食品卫生与安全课程思政教学评价体系构建研究

1.引言

自提出加强课程思政建设以来，全国各院校广泛研究如何有效进行课程思政教学改革，在此背景下，加强课程思政教学评价体系建设，对于增强教师思政育人意识、提高思政育人能力、全面落实立德树人根本任务、提高课程思政育人成效就显得尤为重要。

食品卫生与安全课程是我校针对烹饪专业开设的专业核心课程，思政元素极为丰富，具有十分重要的科学价值、社会价值、应用价值，是一门既注重理论又注重实践，既注重知识又注重技能的课程。目前，职业院校针对食品卫生与安全课程思政的研究主要集中在课程教学改革方面，对课程思政教学评价体系构建的研究较少。本文在明确食品卫生与安全课程思政教学现状的前提下，旨在对该课程的课程思政教学评价体系构建意义、构建原则、构建策略三个方面进行研究，以期构建较为完善的评价体系，为食品卫生与安全课程思政教学提供科学又合理的评价标准，加强课程思政的顶层设计，优化该课程的育人效果，并将此评价体系在全校推广，增强辐射效应，加强学校专业内涵建设，推动全校课程思政建设工作的全面开展。

2.食品卫生与安全课程思政教学评价体系构建意义

2.1 有利于学校课程思政工作全面开展

通过对食品卫生与安全课程思政进行全面评价，深入分析该课程教学的方方面面，可以引导教师团队做好顶层设计，从各个角度、各个层面、各个时间和空间维度对可能或者已经出现的问题予以及时发现并解决，不断完善该课程的整体思政教学设计，确定更加明确的课程教学目标，再以清晰的目标为导向，开展课程思政教学研究，努力真正做好全员育人，打造一门典型优质课程思政示范课程，形成范例并在全校推广，从而推动全校课程思政工作的全面开展，提高各专业教师钻研课程思政的动力与激情。

2.2 有利于学校师生综合素质不断提高

通过构建食品卫生与安全课程思政教学评价体系，系统分析教师是否按照教学目标开展教学，是否合理选用教学资源，是否根据学情与教学内容有机融入思政元素，是否按照实际情况调整教学方式，是否实施多元立体的教学评价，以及是否兼顾知识传授与价值引领。教师根据上述评价指标，可以不断改善课程思政教学设计并付诸实践，从而不断提高课程思政育人能力和自身综合素质，提升教书育人效果。同时，学生作为受教育主体及评价主体之一，从自身出发认真感悟课堂所学，能够及时发现自身不足，从而脚踏实地、勤学苦练，夯实专业功底，不断提升个人核心素养，努力成为既有扎实专业学识，又有精湛专业技艺，还有深厚文化底蕴、远大职业理想、良好职业习惯的新时代高素质高技能人才。

2.3 有利于烹饪专业育人效果逐步提升

教师充分利用食品卫生与安全这一课程教学主渠道，系统挖掘课程中的显性与隐性思政元素，确立科学合理、明确具体、可评可测的教学目标，采用丰富多彩、浅显易懂的教学内容，选取创新多样、幽默风趣、引人入胜的教学方法，能打破传统教学模式中死板无趣的专业学科教育思维，找到专业教育和思政教育的融合点。通过建立完善的课程思政教学评价体系，有针对性地选择更合适的教学策略，并根据存在的问题不断完善教学方案，采用更灵活科学的教学方法，科学合理、全面系统地进行教学评价，进而逐步实习德技双修，培养德才兼备的烹饪行业从业者，全面落实立德树人的教育目标。

3.食品卫生与安全课程思政教学评价体系构建原则

课程教学既要发挥专业课程的育人功能，又要实现价值引领作用。因此，食品卫生与安全课程思政教学评价体系构建要注意以下几个原则。

3.1 系统性原则

食品卫生与安全课程思政教学评价体系的构建首先要注重教学设计，要分层次、分角度进行设计，从教材分析、学情分析、教学目标设定、教学重难点确立、教学内容选择、教学方法采用、教学评价使用等方面进行全面设计，考虑其系统性与合理性。

