基于课程思政的中职食品生物工艺专业的教学研究与实践

《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中指出：坚持立德树人、德技并修，推动思想政治教育与技术技能培养融合统一。“思想政治教育”与“技术技能培养”不是简单叠加，而是有机衔接与紧密结合，是落实立德树人根本任务、完善职业教育培训体系和深化产教融合校企合作的重要举措和途径。因此，如何将思政内容有效地融入中职专业课程中，是一项重要的教育改革。本文将以实际企业检测项目——分光光度法项目为例，构建课程思政的深远意义，探讨实训项目践行思政课程的途径。

食品生物工艺专业坚持立德树人，是一个集生物、化学、营养等多学科交叉的应用性很强的专业，要求学生具备食品卫生检验、食品保藏、食品分析、微生物学、食品安全等方面的理论知识和操作技能。仪器分析课程是本专业的核心课程，以1+X粮农食品安全评价职业技能等级证（中级）、农产品食品检验员（四级/中级工）的职业技能和职业素养为核心组织教学，以仪器分析职业能力培养为主线，按照食品生物工艺行业技术领域相关职业岗位（工业产品检验、食品检验、环境监测等）的任职要求进行项目教学。本课题以分光光度法项目——分光光度法测定腊肠中亚硝酸盐的含量为例，将课程思政有机融入到教学目标和教学实践中。

1.实施课程思政的深远意义

1.1课程思政内涵

课程思政指以构建“三全”育人格局的形式将各类课程与思政课同向同行，以立德树人为教育根本任务的一种综合教育理念。课程思政依托各类课程，将思想政治教育的要求、内容等与专业课程进行有机融合，将劳动精神、工匠精神、劳模精神等育人新要求有机融入，实现润物无声的育人效果。

1.2实施课程思政是新时代党和国家对职业教育提出的要求

2021年，习近平总书记对职业教育工作作出重要指示，加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术人才、能工巧匠、大国工匠。要坚持党的领导，坚持立德树人，为全面建设社会主义现代化国家提供人才和技能支撑。学校作为中职生思想政治教育的主要战场，切实强化课程思政的建设。

1.3实施课程思政是解决人才培养的根本举措

职业教育致力于培养高素质技术技能人才，当前，中职学校思想政治工作面临的环境较为复杂，教育对象、思政课程的分配等都远远不够，短期内很难满足立德树人目标。为此，必须深入挖掘各专业课程的思政元素，发挥专业科目的育人功能和思想价值引领。

1.4实施课程思政是学校高水平建设、高质量发展的必然要求

2020年，习近平总书记强调教育是立德树人的事业。加强思想政治工作不仅是全面提高人才培养能力的关键所在，更是统领学校各项工作、实现高质量发展的根本要求。学校完善高品质的教育体系，加强课程思政建设，着力推动学校高水平建设高品质发展。

2.教学践行课程思政的探索

2.1课程思政目标的确定

通过小组任务驱动，探究基本实验操作的能力，提高学生小组合作意识和语言表达能力；在课前准备、课中实践、课后整理中培养学生遵守检验员岗位职责和严谨规范、精益求精的工匠精神，增强劳动意识和安全环保意识；通过学习让学生传承中国传统文化，厚植爱党爱国之情，树立报效祖国之志；通过学习仪器分析的技术创新让学生体会创新发展谋未来，大力发扬创新发展的“拓荒牛”精神。

2.2教学的典型工作任务分析

采用基于工作过程的职业能力提升式任务驱动教学法。按照实际工作特点，结合学生的认知规律，将教学内容进行项目式整合重构，本课《腊肠中亚硝酸盐含量的测定》为十大典型测定项目中的项目二。依据企业检测亚硝酸盐的工作过程：“腊肠的产品标准→亚硝酸盐的限量标准→亚硝酸盐的方法标准”进行“制定检测方案→测定准备（知识准备+仪器准备+试剂准备）→实施测定（实验阶段）→出具检验报告（判断产品是否符合食品安全国家标准）”，对工作过程转换为学习过程，将知识和技能重构为“认识腊肠和亚硝酸盐、光的吸收定律、分光光度计、样品前处理、标准曲线法、腊肠中亚硝酸盐的测定及结果分析与展望”7个学习任务。任务由“知识储备——基本技能——综合技能——创新技能”逐级提升要求，以实现与企业的无缝对接。其中分光光度计、样品前处理、标准曲线法、腊肠中亚硝酸盐的测定为理实虚一体化课型，其余均为理论课。

