调研过程中的实际操作、市场调研结案中总结了一套系统的方法论，全面阐述酒水市场调研的具体步骤、技巧、注意事项等。希望通过本文及案例能够给行业及...

解读 | 饮食类非物质文化遗产与烹饪职业教育课程体系融合研究

1.前言 饮食类非物质文化遗产是非物质文化遗产的重要组成部分，是我国优秀传统文化的代表。为更好地继承和弘扬相关的非遗美食制作技艺，将其引入高等职业教育体系，与烹饪职业教育课程体系进行融合成为必然。 2.饮食类非物质文化遗产概述 2.1饮食类...

解读 | 速冻小笼包制作工艺条件及策略研究

1.引言 淮扬风味小笼包的制作工艺过程并不复杂，但要做好其品质还是需要有严格的工艺流程和工艺要求。一般工艺流程为调馅、和面、制皮、成型、速冻、包装、储藏、运输等，如图1所示。其中和面是制作小笼包的关键，面团质量对小笼包产品的口感和质量有重要...

解读 | 基于课程思政的中职食品生物工艺专业的教学研究与实践

《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中指出：坚持立德树人、德技并修，推动思想政治教育与技术技能培养融合统一。“思想政治教育”与“技术技能培养”不是简单叠加，而是有机衔接与紧密结合，是落实立德树人根本任务、完善职业教育培训体系和深化产教融...

解读 | 创新思维在中职烹饪教学中的应用分析

随着社会的高度发展，人们的物质生活水平不断提高，提升了人们追求精神文化需求的驱动力，中职烹饪教学理念、方法与模式等均与中职烹饪专业的发展呈现了不平衡性，为了更好地发挥中职烹饪专业教育的作用，为社会培养更多优秀的烹饪人才，中职烹饪教学改革势在...

解读 | 基于“1+X”证书制度下高职食品营养 与检测专业人才培养模式的改革与探索

1.引言 2020年12月，教职所发布了《1+X证书制度试点的第四批职业教育培训评价组织和职业技能等级证书名单》，其中包含食品合规管理职业技能等级证书、食品检验管理职业技能等级证书及可食食品快速检测职业等级技能证书。这对职业院校食品检测相关...

解读 | 基于资金链管控的休闲食品生产模式研究

随着我国经济不断发展，休闲食品行业逐渐成为国民经济发展的重要组成部分。然而，由于其特殊性，休闲食品生产过程中存在诸多问题，其中最突出的就是资金链问题。本文旨在探究休闲食品生产模式的本质特征和发展规律，并以此为基础，提出基于资金链管控的新型休...

解读 | 阑尾炎术后营养饮食与药膳

阑尾位于右髂窝部，形似蚯蚓状，长度2-20cm不等，一般6-8cm，直径0.5-0.7cm。阑尾起源于盲肠根部，附于盲肠后内侧壁，位于三条结肠带的回合点。阑尾炎分为急性、慢性阑尾炎、特殊类型阑尾炎、阑尾肿瘤，临床急性阑尾炎多见。急性阑尾炎示...

解读 | 我国食品安全检测技术研究与现状分析

1.前言 食品安全问题已经成为社会各界广泛关注的热点，我国政府高度关注食品安全问题，制定专门的行业规范和法律法规，并大力推广相关的食品安全检测技术，有效保障了食品安全，但是食品安全问题仍然频繁出现，所以需要对食品安全检测技术进行更深一步的研...

解读 | 交叉融合背景下食品化学实验教师的增值研究

1.背景和意义 传统的教学评价主要集中在学生的成绩上，忽视了综合素质的培养，存在一些不足。增值性评价作为一种新型的教学评价方式，为教师的教学评价工作提供了新的思路。本文从学生增值和教师增值两个方面，阐述增值性评价的意义。 增值这一观念最初是...

解读 | 高职院校校企“双元”育人模式研究与实践

校企双元育人模式是一种深度合作的教育模式，是一种创新的教育模式，旨在推动学校与企业之间的人才培养、技术创新、就业创业、社会服务、文化传承等方面的合作。这种模式促进学校和企业之间的深度合作，实现人才培养的目标和企业发展的需求，充分利用了学校和...

理论 | 课程思政视域下食品理化检验与分析课程混合式教学设计分析

在当今社会，食品安全问题备受关注。食品理化检验与分析是高职食品检验检测技术专业的一门核心课程，旨在培养学生对食品质量与安全的认知能力和实验操作技能。然而，传统的教学模式往往以理论知识的灌输为主，缺乏实践操作的机会，难以满足学生的学习需求。为...

理论 | 节庆宴菜单设计与服务创新

宴会设计是餐饮从业人员的重要工作任务。宴会设计通常包括主题策划、菜单设计和服务创新等工作，宴会设计人员往往从办宴目的、节庆主题、地域文化等角度策划宴会主题。本文旨在论述基于节庆主题开展的宴会菜单设计及服务创新。 1.节庆宴的内涵和类别划分 ...