3.2 综合性原则

食品卫生与安全课程思政教学时间、地点、方式、内容不是一成不变的，教师要结合不同教学场景、不同教学环节、不同教学需求，灵活挖掘与凝练思政元素，采用多元的评价标准，构建专业课的课程思政教学评价体系考虑综合性原则。

3.3 灵活性原则

食品卫生与安全课程蕴含丰富的思政资源，根据实际情况的不同，教学方法也应有所不同。因此，评价教学方法不能采用单一标准，要坚持灵活性原则，确保教师充分发挥主观能动性，采取灵活多样的教学方法，达到润物无声的效果。

3.4 多元性原则

课程思政教学资源丰富，教学内容复杂，教学方法多样，评价教学主体要考虑多元性原则，通过学生自评、生生互评、教师自评、同行评价、专家点评、家庭和用人单位评价，对教师的教学效果，以及学生的专业知识、专业能力、个人素养等进行立体评价。

3.5 指导性原则

在评价教学效果时，要充分发挥教学评价体系的指导作用，通过评价，及时发现教学过程中出现的问题，并客观如实地进行反馈，根据反馈及时调整教学策略，从而提高教师的教育教学能力，提升育人效果。

4.食品卫生与安全课程思政教学评价体系构建策略

课程思政不是专业课与思政课的简单叠加，而是巧妙灵活地将课程中的显性思政元素和隐性思政元素有机融入专业知识传授、专业能力培养当中，润物无声地实现对学生的价值引领。目前，与食品卫生与安全课程思政有关的研究主要集中在课堂教学改革方面，针对该门课程的思政教学评价体系构建的研究较少，教师常采用传统的教学评价方法，这不利于实现教学目的，本文在确立好教学评价体系构建原则的基础上，深入研究食品卫生与安全课程思政教学体系构建过程中存在的问题，发现主要有课程思政整体教学设计不系统不规范、教学目标确立不科学、教学内容选用不全面、教学方法不灵活、教学评价主体不多元、教学效果不明显等问题。鉴于此，本文从教学设计评价、教学目标评价、教学内容评价、教学方法评价、教学主体评价、教学效果评价六个方面构建食品卫生与安全课程思政教学体系，以期提高课程思政育人成效，增强课程辐射效应，加强烹饪专业内涵建设。

4.1 教学设计评价

食品卫生与安全课程是烹饪专业的专业核心基础课程，蕴含丰富的思政元素。教师在开展课堂教学之前，要充分发挥课程教学团队的主体作用，广泛搜集思政素材，建立思政资源库，深入分析教材，做好学情分析，清晰确立每堂课的知识目标、能力目标、思政目标，明确教学重点和难点，选择合适的教学内容，采用灵活的教学方法，根据学科特色，结合烹饪专业特点开展教学设计，合理安排专业知识传授与思政教育引导的时间分配，构建高效课程思政课堂，提高课程教学效果。因此，评价教学设计就要重点考核设计是否系统，教学目标是否清晰明确，教学内容是否科学合理，教学方法是否灵活多变，教学效果是否可评可测。

4.2 教学目标评价

食品卫生与安全课程思政教学目标设定中，明确思政目标是最关键的步骤，其设定原则之一是不能大谈、空谈大道理，必须契合课程教学实际，若采用填鸭式教学等缺乏人性化的教学方式，便无法达成思政目标，反而易使学生反感，产生逆反情绪，这对整个课程目标的实现是非常不利的。要将思政元素自然融入教学内容，在制订思政目标时要注意系统性原则，注重引导学生关注时事政治，结合人才培养方案、课程标准、企业岗位需求、学生学情，系统从习近平新时代中国特色社会主义思想和中国梦、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化、宪法法治、劳动教育、心理健康教育、职业理想和职业道德等方面开展课程思政教育，循序渐进、潜移默化地对学生进行思政教育，科学发挥价值引领作用。因此，评价教学目标要综合考虑课程是否达成知识传授、能力提升、价值引领三方面的教学目标。

