食品界

封面策划 | 纠治食品浪费不良风气杜绝“舌尖上的浪费”

目前，正处于制止粮食和食品浪费工作的关键阶段，需要常抓不懈，从生产、加工、消费等多个环节入手，通过制度建设、法律规范、社会引导等举措，使节约粮食、反对浪费蔚然成风，让每个人都成为节约粮食、制止食品浪费的践行者。 自《中华人民共和国反食品浪费...

人物 | 全面实现中国式现代化需优先发展乡村

随着中国式现代化的推进，中国乡村正经历着前所未有的发展变化，同时面临一系列新的问题和挑战。近日，记者就中国式现代化的乡村问题对湖南师范大学乡村振兴研究院教授陆福兴进行了专访。 中国式现代化的难点在乡村 “中国式现代化是符合中国国情的现代化新...

解读 | 食品生物技术课程教学中学生学习成效多元化评价方法研究

传统单一的评价侧重于学术成绩，而多元化的评价可涵盖创造力、动手能力和团队协作能力等多个方面。实施多元化评价策略，旨在激发学生对各学科领域的潜能，增进他们的学习动力和自信心，鼓励他们更加积极地参与学习。此外，多元化的评价有利于提高教育质量，促...

解读 | 食品检测中快速检测技术的应用与发展

食品安全是全球性的关注焦点，在日益增长的消费需求和复杂的供应链环境下，确保食品的安全与卫生至关重要。随着技术的快速发展，传统的食品检测方法由于耗时长、效率低等缺点逐渐不能满足现代社会的需求。在此背景下，快速检测技术应运而生并迅速发展，成为了...

解读 | 基于学习通的食品分析课程混合式教学设计与实践

在信息技术日新月异的今天，教育模式正经历着一场深刻的变革。传统的课堂教学正在向线上与线下相结合的混合式教学模式转变，这一趋势在食品分析等专业课程中尤为明显。混合式教学不仅为学生提供了灵活的学习方式，还通过丰富的在线资源和互动活动，极大地提高...

解读 | 食品中农药残留的质谱分析技术优化与应用

食品安全是关系国计民生的重大问题，其中农药残留的检测与控制尤为重要。随着分析技术的进步，质谱分析因其高灵敏度、高选择性和多残留同时分析的能力，在农药残留检测领域占据了核心地位。本研究旨在通过系统优化质谱分析技术，提高其在食品中农药残留检测中...

解读 | 胶体金免疫层析技术在食品快速检测中的应用

食品安全问题一直是全球关注的热点。随着科技的进步和社会的发展，快速、准确的食品安全检测技术显得尤为重要。胶体金免疫层析技术因其独特的优点，在食品快速检测中发挥着重要作用。本文将系统介绍该技术在食品检测中的应用，以期为相关领域的研究和实践提供...

解读 | 食品检测技术在食品安全监管中的应用与进展

食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费过程中不受污染和滋生有害物质的保障，它直接关系到人们的健康和生命安全，其重要性与全球关注现状不容忽视。作为维持人体正常功能的基本支持，如果食品受到污染或滋生有害物质，就会对人体造成直接的危害，如...

解读 | 乡村振兴战略下广西非遗传统美食的英译策略与实践

非遗传统美食是乡村振兴战略体系的重要组成部分，需要对非遗传统美食相关内容展开详细分析。现将非遗传统美食作为研究对象，叙述其中西方美食命名差异，整理广西非遗传统美食英译实践情况，从直译法、地名直译法、应用介词法、去修饰法、拼音解释法等维度，详...

解读 | 粤菜药膳美食系列

惠州市是广东省辖地级市，别称“鹅城”，下辖惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县2区3县。地处粤港澳大湾区东岸，背靠罗浮山，南临大亚湾，境内东江蜿蜒，雨量充沛，阳光充足，气候温和，盛产药材（金线莲、红脚艾、五指毛桃、巴戟天、猴耳环、铁皮石斛...

解读 | 新消费视角下开封食品产业高质量发展的建议

1.开封食品产业发展的现状 1.1 以农副产品加工为主的食品产业集群 当前，河南开封农副产品加工体系完善，涵盖粮油加工、肉类加工、乳制品加工、饲料加工等多种类型，各县区因地制宜，主要以杞县粮食作物、祥符区油料作物、尉氏县淡水产品养殖等为主。...

解读 | 基于职业技能竞赛的食品检验检测技术专业实践教学改革

在职业教育领域，职业技能竞赛对于提升学生与教师技能、激发学习兴趣及实践能力具有显著作用。特别是在食品检验检测技术专业中，职业技能竞赛不仅促进了学生对专业知识的深入理解和实践技能的提升，还增强了与行业需求的对接能力，为培养“大国工匠”奠定了坚...

解读 | 营养粉发展现状及全营养粉的研制成果和展望

1.选题来源及背景 在“健康中国”行动的背景下，健康理念深入人心，近年来，国务院以及国家卫健委、国家中医药管理局，积极推进国民健康事业并大力支持食疗养生行业的发展。党的十八大提出了坚持为人民健康服务的理念，积极完善全民健康医疗保障政策，提升...

