海产品质量安全快速检测方法的研究进展概述

在经济发展中，海产品食用需求提高，数量不断增多。为了确保海产品的健康，验证海产品的质量，需寻求高效的检测技术，对海产品成分实施评估。快速检测技术在这样的背景下，被大范围推广。相对于传统检测仪器，快速检测工作时间短，检测效率较高，只需十几分钟，便可以断定被检物质性质，评判其是否处于正常状态，从而筛查有毒物质，提高食品安全性。由此可以看出，海产品质量快速检测应用价值高，对该技术开展研究意义深远。

引言

研究表明，在所有食品中，最具营养成分的就是海产品，这一点毋庸置疑。随着人们对海产品的喜爱度提升，海产品安全检测引发关注，作为保障海产品食用品质的重要手段，安全检测技术正在朝两个方向发展。一是实验室检测（常规检测）;二是现场快速检测。现实中，随着技术速测化程度升级，再加上装备的便携化提升，快速检测技术成为了主流。

1. 快速检测实现路径及检测内容

通过研究发现，在海产品加工销售环节中，快速检测不可或缺，是实验室常规检测的另一种表现形式和有效补充，可起到基本保障作用。现实应用中，快速检测实现路径较复杂，一是样品前处理技术把握，这是前提，不容忽视;二是简易检验方法运用;三是利用科学途径，将实验用试剂等转化，制作成标准化的专用产品，借此提高快速检测应用水平。结合现实可知，海产品检测项目属于食品安全性检测中相对复杂的项目，包括的检测项目繁杂，除了非法添加物质外（如甲醛、火碱等），还要重点检测兽药残留（兽药残留特指抗生素类物质的含量）、微生物以及农药残留等。大部分海产品受到大众追捧，不仅是因为其味道鲜美，同时也是源于营养成分高的缘故。营养学家曾指出，海产品高蛋白，同时具有低脂肪特征，在人体中既可以保证低热量，又可以实现易消化吸收功效。海产品中，氨基酸、维生素较丰富，同时不缺乏碘、钙、锌等。为了提高检验可行性，确保海产品质量，本文将对快速检测方法（围绕海产品进行的）实施综述。

2. 样品快速检测前处理技术

实践表明，样品前处理至关重要，是分析测试阶段最为高效的环节。在应用期间，选择高效的样品前处理技术，是安全检测实施的保障，不容忽视。近十几年来，相关研究接连不断，海产品样品前处理的支撑技术较多，除了比较熟悉的微波萃取外，还有实效性较高的超声萃取和平稳的超临界流体萃取等。为了确保样品前处理效果，还应与色谱技术联合应用。

2.1 微波萃取

微波萃取作用显著，现实应用中特指利用微波电磁辐射完成整个检测过程，运用有效手段，依托可行的方法，将目标物质萃取出来。总结实践经验可知，微波萃取应用价值高，资源利用率低，可以用最少的样品，完成最优化的萃取，完成低时间成本的操作。同时，萃取过程破坏性小，适用性较强，可节省溶剂和样品。从应用现状了解到，目前微波萃取渗透面极广，在低沸点重金属萃取中利用率较高。例如：张兰等人曾高效利用微波萃取，分解出了鱼肉中的汞。采用萃取技术时，同时运用了高效液相色谱，这种方法进行测定操作简单，可从根源确保样品提取效率，合理压缩样品分析时间，借此提高汞形态的快速效率，确保萃取与分析质量达标。作为一种快速前处理的核心支撑技术，微波萃取值得推广，但在其实施中，还需明确微波萃取的不足之处。结合应用现状可知，这种萃取技术经常会迫于温度和压力，丧失萃取的精准度，整体技术要求较高，环境控制比较复杂，所以在快速检测中，想要高水平运用微波萃取，需优先考虑应用条件是否达标。

2.2 超声萃取

在科技的引领下，超声萃取逐渐成熟。该技术实施原理简单，主要利用超声波完成关键成分的萃取，以此来促进重要萃取成分的扩散，借助外力释放萃取物，并让其充分与溶剂混合，在整个过程中必需的设备较简单。技术应用期间，被萃取物质从不具备选择性差异。凭借其技术特征可推断出，超声萃取技术价值高，在食品前处理中优势显著，比较适用于无机重金属物质萃取，同时也可以将其渗透到甲醛、食品添加剂合理的消化萃取中。实践应用中，国外学者Mendez等人，将该技术应用到了贻贝等六类海产品中，希望可以得出总硒的准确数据。最终结果得出：超声萃取比较方便，检测可靠性较高，回收率相对理想。但超声萃取同样有不足，主要源于萃取效率波动大，在萃取中受样品粒度影响直接，再加上萃取容器屏蔽作用大，会弱化萃取的效果。

