基于烹饪原料的角度探讨中餐烹饪的创新与发展

随着我国经济发展水平的不断提高，中餐烹饪也在随着时代的变化而变化，正所谓民以食为天，饮食在我国居民的生活当中占据了十分重要的地位，能够为我国居民提供生活生产所必要的热量和保证。正是在我国社会发展水平不断提高的背景下，我国居民的生活水平也在不断提高，人们对饮食的要求以及追求显著提升，不但要满足食客的饮食需求，并且还要关注其味蕾满足，给予食客不一样的体验。中国文化经历了几千年的历史，美食文化源远流长，在不断地继承和创新中获得发展，对促进中餐发展进步有着积极的作用。本文以中餐烹饪的创新与发展为主线进行分析，以供参考。

1.烹饪原料是中餐烹饪的基础

我国自古以来地大物博、物产丰富，为中餐烹饪提供了多样化、多元化的食物材料，而且立足实际的烹饪要求能够发现，烹饪原料的质量会直接影响整个中餐呈现的效果，因此保障原料的新鲜度等质量特征是进行创新的关键部分。综合实际的烹饪原料特征能够发现，具体的原料主要分为畜牧原料、粮食原料、海产原料和蔬菜原料等多种类型。随着我国经济的不断发展，在和国际市场接轨之后，国际上优质的烹饪原料也快速涌入了我国市场，对我国中餐烹饪的创新和发展起到了积极的促进作用。伴随着社会的发展和进步，原料的品种、规格以及数量、品质等整体水平有了很大的提高，相应的中餐烹饪的类型也逐渐多样，能够满足人们日益增长的饮食需要，对中餐发展进步起到了非常积极的作用。因此，在实际的创新发展中应当注重中餐烹饪基础的发掘，立足我国的饮食文化进行创新，由此保障创新实效。

2.市场中烹饪原料现状

结合实际的创新发展能够发现，我国地域广博，烹饪原料的种类、数量较多，综合实际的原料类型能够了解到，烹饪中常用的原料主要来自植物、动物，其中少部分原料是非生物发酵。鉴于此，我们现阶段可以将烹饪原料细分成四种类型。具体如下：

其一，植物性烹饪原料。

这一原料中主要包括了谷类、豆类、植物油、蔬菜、水果、茶叶等。

其二，动物类烹饪原料类。

该原料包括了陆生动物烹饪配料和水生动物烹饪配料。陆生动物烹饪材料，如我们常见的牛肉、羊肉、猪肉，水生动物烹饪材料有鱼、虾、贝类和蟹。

其三，非生物类烹饪原料。

这一原料主要是指生活中经常使用的水、食用盐、卤味以及部分食品添加剂等。

其四，发酵烹饪原料。

这一原料是指经过发酵加工的，较为常见的有酱油、酒、味精、酸菜等。

除一般的烹饪原料外，较为常见的烹饪原料分类方法还可以细化为依据原料的生理化特征进行，例如，在实际的烹饪过程中能够将原料分为鲜活、生鲜以及干燥等烹饪原料，其中的干燥原料是指水分较低，并且容易存储且不易产生物理或者化学变化的原料，但是这一材料若是处于潮湿、湿润的环境下，就会产生受潮现象，相应的质量也会降低，影响烹饪效果。

3.烹饪原料在传统中餐烹饪中的作用

我国传统的中餐烹饪是从古至今历代厨师在不断钻研中研究出来的成果，其中不仅体现了厨师的技艺流传和研究水平，同时也能够体现出我国光辉灿烂的文化发展历史以及中国特色饮食文化。因此，也是我国优秀传统文化的代表。例如，我国的美食种类多样，耳熟能详的有佛跳墙、宫保鸡丁、鱼香肉丝、北京烤鸭等，同时由于我国地域不同所造就的饮食文化也具有一定的差异性。在我国的川渝地区主要以麻辣为主，而在我国的中部以及北部地区主要以多重复合味道的叠加为主。我国的多样化美食中包括了主料、辅料以及调料等，再加上烹饪技术的支持，这些材料的“风味”得以最大化发挥，带给人不一样的味蕾体验。也正是这一因素的影响，烹饪原料逐渐受到社会的重点关注，并且相应的烹饪文化逐渐被社会所接受，为创新发展奠定了坚实的基础。例如，近年来被我国居民所熟知的葱烧海参，这一菜肴是山东地区较为有名的菜系，也是我国特色美食之一，结合其地域性质能够发现，这一菜肴属于鲁菜系，极具代表性。这主要是因为山东省是我国的沿海省份之一，海产品极为丰富。从海产品中挑选出海参，将大葱和海参作为主料，海参清鲜、柔软、香滑，葱段香浓，葱香味醇，同时由于海参的营养价值比较高，所以该菜不仅能够满足居民的饮食需求，同时还能够起到一定的保健作用。我国传统菜肴仅从具有代表性的菜肴品种以及类别来看，就有数十种，在这数十种的菜肴类别中，所使用的烹饪原料主料就近百种。但是，在我国经济发展过程中过分关注经济效益的提升，忽略了生态环境的保护，导致自然界的生态平衡被破坏，烹饪原料的质量也会因此受到影响。在此背景下，一些传统的菜肴无法“再现”，已经成为了历史上的传说。现阶段我国著名的传统菜肴老字号招牌数量逐渐变少，已经不能实现传统菜肴在现代饮食结构中重现荣光的目标。具体来说，几千年的历史发展以及文化的变迁为我国饮食文化的发展进步奠定了坚实的基础，产生了显著的影响。因此，在烹饪创新中我们应当注重历史文化的分析，关注烹饪原料对中餐发展的重要性，在创新过程中凸显原料的独特性、新鲜度以及新颖性，以此助推中餐烹饪更好的发展。