解读 | 矿泉水生产过程中的水资源管理研究

1.矿泉水的生产工艺 矿泉水的生产工艺包括水源勘探与取水、水质处理与净化、瓶装与包装以及质量控制与检测四个主要环节。水源勘探与取水是生产过程中至关重要的一步。通过科学的勘探方法，选择无污染且矿物质丰富的地下水源，并采用先进的取水技术，可以确...

解读 | 4Cs营销理论在食品企业营销管理的实践与应用

1.引言 2022年9月底，一条有关食品添加剂的视频引发人们的热议，让人们认识到网红对商业活动的影响力。有人跟帖，图文并茂地曝出国内某知名食品企业的酱油配料在国内和国外施行“双标”，引起民众的惊呼和不安。该食品企业分别在短时间内进行了多次回...

解读 | 新型传感器技术在食品检测中的应用研究

随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题愈发受到关注。食品质量和安全直接关系到公众健康。传统的食品检测方法，如化学分析、微生物培养等，尽管在某些方面具有较高的准确性和可靠性，但存在检测周期长、操作复杂、成本高等缺点，无法满足现代...

解读 | 动物源性食品中兽药残留快速检测技术研究

近年来，我国畜牧业的发展规模正在不断扩大，养殖技术也实现了快速发展，兽药在促进动物生长、预防和治疗疾病方面发挥着越来越重要的作用。然而，兽药的不合理使用和滥用也导致动物源性食品中兽药残留问题的日益严重。兽药残留不仅会影响食品的品质和安全性，...

解读 | 农兽药“两超一非”案件中残留限量与检验技术的探究

随着现代农业的迅猛发展，农化产品的持续投入已成为农业生产中不可或缺的一环。目前，我国农兽药产量已跃居世界首位，然而也面临着更新换代缓慢、环境污染严重以及施用后残留问题凸显等挑战。近年来，食品领域中超范围、超限量使用食品添加剂、农兽药以及非法...

解读 | 基于创新能力培养的中医药院校食品卫生与营养专业食品化学课程建设初探

1.课程简介 创新能力作为个人和社会发展的重要驱动力，是指个体或团体在面对新情境时，能够创造性地提出、发展并实施新颖、有价值的想法、产品或服务的能力。创新能力作为21世纪社会经济发展的重要驱动力，已成为全球教育体系中的核心培养目标之一。为进...

解读 | 食品安全检查员培训课程体系建设研究

1.食品安全检查员职业化、专业化发展的必然性 1.1 食品安全检查员法律制度的历史演进 面对中国食品安全监管所遭遇的严峻挑战，提升食品安全监管人员的专业素养、强化其识别食品风险的能力和技术水平，以满足公众对食品安全的迫切需求，已成为食品安全...

解读 | 乳酸菌发酵液在鸡肉保鲜中的应用

鸡肉作为日常生活中的基本食物，人们对它的安全问题十分关注。然而，鸡肉及其制品在加工、运输、贮藏等过程中因受到环境或自身等因素的影响，从而导致其因污染造成的品质下降及安全受到威胁，且在其进行大面积售卖过程中，会因产品包装、环境条件等因素导致微...

解读 | 食品检验与质量安全控制类专业1+X证书制度与实施路径的研究

国务院 2019 年印发的《国家职业教育改革实施方案》（国发〔2019〕4 号）中明确提出：“从 2019 年开始，在职业院校、应用型本科高校启动‘学历证书+若干职业技能等级证书’制度试点（以下称 1+X 证书制度试点）工作。”1+X证书制...

解读 | 探讨食品污染的种类和来源

食品是人类生存和发展的基本物质需求，食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。然而，随着工业化、城市化进程的加速以及农业生产方式的改变，食品污染问题日益突出，给人们的健康带来了严重威胁。因此，深入了解食品污染的种类和来源，对于采取有效的预...

理论 | 产教融合视角下数字化食品营养与健康实训中心校企合作模式探索

在新的专业教育格局中，高校应适应产教融合的新趋势，并且懂得将产教融合的理念融入各个专业实训系统的优化过程。产教融合是数字化食品营养与健康实训中心校企合作模式优化的路径之一。因此，在新形势下，站在产教融合的角度探索数字化食品营养与健康实训中心...

理论 | 食品仪器分析课程中“统一”元素的挖掘及其在食品专业教学中的应用

本文通过归纳分析不同食品仪器分析方法（色谱分析法、电化学分析法、光谱分析法、质谱分析法）的原理、结构、原始谱图以及数据处理和分析方法，挖掘出其中的“统一”元素，并将其应用于食品专业的教学中，以帮助食品专业学生全面理解食品仪器分析方法的本质，...

理论 | “双环三融”工学一体人才培养模式在中西面点专业的应用研究

工学一体人才培养模式是技工院校中西面点专业应用型人才培养的重要举措，“双环三融”的工学一体教学模式探索了以工学一体教学模式为核心，以行业企业发展为导向，采用校企双师共育和实践项目考核双环并行的方式，融入行业岗位需求、技能大赛标准、职业等级要...

