蔬菜、水果类农产品抽样技术规程探讨

蔬菜、水果等农产品的质量安全问题一直是社会关注的焦点。近年来，随着市场监督管理部门和农业农村部门等监管力度的加强，质量安全问题逐渐减少。蔬菜、水果等农产品抽检过程中能否提供科学、有代表性的检测样品是农产品质量检测工作的重要步骤，决定着产品检测结果的正确与否，涉及农产品监督管理的权威性和后续问题的处理工作。因此，规范蔬菜、水果类农产品抽样技术，可有效提高蔬菜、水果类农产品质量安全检测水平，保障蔬菜、水果类农产品质量安全监测的科学性和准确性。笔者就蔬菜、水果类农产品抽样过程中各环节的操作细节进行了研究和探讨。

1.范围与要求

1.1抽样原则

抽样工作应按照规定的程序和方案执行，不应预先通知被抽样食品生产经营者。抽样工作执行“双随机”要求，即随机选取抽样对象，随机确定抽样人员，确保抽取的样品具有代表性和真实性，且抽样时要避开病虫害或已腐败变质的样品。

1.2抽样人员

抽样人员应不少于2人，上岗前应经专业培训和能力确认，且应熟悉了解本次抽检任务相关食品品种的抽样方法、抽样数量、封样方法、储运条件等，不应参与所抽产品的检验。

1.3管理制度

抽样单位应制定抽样编号管理制度、抽样资料管理制度、样品管理制度、库房管理制度、样品移交管理制度等相关制度。

1.4抽样培训

抽样单位应就《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品药品监管总局办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范的通知》《食用农产品抽样检验和核查处置规定》《食品安全监督抽检实施细则》等相关制度规范和抽样实施方案中产品分类、抽样方法、抽样数量及特殊要求等对抽样人员进行培训。

1.5抽样准备工作

证件：抽样人员有效身份证件或工作证等。

抽样文书：《食品安全抽样检验告知书》《食品安全抽样检验抽样单》《食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》《食品安全抽样检验样品购置费用告知书》《食品安全抽样检验封条》《食品安全抽样检验拒检认定书》，承检机构承担抽样任务时还需持有食品安全监督管理部门出具的《食品安全抽样检验任务委托书》。

抽样及辅助工具：黑色签字笔、记号笔、印泥、胶带、自封袋、经财务部门备案批准使用的抽样登记表、手套、笔记本电脑、打印机、执法记录仪、工作服等。

运输工具：根据路途远近及实际情况选择合适的交通工具，考虑是否携带冷藏箱。

备用金：根据抽样计划在财务预支购买样品及差旅、食宿等相关费用。

2.现场抽样

2.1抽样告知

抽样人员应主动向被抽样单位出示有效身份证件（执法证或《国家食品安全抽样检验任务委托书》）、工作证、《食品安全抽样检验告知书》。

2.2核查资质

抽样人员在抽样前应先核查被抽样单位的营业执照等资质证明文件，确认该单位是否是有证生产经营企业、拟抽样的样品是否属于被抽样单位法定资质允许生产经营范围内的类别。

2.3随机抽样

抽取样品时，抽样人员应当在食品生产经营场所随机抽取样品或根据案件稽查、事故调查和应急处置等需要有针对性地抽取样品，不得由被抽样单位自行提供。

2.4样品要求

拟抽检样品的类别、数量是否满足抽样实施方案的要求。

2.5不予抽样情形

有以下情形之一且可以提供有效证明的，不予抽样：有充分证据表明拟抽样的样品不在国内销售，全部用于出口；样品已由被抽样单位自行停止经营并单独存放，且明确标注进行封存待处置的；已腐败变质或超过保质期的；法律、法规和规章规定的其他情形。

2.6抽样方法

抽取样品时应核查销售者是否有进货凭证和上市凭证等。对于无法提供进货凭证和上市凭证的，不予抽样并及时上报属地市场监管部门，由其依法予以查处。委托抽样的，应当不少于2名监管人员参与现场抽样。

抽取样品时应详细记录被抽样单位的名称和地址、营业执照号或社会信用代码、法人代表、联系人、联系电话，样品名称（应体现样品属性）、样品类型、生产者名称和地址、供货者名称和地址、生产或进货日期等。

对一些特殊的样品（如容易腐烂变质的蔬菜、水果等食用农产品），需要在现场或实验室进行均质备份样品的应先向销售者告知确认，并在均质过程中采取拍照或摄像等方式对制样过程进行记录。

一般每批样品抽样量不低于3kg，且水果样品抽样数量不少于4个个体，蔬菜样品单个个体超过500g的如花椰菜、结球甘蓝、大白菜等抽取3-5个个体。

2.7抽样方式

生产地：应根据实际情况按梅花点法、对角线法、蛇形法、棋盘式法等方式抽取样品，每个抽样单元内不应少于5个抽样点，每个抽样点面积为1m2左右，随机抽取该范围内的蔬菜、水果作为检验用的样品。

超市、批发市场和农贸市场等流通环节场所：应尽可能从样品的不同位置抽取。

2.8封样

样品抽取后，抽样人员应在现场以妥善方式进行封样（做到防拆封），并贴上盖有抽样单位公章的封条。

封条上应有抽样人员签字和抽样单位公章，同时被抽样单位应在封条上签字或盖章确认（如是委托抽样还需监管人员签字），注明抽样日期、抽样单编号，共同确认所抽样品的真实性、代表性和有效性。

