中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用探究
作者: 朱金翻转课堂是当下较为常见的一种教学模式,将其与中餐烹饪教学相融合,不仅能够有效强化课堂教学的吸引力,还能够提升学生的参与感。翻转课堂实现了教学模式的创新,传统课堂知识技能的教学,由“教”逐渐转化为“学”,学生在课堂中的主体地位逐步得到强化。翻转课堂能够充分激发学生的学习兴趣,将提高教学质量放在首位,而在线上与线下的教学模式中,师生之间能够进行有效的交流互动,此种教学氛围对于中餐烹饪教学而言具有较强的可行性,学生可逐渐转换为知识的研究者。
就中餐烹饪课程的教学情况来看,大部分课堂教学主要以教师为主体,学生只是在讲台下听讲,随后会统一开展实践课程。虽然传统教学也为学生提供了实践学习机会,但此种教学方法抑制了学生学习的积极性,无法保证教学的灵活性,而且受到教学原材料、实践场所等多项因素的限制,教师无法对每一位学生给予精准、恰当的指导,所以导致部分学生对中餐烹饪知识的学习较为薄弱。将翻转课堂应用到中餐烹饪教学中,能够借助线上优势,弥补线下教学的不足,让学生能够从被动学习转换为主动学习,实现传统教学模式的转换。
1.中餐烹饪教学现状
在中餐烹饪教学中,常见的教学方式包括多媒体教学与实践教学,但两种教学方式各有优点,也各有不足。
1.1多媒体教学形式
多媒体教学形式主要是借助多媒体的功能,在课堂中为学生展示教学内容,学生在课堂学习中通过观看教师的教学课件,由教师进行逐一讲解,并完成学习。此种教学方法,在中餐烹饪教学中的应用较为常见,且多媒体教学占据了绝大部分课堂教学时间。多媒体教学的优势在于,能够借助图文、视频等功能,使得课堂教学更加全面、生动,能够在课堂中对学生产生一定的感染力,激发学生学习的积极性。此种教学模式的缺点在于多媒体课件所播放的时间较短,许多学生对知识的了解还不够通透,就已经进入到下一环节学习中,久而久之,学生则无法跟上教学进度。
1.2实践教学形式
中餐烹饪实践教学主要是在教师的引导下,学生通过实践掌握烹饪技法,了解菜品的变化,并结合发生的变化获取相应的知识,从而实现学生实践技能的培育,帮助学生掌握烹饪的关键技巧。实践教学方法能够让学生对原料的烹饪过程感受更为深刻,通过直观的练习,让学生能够掌握理论与实践知识之间的有效衔接,提高学生的思维能力与动手操作能力,让学生在不断的实践中,实现个人能力的综合提升。
2.翻转课堂在中餐烹饪教学中的可行性
2.1现代化教学理念的推动
现代教学理念与传统教学理念存在着明显差异,现代化的中餐烹饪教学更注重师生之间的互动交流,学生被动的学习已经转换为主动学习,教师在课堂中主要起辅助作用。另外,现代化的教学理念更注重向学生传递相应的学习方法,实现学生在课堂中学习思维方式的转变,并激发学生的自主研究能力,让学生能够结合专业内容主动去学习烹饪知识。被动化的教学方案向主动教学的转换、师生之间的角色互换、教学地位互换,为中餐烹饪教学实行翻转课堂,提供了重要支持。
2.2可弥补课堂教学的不足
当前大部分学校都注重在烹饪教学中执行实践教学,其主要教学目的是让学生在操作与练习中掌握专业技能。虽然教学方法具有一定成效,但是在学校教育工作中,教学模式的执行却缺乏有效性。而教师在开展烹饪教学时,只是将重点放在理论知识的讲解中,大部分时间留给课堂课件演示,而学生的练习时间与实践时间却十分有限,并且缺乏来自教师的指导。而在课下学习时,学生缺乏必要的支持进行练习,从而导致学生对中餐烹饪知识的了解不够充分。也正是中餐烹饪教学中的各项不足,现代烹饪教学可弥补课堂教学的不足。翻转课堂的加入,不仅能够为学生提供丰富的影像资料,教师也可将教学资料与教学课件上传至平台,学生可通过观看、理解与吸收,逐步掌握烹饪技能。
2.3为多媒体教学提供物质基础
在翻转课堂中需要借助多媒体教学课件,完善教学方案,其中多媒体影像资料需为中餐烹饪教学提供可靠支持。随着现在网络技术的快速发展,以及学校教学设备的现代化,多媒体教学方式也应当做出改变,充分与翻转课堂教学模式相融合,为其提供必要的技术与物质基础,推动翻转课堂教学模式的创新。
3.中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用
3.1课前准备与预习工作