理论 | 项目先导 品质教学

作为食品检测技术专业的基础课程，食品理化分析课程兼具理论性和实践性，传统的说教式教学模式导致学生的实践经验不足，往往只知其然不知其所以然。为了打破当前的教学困境，教师应以提升学生的实践动手能力、丰富学生的实践经验为基本目标，科学设置学习项目...

理论 | 客家菜饮食文化的传承与创新下的主题宴会设计

本文以客家菜饮食文化的传承和创新为例，探究了主题宴会的设计。文章从整体设计思路、宴会场地和台面、菜单设计、中心装饰物、主题客房、宴会活动、客家菜饮食文化设计等方面进行了系统的介绍和分析。同时，结合客家菜饮食文化提出了创新和发展的思路，并展望...

检测 | 浅析红外光谱技术在食品检测中的应用

红外光谱技术在食品检测领域发挥着日益重要的作用，它不仅用于食品真伪鉴定，还能进行质量检测，检测有害物质，并进行成分分析。这项技术提供了快速、准确、科学的方法以确保食品的质量和安全。但是，在食品检测中应用红外光谱技术时，要注意样品采集与保存、...

检测 | 食品检测中农药残留检测技术应用控制的关键点

食品安全一直是人们关注的焦点，而农药残留检测技术在食品检测中起着重要的作用。农药残留对人体健康有潜在的危害，因此，准确而可靠的检测方法和严格的应用控制是确保食品安全的关键。本文将介绍食品检测中农药残留检测技术应用控制的关键点，以期通过合理应...

检测 | 小麦检测技术在粮食安全保障中的应用与优化探究

随着社会发展脚步的逐渐加快，现代科学技术对人们的生活、工作等各个领域都产生了巨大的影响。在食品领域，小麦品质的好坏及营养价值的高低，是衡量当代食品安全健康程度的重要标准。目前，小麦作为粮食的主要代表，在保障国民基础生活需要和保证国家基础粮食...

检测 | 粮食真菌毒素含量检测结果的误差分析及影响

1.引言 粮食真菌毒素是一类会对人和动物健康造成潜在威胁的化学物质，其含量检测对于保障食品安全具有重要意义。粮食真菌毒素含量检测方法的选择直接影响着检测结果的准确性。由于多种原因，粮食真菌毒素含量检测结果可能存在误差，对于粮食质量的评估和食...

检测 | 气相色谱技术在食品安全检测中的运用分析

随着科技的不断进步，食品安全问题特别是粮油食品的质量安全日益引起人们的关注。粮油食品的质量安全直接关系到人们的生命健康，同时也在我国的经济发展中扮演着不可忽视的角色。在粮油食品的安全质量检测中，气相色谱技术是一种常用的方法。它以其强大的灵敏...

检测 | 食品检测应用的影响与检测风险防范策略

随着我国科技水平的进一步发展，在食品检测领域中产生了生物检测技术。生物检测技术不仅可以保障食物符合标准要求，也能使食物的安全性和稳定性得到保证。生物检测手段是一种广受关注的新式检测技术，由于人类大部分食物源于自然生物的生命体，借助生物中的纯...

检测 | 食品添加剂的安全性及食品安全检测技术研究

如今，随着人们生活质量的提高，人们对于食品安全的需求也在不断增加。在绝大部分食品中，食品添加剂都是必不可少的一种物质，它能够有效地提高食物的外观、色泽和口感，在食品的生产和加工过程中，食品添加剂的用量也在不断地增加，并对食品的健康和安全产生...

科技 | 海藻多糖的应用和不同的干燥方法、超声温度对海带多糖提取率的影响

海藻多糖是从海藻中提取的多组分混合物，根据其来源不同可划分为红藻多糖、绿藻多糖、褐藻多糖和蓝藻多糖4大类。褐藻多糖主要是海带多糖，因其抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、调节血糖血脂代谢、改善动脉粥样硬化等多种生物活性作用，以及稳定性、凝胶性、成膜性等...

科技 | 纳米技术在食品工程中的应用探究

近些年，纳米技术发展速度越来越快，应用范畴也越来越广泛。纳米技术在食品工程领域中的应用展现出诸多优势，同时也成为推动食品工程持续高质量发展的强劲力量之一。在实际应用过程中，以纳米技术为基础制备出来的各种特殊功能纳米材料，在改善制品品质、口感...

科技 | 食品保鲜技术在食品产业中的应用

1.引言 食品是人类生活中不可或缺的一部分，而食品产业则在不断发展壮大，以满足不断增长的全球需求。然而，随着食品供应链的不断延伸和国际贸易的扩展，确保食品的新鲜、安全和高品质成为日益严峻的挑战。为了应对这一问题，食品保鲜技术成为食品产业中的...