2.3挖掘课程思政元素

用基于实际企业工作过程的任务驱动教学法，采取“课前自主探究学、课中互动交流学、课后拓展提升学”的教学组织模式，贯彻“以学生为中心”教学理念，做中学，做中教，做中求进步，落实立德树人。好的思想政治工作应该像盐，但不能光吃盐，最好的方式是将盐溶解到各种食物中自然而然吸收。把课程思政目标融合在具体项目教学中，如图1所示。

2.3.1 激发爱国情怀

分光光度计项目教学选用腊肠为切入点，腊肠为省级非物质文化遗产，在纪录片《舌尖上的中国》、自媒体李子柒《川味腊肠》和企业实际生产工艺流程中让学生了解腊肠的发展史、生产、检验等相关知识，从而让学生了解和传承博大精深的中国优秀传统文化，树立学生身为中华儿女的自信与自豪，树立强烈的民族自信，厚植爱党爱国之情，树立报效祖国之志。

2.3.2 培育“人民至上，生命至上”意识

分光光度计项目教学选用亚硝酸盐的检测，亚硝酸钠是食品添加剂常用的防腐剂和护色剂之一。人们的思想已从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，国家对于食品安全非常重视，对应食品均有其产品标准，食品地各项检测项目均要在合格范围内才能到消费者手中，从而培育学生“人民至上，生命至上”的意识。

2.3.3 培养安全环保意识

在实训过程中，必然会产生一定的废液、废水等。如未使用完的着色剂、废弃液的排放处理问题。这些废水不仅会损害工作人员的身体健康，还会造成一定的环境污染。通过产生废液的原因，指导学生思考如何加强对废液的管理与控制。在分析思考的过程中，培养了学生的环保意识和可持续发展意识。

2.3.4 树立工匠精神

分光光度法项目是一个综合实训项目，在进行标准曲线绘制时，各种操作细节影响其相关性系数R2，R2越接近1，说明标准曲线越好，测定未知样液的准确度才高。只有严谨细致对待每一个操作细节，规范实训细节，才能确保测定样品的数据准确性。以此引导学生操作实训时，要严格要求自己，将所有细节以及每一次实训所包含的知识点都考虑进去。通过学习，培养学生的工匠精神和系统的思维方法。

2.3.5劳动习惯的塑造

2018年，全国教育大会提出要努力构建德智体美劳全面培养的教育体系，形成更高层次的人才培养体系。在实训中，课前整理所需实训设备、课中按照7S管理、课后整理实训工具和实训工位，教育引导学生尊重劳动，在实际教学过程中体验劳动过程，以培养学生成为热爱劳动和以劳动为光荣的社会公民。

2.4建立健全课程思政评价体系

本课采用多元评价智能化学习平台测评、教师评价、学生自评和小组评价相结合，包括过程性评价（学生的每一步学习行为都形成一目了然的“数据”）和综合性评价（关注学生专业能力和团队合作、职业素养的养成），健全思政评价体系。以任务1《认识腊肠和亚硝酸盐》多维评价表为例，评价表格如图2所示。

结语

仪器分析是一门实践操作性强的专业核心课程，所占的课时多，但其思政功能不可欠缺。基于仪器分析的企业真实工作任务，有机融入劳动教育、7S管理、工匠精神，培养学生未来作为农产品食品检验员应具备的职业素养，培养学生的社会责任感和使命感，树立爱国爱党之情，实现“思政+检验”协同育人效应，落实立德树人。

基金项目

中山市食品、化妆品生产企业对中职分析检测专业学生需求调查，编号：220427114359851。专题编号：2022SYF07，专题名称：2022年度中山市第二批社会公益与基础研究项目专题六：一般项目。

作者简介

唐雪娟（1989.10-），女，汉族，湖南邵阳人，硕士研究生，讲师。