3.1.1教师
在推动中餐烹饪教学与翻转课堂融合时,要合理选择教学方法,做好课前教学准备,保障教学工作的稳步推进,课前准备的教学内容包括:第一,教师要在课前预习与了解课程教学内容、流程、知识、技能,同时也要对中餐烹饪中的理论知识与操作步骤再次熟悉与记忆。在课堂准备环节,教师可通过参考教材、网上教学资料,全面了解课堂的教学内容,并划分好教学层次,结合教学目标,优化教学方案。第二,录制有关本节课程的中餐烹饪教学视频,教师需要保障中餐操作步骤的熟练。拍摄过程中,视频的主要内容是详细地拍摄各分步操作,并通过慢放处理等多种方式,让学生能够对操作流程一目了然,随后生成教学视频,上传至线上教学平台,为学生提供课前预习资料。
3.1.2学生
学生在课前需要对教材进行学习,并在线上平台观看教师上传的视频预习资料,从而实现翻转课堂的有效执行。在预习环节,学生可通过观看教师制作的教学视频,详细了解课堂教学内容,并记录个人学习中存在的问题,同时也可在线上平台进行提问。为增强学生在预习过程中的积极性,教师可适当地融入餐饮节目等充满趣味的视频,让学生在此类视频的引导下,深入了解即将播放的视频内容。而学生在认真观看教学资料时,能够结合教学内容提出疑问,为课堂教学做好充足准备。另外,学生在预习过程中,可根据教师的教学材料进行实践练习,并拍摄成视频,上传到线上平台,教师在观看后可给予学生相应评价,增强学生学习的主动性。
3.2课上翻转课堂应用模式
在翻转课堂教学中,中餐烹饪教学可实现师生之间的有效互动及交流,因此,教师在教学环节,要充分了解学生的需求,做好教学的充分准备,不断优化教学方案,采取恰当的教学模式,推动教学活动的有效开展。
首先,教师要积极播放相关的视频材料,为学生实践操作提供更好的教学指引,同时也可在课堂中,筛选预习阶段学生们的烹饪操作视频,在课堂中进行播放与学习。同学们可通过点评与交流,探讨烹饪技巧的关键所在,实现课堂教学的高效进行。
其次,积极成立合作型小组,在完成视频教学观看后,教师可根据学生的学习情况将其划分为不同小组,小组成员需要完成有关于视频内容的讨论,结合视频中的烹饪步骤、食材用量等关键内容,判断操作是否准确;若不准确,则要给出正确的操作方案,通过探讨他人的操作,加强对烹饪知识的了解。同时,同学们也可小组讨论自己在烹饪实践操作中的各项问题,通过互相交流、借鉴与学习,总结问题解决方法的关键所在。
3.3课后实践操作与点评
翻转课堂在教学过程中要实现与线下教学实践环节的充分融合,除了完成视频资料交流探讨以外,也要逐步开展实践操作,通过实践让学生能够真正掌握烹饪的相关理论知识。本阶段的学习也可与小组合作学习模式相关联,学生可以小组为单位开展实践烹饪,小组成员之间要互相协调、分工合作,共同完成中餐烹饪流程。在烹饪过程中,小组也可将本组的实践过程以视频的形式进行记录,并通过剪辑向全体师生展示,同时也可由小组代表为师生解释每一实践环节。在课堂教学点评环节,教师可通过教师点评与学生互评完成评价环节,首先,教师需要对学生的烹饪成果进行点评,并结合视频的流程,给予学生恰当的指导意见;而学生互评可互相寻找优点与缺点,在点评过程中加强学生对知识的掌握。
4.中餐烹饪教学中应用“翻转课堂”的注意事项
翻转课堂与中餐烹饪教学的融合,应当注意完善课堂教学指导,其主要教学目的是让学生在实践操作环节,加强对每一位学生的关注,让学生对烹饪理论知识的掌握更加全面,从而开展针对性学习。教师需要关注每一位学生的学习情况,而不是忽略学生的学习状况,尤其是对于学习能力较差的学生,更要关注其实践操作情况,加强对学生的监督与指导,从而整体提高中餐烹饪教学的综合质量。
结束语
综上所述,在中餐烹饪教学中融合翻转课堂教学方案,能够实现对传统中餐烹饪教学模式的完善,寻找中餐烹饪教学的各项问题,不断激发学生对中餐烹饪学习的积极性,使得学生对烹饪理论知识的掌握更加全面,对实践操作技能的了解更为全面,实现中餐烹饪文化的传承与发展,从而有效提高中餐烹饪教学质量,帮助教师完成教学任务,达到教学目标。翻转课堂需要大量的教学经费,而学校的各项硬件设备也难以满足教学需求,学校要积极加大中餐烹饪教学的人力与财力投入力度,有效提高教学效果。
作者简介:
朱金(1992.04-),女,汉族,本科,助理讲师;研究方向:专业烹饪与营养教育专业。