封条粘贴时应避免遮挡抽样单编号、样品名称、抽样日期等重要信息。

所抽取的样品分为检样和备样，检样和备样应单独封样，并同时交由承检机构保存。

2.9抽样文书填写

抽样人员应当将抽样信息详细完整地记录在抽样单上。抽样单上的信息不应随意划改。如需更改，应当在划改的地方由被抽样单位签字或盖章确认。

抽样完后，抽样人员应登入国家食品安全抽样检验信息系统录入抽样信息，包括抽样单、告知书、现场照片等信息。

抽样单填好后，抽样人员应在抽样单上签字并盖抽样单位公章，同时由被抽样单位负责人或委托人在抽样单上签字、盖章确认（如是委托抽样还需监管人员在抽样单上签字确认）。

2.10现场信息采集

抽样过程应全程录像，视频记录应包括抽样前告知、样品抽取、封样、所抽样品放入冷藏设备、被抽样单位签字等关键过程。

现场拍照内容应包括：被抽样单位的外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌或店招的，应当包含在照片内；被抽样单位营业执照、许可证等有效资质证书复印件或照片；抽样人员取样时的照片，应有抽样人员和样品基数的信息；具体样品照片；样品封好后，封条近照和所有封好的样品码放整齐后的照片；同时包含抽样人员、封好的样品和被抽样单位负责人或委托人的照片；填写好的购物票据和抽样单等放在一起的照片；其他需要采集的信息。

2.11样品的获取方式

抽样人员应当及时支付样品费用并索取所购样品明细和相关购物凭证（或发票），不得向被抽样单位收取检验费和其他任何费用。如被抽样单位无法现场提供发票时，抽样人员应当填写《国家食品安全抽样检验样品购置费用告知书》，并在被抽样单位提供发票后支付相关费用。如被抽样单位无法提供发票的，抽样人员应在支付样品购置费后填写抽样登记表，并由被抽样单位和抽样人员共同签字或盖章确认。

2.12抽样文书的交付

抽样人员应将由抽样单位和被抽样单位签字并盖章确认后的食品安全抽样单、食品安全抽样检验告知书、食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单等抽样文书交给被抽样单位留存。

3.样品运输

封好的样品应在5个工作日内由抽样人员携带或寄送至承检机构，不能由被抽样单位自行寄、送样品。如果有特殊原因需要延长送样期限的，应该向相应的食品安全监督管理部门申请，同意后方可延长送样期限。

保质期短的食品样品应及时送至承检机构。

为防止运输过程中可能造成污染。运输工具必须整洁卫生，无污染，且不混装有毒有害物品。

4.样品制备

4.1设施设备

制样场所应洁净卫生，有清理制样设备污水的排水处，具有相对独立的样品制备区域，满足样品制备条件，避免交叉污染。

制样设备与器具每次使用前应先用清洁水冲洗干净，再用GB/T 6682规定的二级实验用水冲洗3遍，最后用干净纱布擦干，不应对样品造成污染。

4.2样品制备方法

在制样过程中为了避免样品被污染，制样人员应佩戴口罩和手套；并及时、准确地记录样品制备的相关信息。

取样：蔬菜、水果类样品的取样部位参照GB 2763附录A及NY/T 3304附录B进行取样。

用于农药残留检测的样品，如果样品表面有附着物，应该用干净纱布轻轻擦去，不应用水冲洗。如果样品黏附有土壤等杂物，可以用干净纱布擦除或软刷子刷除。

用于元素检测的样品为了防止样品表面泥土干扰检测结果，应该先用自来水冲洗干净，再用GB/T 6682规定的二级实验用水冲洗3遍，最后再用干净纱布轻轻擦去样品表面水分。

样品预处理方式：应按GB 2763所述去除根、柄、壳等，其中蔬菜样品应去除已明显枯萎、腐烂的叶子，核果类水果样品应去核，并记录全果和果核的重量，残留量计算应计入果核重量。

制备：个体较小的样品，全部放入样品均质仪中，进行破碎、匀浆处理。个体较大的样品（如西瓜、结球甘蓝）按其生长轴纵剖成4份，取2份对角线样品放入样品均质仪中，进行破碎、匀浆处理。扁平、细长或不规则的样品，可截成小段或在不同部位切取小片后混匀，再将取得的样品切碎后采用四分法缩分，然后将缩分后的样品放入样品均质仪中，进行破碎、匀浆处理，缩分后得到的样品不少于1kg。若所用样品均质仪较大，可容纳个体较大、细长、扁平或不规则的样品，则可将样品直接分批放入样品均质仪中，经切分、破碎后，进行匀浆处理。

4.3制样工具

制样设备与器具应该确保清洁、干净，每次制完样后应冲洗干净，防止制样过程带来的交叉污染。

在日常的各级政府主管部门的监督抽查、风险监测、研究性评价、涉法专项和委托检验工作中，一般由样品取得、合理制样、检测评价三大步骤组成，其中抽样和制样是非常重要的环节，同时也是人们容易忽视的环节，抽样是否公正性，制样是否按标准执行是决定检测结果的最关键环节。因此在蔬菜、水果等农产品监督抽查过程中要严格按照标准程序进行取样和制样，以确保检验结果的公平性和准确性。