4.3 教学内容评价

食品卫生与安全课程教师团队要合理选择教材，根据烹饪专业特色，对教材内容进行重构，必要时应引入专业领域最前沿的专业知识，用通俗易懂的语言将知识教授给学生。在确定好每次课专业教学内容后，教师还需要深入挖掘蕴含在专业教学内容中的显性和隐性思政元素，丰富教学内容，形成系统实用的教学内容体系，拓展课程思政教育的深度与广度。因此，评价教学内容要重点考核教师是否充分挖掘课程思政元素，并能在教学过程中自然融入思政教育，着重考核是否通过思政元素的渗透，实现对学生情感、为人处事方面，以及人生观、价值观、世界观塑造等方面的引导教育，充分发挥课堂教学主渠道功能。

4.4 教学方法评价

食品卫生与安全课程教师队伍要积极主动地创新教学方法，营造有温度的课程教学氛围。教师团队要不断尝试，反思总结，用最合适的教学方法传授教学内容。要确保教学方法灵活多变，如可以采用角色扮演法、任务驱动教学法、案例教学法、讨论法、讲授法等多种教学方法，实现线上线下、校内校外有机结合，多方式、多渠道、多平台、多角度展开教学，拓展课程教学时间和空间，不断挖掘学生的学习动机，持续激发学生的学习热情，充分调动学生的学习兴趣，从而提高学生的学习效果。因此，评价教学方法主要关注教学方法是否选用适当，教学内容是否生动有趣，课堂气氛是否和谐活泼，课堂组织是否灵活多样，教学活动是否充满特色，学生学习积极性、主动性是否得到有效提高。

4.5 教学主体评价

影响食品卫生与安全课程思政教学效果的主体不仅包括教师及学生，还包括学院教学督导人员、教学管理人员及学生工作管理人员，以及学生家庭成员、校企合作的用人单位，另外，为确保课程思政教学评价公平公正，还应咨询课程思政建设领域的相关专家，让其给予指导性建议和评价，如此方能确保教学主体多元立体。学校教学督导人员和学院各教学管理人员通过听评课活动，本专业教师通过自评互评，对教师师德师风、思政意识和思政教育能力进行评价，思政课教师从思政角度评价课堂教学过程与效果，学生工作管理人员从学生思想状态、行为习惯等方面衡量教师育人成效，学生家庭从学生日常生活表现和待人接物态度方面关注学生成长，用人单位从学生职业素养和职业能力方面考量学生的综合素养，以此保证教师教学效果，达成立德树人目标。

4.6 教学效果评价

教育教学的主要目的是立德树人，因此教学效果评价要注重对学生专业知识和能力培养两方面的评价，可以采用传统方法如课堂测试、技能竞赛、试卷考核等方式展开评价，对思政目标达成情况的评价，可采用档案袋评价等过程性评价方法，注重学生的课堂体验感、对教学内容的掌握程度、对思政资源的领悟程度，及时记录学生课程随感、课堂行为表现，重点关注学生是否通过课程学习提升政治觉悟、文化素质、职业道德、职业素养、民族自豪感、社会责任感、集体荣誉感、行业认同感。

结语

各院校应构建科学合理的食品卫生与安全课程思政教学评价体系，完成对课程整体教学设计、教学目标、教学内容、教学方法、教学主体、教学效果六个方面的综合评价，从而实现教学目标，落实三全育人，完成价值引领，实现立德树人，促进师生共同成长，满足社会对高素质高技能人才的需求。同时，通过课程辐射效应，形成课程思政教学评价体系建设典型案例，增强思政教育协同效应，促进学校课程思政工作全面开展。

基金项目

湖南省职业教育教学改革研究项目，中职教育一般项目，“大思政”格局下《食品卫生与安全》课程思政建设的研究与实践（ZJGB2022380）。