2.3 超临界流体萃取

超临界流体萃取，跟上述方法相比，是理念最为先进的，可以简称为SFE。应用期间，SFE是以超临界流体（特殊介质）为溶剂，在技术设备加持下，提取分离混合物。在萃取过程中，可以看到精馏的特点，其优势在于萃取溶剂回收简便，所需时间较短，适合热稳定性差的有毒物质检测。基于这样的特征，可以将超临界流体萃取，巧妙融合在海产品农药残留鉴定中。例如：学者徐敦明等，就凭借该技术原理建立了离线超临界CO，并在设备保障下，对鱼肉中毒死蝉残留量实施了验证，检测效果比较理想，最小检出量达0.01ng。同样，该技术并不是完美的，在应用该技术时，需考虑萃取技术局限，设法满足高压条件要求。

3. 样品快速检测技术

经总结研究发现，样品快速检测技术存在的价值较高，如果按照实施手段分类的话，该方法分为两种，除了实验室快速检测（相对常规方法），还有现场快速检测。在科学检测阶段，运用试剂较少，同时检测结果保存时间长，分析简单快速且准确。实践证明，样品快速检测渗透、有机融合到海产品检测领域后，所衍生出的支撑技术众多，包括化学速测法在内多种先进手段。下面将进行一一介绍。

3.1 化学速测法

化学速测法值得大范围推广，主要源于其结果显示直观，同时操作相对简便，在应用期间，灵敏度和专一性高，在具体应用中，存在化学比色法等多个分支。以化学比色法为例，该方法主要利用明显颜色反应，迅速、充分检测待测物质，同时完成半定量分析，此类方法优势突出，可用于非法添加物质类的综合测定，同时也可以将其渗透到重金属及微生物评估中。例如：甲醛快速检测试剂盒等，在众多领域得到应用。为了强化检测成果，与试剂检测方法配套出现的高效率型微型光电比色计，设计理念逐渐成熟。借助食品甲醛快速检测仪，在进行海产品检测时，仅需3分钟便可完成深度检测，科学显示甲醛浓度。同时，甲醛快速检测仪在使用中增加了传感器，可远距离传输数据，这样就可以加强监控，提高食品快速检测的实用性。另外，重金属类的快速检测。学者窦红的团队利用化学比色法，并参考固相萃取柱，建立了鱼、虾、蟹优质水产品的隐性孔雀石绿数据库，并实施了快速检测，在先进技术保障下，检出限达到2ug/kg，由此可证明化学比色法的价值。其应用步骤如下：先把水产品打成匀浆，越均匀越好，然后再放入试纸。通过试纸颜色比对，查出螃蟹、蛤蜊等是否有重金属，借此提高水产品品质。化学比色法应用效果积极，在快速检测领域地位显著，检测速度极快。但是检测局限性大，相比于其他方法，其金属检测灵敏度低，只有将化学比色法应用到半定量的场合中，效果才能理想。

3.2 酶抑制速测法

在海产品快速检测领域，酶抑制速测法同样受到重视。酶抑制技术实施原理简单，主要用于重金属检测。剖析其原理可知，酶抑制速测法之所以能发挥作用，主要依靠进入生物体内的重金属融合酶的活性后，会促使酶活性中心结构出现系列变化（中心结构包含底物、酶系统等），在此基础上，便可分离重金属。酶抑制技术使用后，会使显色剂颜色等形成变化，造成pH值、电导率等重要参数改变，这种改变较为明显，可通过肉眼直观判断光、电信号的存在。在实践中，酶抑制速测法优势突出，对重金属的检测渗透领域广泛，一些有效的试纸条、检测皿等产品接连涌现，与光谱法相比，该项技术特异性强。但在具体实施中，可检测重金属种类少，这一点是该技术的不足之处。刘京萍等运用该方法对镉、锡、铅等鱼、虾中的重金属实施了检测，实践证明，标准差小于1.0%。