健康 | 饮食及运动干预对痛风患者应用价值的研究进展

痛风是一种高频复发的代谢性疾病，与患者长期的饮食习惯与生活习惯有着密切关系。为给临床痛风患者饮食及运动干预模式提供借鉴，本文总结了以往研究对痛风患者进行的饮食联合运动干预，发现联合干预效果优于单个饮食或运动干预。目前，研究还有部分干预措施存...

健康 | 浅谈传统罐头食品企业管理体系的升级思路

罐头食品作为一个传统的食品制造产业，发展历史悠久，并且一度作为出口创汇的重点企业类型而广受关注。但近年来，随着居民生活水平的提高及饮食文化的变迁，这个行业的发展在一定程度上陷入停滞。因此，面对当下新消费升级的现状，如何在企业管理体系上做升级...

区域 | 江苏“地标”香飘四季

春有碧螺雨花，茶园青翠；夏有蜜桃葡萄，瓜果飘香；秋有稻黄蟹肥，喜看丰收；冬有陈酿佳肴，暖在心田……近日，在第十八届中国（无锡）国际设计博览会上，一方“苏地优品”展区、一场江苏地理标志产品现场推介会，让观众仿佛置身于江苏的四季。 “希望通过展...

品牌 | 广西蒙山县发展“甜蜜经济”

截至2022年底，蒙山县有3000余人从事养蜂产业，蜂群达18.8万群，全年蜂蜜产量2607吨，产值达2亿元。 韦远林从蜂箱中拿出两块蜂框，熟悉地用刮刀除去蜂蜡，放进摇蜜机里，轻轻转动手柄，随着呼呼的响声，黄色的蜂蜜被甩向摇蜜机四壁，缓缓流...

食药动态 | 德阳发布四川首个《食品安全监检联动工作规程》地方标准

为使抽检监测与日常监管、稽查执法形成合力，有效防控食品安全风险，让监检联动工作走实走深，四川省德阳市市场监管局近期制定发布全省首个《食品安全监检联动工作规程》地方标准。 该地方标准结合德阳市食品安全监管工作实际，系统总结和归纳了多年来以检促...

食药动态 | 湖南加强包装饮用水生产企业食品安全风险评估

2023年，湖南省市场监管局围绕食品安全风险核心要素，对全省近三年食品安全监督抽检多批次检出铜绿假单胞菌不合格样品的24家包装饮用水生产企业开展食品安全风险评估，全面提升风险管控水平。 食品安全风险评估工作以《GB14881 食品生产通用卫...

食药动态 | 江西省创新开展特殊食品安全总监旁听食品安全案件庭审

为深入贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示精神，进一步强化企业食品安全主体责任，提升“谁执法、谁普法”普法责任制工作水平，2023年12月12日，江西省食安办、省市场监管局联合省人民检察院和省高级人民法院，首次组织特殊食品安全总...

食药动态 | 石鼓：“一照通”改革 经营主体准入准营更便捷

着试一试的想法在网上申请了营业执照和食品经营许可证联办，没想到几天时间证、照全部办好了，真是太便捷了！”近日，湖南省衡阳市石鼓区一新注册公司负责人高兴地说。 “一照通”改革是湖南省衡阳市石鼓区市场监管局优化营商环境的一项全新举措，实现企业准...

品味 | 《饮膳札记》

《饮膳札记》是中国台湾著名翻译家、作家林文月的私房菜谱，是一代名门才女的味觉与情思交织的下厨手记，曾获台湾时报文学奖。十九篇文章以菜名为题：水晶虾仁、葱烤鲫鱼、镶冬菇……俎上灶前的繁琐烟火事，被林文月冲淡平和的文笔，描绘成从容优雅之事。读来...

资讯 | 星巴克中国推出新品金烘浓缩，浅烘技术体验全新咖啡味

1月3日，星巴克在中国内地近7000家门店上新全新的核心浓缩咖啡——金烘浓缩。目前该系列共有金烘馥芮白、金烘焦糖玛奇朵、金烘美式三款。 据介绍，全新的金烘浓缩具有明亮的柑橘调，相较于经典浓缩，金烘浓缩在口感与风味上与其形成鲜明的互补。作为一...

资讯 | 微博侃天下

参透的人是自由的人，不是必然的人。当人仍旧活在必然中时，他的所作所为、所思所想都是由环境决定的。而当人参透一切之后，即看穿了世界和人生之后，他就自由了。他的所作所为、所思所想不再受环境的约束，有了大量的偶然性，大量的忽发奇想，随心所欲。这就...

速览 | 速览

这么可爱的蛋糕，都不忍心吃了呢！ “肉夹馍”书包背上可真舒服呀！ 办公用品显眼包+1——薯条印章。 会发光的“辣椒”挖耳勺。 前阵子哈尔滨的“冻梨”火出圈了，带走一个冰箱贴留作纪念吧！ “猕猴桃”行李箱，暂且称它为“奇异之旅”吧！...