4.烹饪原料在新型中餐烹饪中的作用

随着我国科技、经济贸易的快速发展，我国逐渐成为经济全球化中十分重要的组成部分。因此，在和国际接轨的同时，国际上不同地区的烹饪原料进入我国市场。在这种社会发展背景下，我国传统的烹饪原料无论是动物性还是植物性，也不论是水生生物还是陆生生物都有了极为显著的发展。现代科学技术的发展不仅使烹饪原料市场十分丰富且充足，同时也对我国的烹饪技艺起到了十分重要的促进作用。随着我国改革开放等经济政策的不断实施，尤其是现阶段我国进入经济深化发展改革的重要环节中，我国从国外引进了很多新型烹饪原料的生物物种，这些生物物种的科学养殖，不仅为我国的中餐烹饪发展带来了极为显著的推动作用，同时也对我国的经济发展起到了良好的效果。烹饪原料在我国中餐烹饪中的创新主要体现在烹饪原料在选材过程中实现了创新。在我国综合国力不断加强的背景下，我国居民生活水平不断提高，因此，我国居民对于饮食的质量以及口味提出了更高的要求。在这种背景下，餐饮行业从国外引进的新型烹饪原料，既能够满足我国居民的饮食要求，同时也更快的促进我国中餐烹饪的推陈出新，丰富了我国居民的餐桌结构，为国民的物质生活提升贡献了新的力量。

5.中餐烹饪的创新发展措施

现阶段，我国中餐烹饪行业实现中餐烹饪的创新发展，能够从以下几个角度入手：第一，坚守本源。这里的坚守本源意思并不是要求我国中餐烹饪行业中的厨师墨守成规，而是要在保证自己传统菜肴上的风味独特，在这个基础上实现创新发展，这样做也能够提高我国各大菜系在中餐烹饪实现创新发展的容错率，保证美味佳肴能够满足我国消费者的需求，进而为中餐烹饪实现创新发展奠定良好的基础。第二，要勇于创新。现阶段，我国市场中出现了各种洋快餐、快餐、家常餐等不同类别的餐饮提供者，因此，我国中餐烹饪厨师更应该在这种背景下积极引进新型的烹饪原料，拓展烹饪原料的物质基础，同时吸纳具有明显优势的烹饪技巧和方法，以此来实现我国中餐烹饪的创新和发展。第三，要求我国中餐烹饪厨师行业应该提高对市场的了解，也就是提高对消费者的了解，消费者是决定现阶段中餐烹饪创新发展的主要因素，只有具有市场的中餐菜肴才能够获得成功，进而实现创新和发展的目标。第四，要将菜肴的制作和科学标准以及规范进行充分的结合，因为这是餐饮行业实现规模扩大的必然要求，也是未来主要的发展方向。只有中餐烹饪菜肴能够在短时间内满足大部分消费者的需求，才能够在市场中获得一席之地，进而能够对实现中餐烹饪菜肴的创新发展目标起到积极的促进作用，对我国发扬烹饪事业和文化，创造更多新颖的美食，以满足世界人民对饮食和文化追求起到良好的推动作用。

结语

总而言之，中餐烹饪是我国民族文化中不可分割的一部分，同时也是我国居民生活中不能缺少的重要部分。随着我国世界影响力的不断加强以及综合国力的不断提高，中餐烹饪逐步走向了世界舞台，因此需要中餐烹饪既能够保证传统烹饪的风味，同时又能加强改革和创新。通过这种方式满足时代的需求，提高传统烹饪技巧的改革力度，保证中餐烹饪既能够满足现在我国居民的需求，同时也能满足外国人的不同口味。所以，中餐烹饪行业中的厨师应提高对原料的掌控力度，通过继承传统优势，发挥创新思维，实现中餐烹饪新时代的进步目标。

作者简介：

季方（1991-），女，汉族，江苏涟水人，本科，助理讲师；研究方向：中餐烹饪。