3.3 免疫速测法

在具体应用中，按照标记物的不同，可将免疫速测法细致划分，将其分为EIA（酶免疫检测）、RIA（放射性免疫检测）和FIA（荧光免疫检测）等。实践表明，免疫速测法作用显著，在海产品检测中起到重要支撑作用，主要应用于兽药残留。结合现实经验可知，免疫速测法应用价值在于灵敏度接近于仪器分析，这类操作适合于现场筛选，在应用中可看出其特异性强等优点。

3.4 分子生物学方法

除了上述方法外，分子生物学方法是重要的讨论方向。在具体应用中，因为分子生物学检测精度高，所以可将其用于生物毒素（海产品中）的检测。分子生物学方法同样存在较多分支，本文将重点研究PCR技术和先进的生物芯片技术。

3.4.1 PCR技术

提到分子生物学方法，人们总是先想到PCR技术。PCR技术普及度高，是应用范围最广泛的优质检测方法。实践表明，在食源性致病菌的细致化检测中，常用到PCR技术。研究发现，食源性致病菌的观测，需要依据核酸序列设计，不断扩增特异引物，然后借用凝胶电泳等观察扩增结果。现阶段，已经开始在PCR基础上发展荧光定量PCR技术，将其用于致病微生物检测，确保了检测的特异、敏感等优点。为了验证PCR技术可行性，翁思聪等利用可靠的PCR技术，完成了水产品中沙门氏菌等细菌检测试剂盒的研制。应用结果表明，在24h内，运用菌检测试剂盒可完成海产品的检验，这种方法效果稳定，同时具有理想的可重复性，可降低检测的成本。周向阳等借助荧光定量PCR技术，搭建了优质的沙门菌的检测体系，在荧光定量PCR技术辅助下，样品检出率为10.0%，检测数据非常贴近国标法检测结果。由此可以证明，PCR技术应用的合理性。

3.4.2 生物芯片技术

生物芯片作用显著，在技术应用中，深度融合了化学、计算机等知识，这种学科高度交叉的技术，代表着快速检测的最高水平。其原理是将待测样品处理后，加到芯片表面，同时借助特异性亲和反应，分离出待测成分，并将其与生物识别分子结合，利用这样的方式，实现对样品的检测。现阶段，检验海产品的毒素通常会运用该项技术，检测结果准确稳定。

4. 快速检测的发展趋势

目前，海产品的价值被更多人看到，随着海产品需求加大，餐桌上螃蟹、蛤蜊等食材的增多，快速检测也受到关注，市场认可范围逐步扩大。因为海产品检测复杂，涉及检测内容多，实施各环节需衔接紧密，同时辅助优质的快速检测技术，借此从源头推动优质的海产品安全检测进程，使检测达到理想程度。现实应用中，海产品的快速检测会按照以下趋势发展。（1）改善检测质量，接连提升检测灵敏度。在科技的引领下，检测的高新技术会不断涌现，从而抬升检测灵敏度，提升快速检测应用价值。（2）检测速度不断加快。在科技的牵引下，智能化芯片开始使用，这一大胆尝试，提升了检测器的性能，同时促使了检测周期缩短。通常情况下，一项复杂的项目，在运用快速检测技术后，可以保证2小时内得出结果。（3）选择性不断提高。研究发现，各种传感器的使用，提升了检测的水平，让原本无法实现的高难度混合体测定成为了可能，检测品质大大提高。（4）便携化方向发展。由于微电子技术渗透，检测仪器小型化已经成为必然，再加上传感器的普及，便携化发展方向十分明确，在多种技术保障下，快速检测的实现将会非常顺畅。（5）前处理装置的研究深入。基于海产品样品复杂性，在实施快速检测期间，为达到有效检测效果，需提升前处理技术重视程度，加大前处理装置的研制，借助这样的手段，缩短快速检测时间，在处理技术保障下，提高检测准确度。总而言之，海产品快速检测发展是在充分迎合市场，同时也体现了我国食品安全意识的强化，运用高效检测手段，可精准分析海产品中的不良成分，为海产品食用安全夯实基础。

结论

综上所述，随着海产品检测质量要求升级，在其安全检测中，需巧妙运用化学速测法、免疫速测法等，提高检测的品质。但快速检测方法在落实期间，会忽视前处理技术应用，降低操作规范性，导致不完善之处增多，弱化实际检测成果。基于此，需加大快速检测研究力度，通过完善检测手段，提高快速检测的实用性，确保健康的海产品市场环境。