理论 | 餐厅服务技能人才培养趋势研究

随着餐饮业的快速发展，餐厅服务技能人才的需求日益增加。餐厅服务技能不仅包括传统的点餐、上菜、清洁等基础技能，还涵盖了酒水服务、餐桌礼仪、客户关系管理等专业技能以及数字化服务、智能化设备操作等创新技能。面对日益激烈的市场竞争，餐厅服务技能人才...

理论 | “工匠精神”在中职食品烹饪教学中的结合路径

职业教育是专为各行各业培养技能型、实用型人才的教育，中职的食品烹饪专业主要培养的是餐饮业人才。俗话说“民以食为天”，人只要在这个世界上生存，都要定时摄入食物，这就足以见得食物对人们生活的重要性。而相对于其他行业，餐饮业又是与人的身体健康关联...

理论 | 浅谈案例教学法在营养与膳食课程教学中的应用

案例教学法作为一种有效的教学手段，在营养与膳食课程教学中具有重要的应用价值。本文旨在探讨案例教学法在营养与膳食课程教学中的应用，分析其理论基础、实施步骤及其在提升学生综合能力方面的作用。通过案例教学法，学生不仅能够掌握专业知识，还能培养分析...

理论 | “思政引领、德技并修、三课融合、四方共育”中职食品类教师培养模式探索与实践

为探索“思政引领、德技并修、三课融合、四方共育”中职食品类教师培养模式，学校在“大思政课”背景下构建“食品+”多学科交叉融合的课程体系，“德技并修”的中职食品类教师实践能力提升体系，“三课融合”的综合素质提升体系，搭建“四方共育”中职食品类...

科技 | 甜味剂在食品工业中的应用现状与发展趋势

在当今食品工业蓬勃发展且消费者健康意识不断增强的时代背景下，甜味剂作为传统糖类的关键替代品，正逐渐成为食品领域的焦点。随着肥胖症、糖尿病等与过量糖分摄入问题的日益严峻，消费者对于低糖、低热量食品的需求呈现出强劲的增长态势。甜味剂以其独特的甜...

科技 | 茶油加工过程中缩水甘油酯的形成及脱除机制研究

缩水甘油酯是近年来在精炼油脂中发现的一类新型潜在致癌物，其水解物——缩水甘油早已被国际癌症机构列为“2A”级致癌物，但因其非人为添加，且暂无健全的国家限量标准，所以很容易被忽视。近年来，随着其危害物毒理学数据的披露，加之其在植物油中普遍存在...

科技 | 电子商务平台上食品价格波动的影响因素及预测模型构建

在电子商务的快速发展背景下，食品作为刚需品类，其价格波动不仅会直接影响消费者的选择，还会对平台的运营决策产生深远影响。食品价格波动的复杂性体现在供需关系、季节性变化、政策调控、物流成本、消费者行为等多方面因素的综合作用，尤其是在节庆促销、季...

科技 | 微生物发酵技术在食品领域中的应用研究

微生物发酵技术具有多样性，对食品领域影响深远，是现代食品工业的重要推动力。微生物发酵技术可以通过调控微生物的代谢活动，提升食品风味、改良食品质地和延长食品保存周期。在益生菌食品、低过敏性食品等功能性食品的开发过程中，微生物发酵技术实现了创新...

健康 | 高校教工食堂食品安全监管策略研究与实施

1.研究背景 长江师范学院是一所位于重庆市涪陵高新区的全日制普通本科高等学校，学校食堂是师生的主要餐饮服务场所之一。食品安全对于学校的正常运行和师生的健康至关重要。然而，近年来高校食堂的食品安全问题频发，引起了社会广泛关注。因此，对长江师范...

健康 | 大学校园外卖现状及食品安全问题探究

随着“互联网+”模式的兴起，大学生已成为外卖消费领域的核心群体。近年来，外卖服务品种不断丰富。在外卖快速发展的同时，食品安全问题也备受关注，给校园内的食品安全管理带来了较大的压力。本文分析了校园外卖需求量大的原因，对大学校园外卖当前状况及其...

健康 | 烹饪化学教学要重视餐桌上的污染问题

1.引言 “民以食为天”。食物是人类生存所必需的物质，它不仅要为人们日常生活提供的各种营养物质，同时随着生活水平的提高，它还应满足人们更高层次的需求，吃得合理、吃得卫生、吃得有营养。而烹饪化学作为烹饪专业的一门基础专业课，是一门探讨食品本质...

健康 | 食品质量安全管理信息系统的设计与实现

随着人口的持续增长和生活水平的提高，食品安全问题逐渐受到公众和相关部门的关注。随着食品工业的规模化发展，不同类型的食品安全问题越来越多，给消费者的健康带来了威胁，同时也给相关监管部门带来了严峻挑战。面对复杂多变的食品成分，以及越来越细致的要...

健康 | 融入“大食物观”的高职课程思政建设新模式

“大食物观”作为一种前瞻性的理念，融合了创新、协调、绿色、开放和共享等新发展原则，其核心目的在于提升人民的生活品质，确保人民能够享有更高质量、更健康的饮食体验。在当前的教育环境下，高校在培养食品专业人才时应树立并践行“大食物观”，这一举措旨...