浅析理化检测在食品安全中的重要性

食品对人们来说是生活和生存的必需品，为人们的生命活动提供能量，因此食品的安全性备受关注，为保证食品的安全性和人民群众的生命健康，一定要做好食品的检测工作。随着科学技术的不断发展，检测食品安全性的手段也越来越丰富，检测设备越来越先进，检测技术越来越成熟。当下，食品安全越来越受重视，理化检测成为保障食品安全的重要手段。本文简要介绍了我国食品理化检测的含义和其他重要内容，并以云南大理洱源梅果加工为例深刻分析了食品检验中理化检验方法对食品安全的重要性。

食品作为人们最重要的日常生活刚需，重要性不言而喻，一旦食品安全出现问题，那么极有可能会危害身体健康甚至会引起社会的强烈反应。随着经济社会的不断发展，食品行业的竞争也越来越激烈，在某些地区甚至出现了企业间恶性竞争的情况，部分不良企业为了获得更大的利润不择手段，非常规、非标准化进行食品生产，致使食品的质量和安全无法得到保障，从而使人民的生命健康得不到保障。因此，食品的安全问题越来越受到民众的重视，同时这也对食品安全检测技术的可靠性、合理性提出了更高的要求。

一、食品理化检验的含义及其对保障食品安全的重要意义

（一）食品理化检验的含义

所谓食品理化检验，指的是运用物理和化学的相关知识借助科学先进的测量工具或仪器设备对食品进行的检验，进行检验的最终目的是找出食品安全中存在的隐患，保障食品安全和人民的健康。食品理化检验主要包含样品收集、样品制备、样品预处理、检验测定以及后期的数据处理等一系列程序，它的主要内容包括检验各种食品的营养成分及存在农用化学品污染等问题，检验食品的范围包括了由动植物制成的各类食品和饮品，也包括各类调味品、添加剂和保健食品等。可以说，食品理化检验是保障食品安全最重要的手段，也是最基本的保障，对保障我国人民饮食安全以及农副产品经济发展有着重要作用。

虽然说食品理化检验对保障食品安全有着至关重要的作用，但在执行过程中也存在着诸多问题。与西方发达国家相比，中国在食品理化检验领域的设备与技术还处于相对落后的阶段，资金的短缺和采购人员缺乏更具专业性的基本技能共同造成了这个问题，检验设备缺少资金支持来购入，检验过程缺少专业性的采购人员支持，食品安全体系相对来说就会稍显落后，中国在食品安全检验领域处于落后地位的现况亟待解决。

此外，国内对于食品理化检验项目的投入资金相对较少，很多食品安全检测机构无法满足一些客户对于待检测产品的专业性要求，部分食品安全检测机构甚至缺少检测试剂和检测材料，国内食品理化检验的领域还有很大一片空白。

与此同时，国内有些食品安全检测机构对于食品理化检验的检验方法也存在问题，食品理化检验的工作人员的综合素质也存在着缺乏的现象，目前世界上的食品理化检验种类丰富，形式多变，但中国对于这方面的检验方法还是过于单调且落后，与国外的食品安全检验机构相比，缺乏在此领域的核心竞争力;食品检测人员的综合素质低下也在制约着国内食品安全检测机构在食品理化检验领域的快速发展。

正因为有诸多问题存在于食品理化检验这个领域，如何加强国内食品安全机构检验的专业性，加快我国在食品理化检验领域的发展步伐，使我国在食品理化检验领域上的技术水平赶超西方世界，已经成为目前需要探讨的一道难题。

（二）食品理化检验对保障食品安全的重要意义

1. 为保障食品安全提供最可靠的技术支持

食品理化检验工作为食品检验工作的开展提供了最为可靠的技术支持，以科学的手段保证了食品的质量安全。在食品理化检验工作中以科学的理论为基础，使用最为精密的仪器，按照严格的流程、进行规范的相关检验操作，科学高效地检测分析食品的营养成分和存在的安全隐患，合理可靠地以科学的标准评估被检食品安全性。食品理化检验对保障食品安全的重要性之一就是在科学的基础之上用最为可靠的技术找出食品存在的安全问题，保障食品的安全。

通过食品理化检验工作为食品安全提供的可靠的技术支持，食品安全的保障力度被大大提升，在企业后续的产品宣传、产品销售等过程中提供了动力，食品理化检验的科学性在整条产业链上都体现着独一无二的地位与作用。

2. 食品理化检测助力食品去伪存真

当下，大多数的食品检测的权威机构都或多或少带有公益性质。权威食品检验机构为了保证食品检验结果的信服度，积极承担起保障食品安全的责任，充当社会和人们的“眼睛”，利用科学手段和无可置疑的真实数据使食品在检测的过程中去伪存真，保障食品在流通过程中的安全。食品理化检测是以先进的设备在科学和专业技术操作流程下进行的，以真实的食品检验报告作为参考，以科学准确的检测结果衡量食品安全的食品检测手段。由于权威食品检验机构的公益性，才能让检测结果可以令人信服，只有在检测工作中严格按照规范制度来进行，才能确保检测数据的科学和准确，才能有效地防止假冒伪劣的行为，保障食品安全。

进入大数据时代以来，产品的安全性也开始逐渐曝光在大众视野之下，人们足不出户就可以在线上查找并获取当前手中产品的“前世今生”。快递物流等行业的高速发展也在督促着食品安全检测机构不断推陈出新，逼迫着食品行业努力跟上时代步伐。而网络同时也存在着一些弊端，产品信息大部分都是通过线上网络来进行宣传，不少食品的安全信息也能够被经营者随意编写，假冒伪劣产品的横行也开始变得猖獗起来。因此，权威的食品安全认证便尤为重要，食品理化检测的重要地位便突显出来。

3. 食品理化检测强化第三方监督作用

加强食品的监督管理是食品生产经营者、社会和国家相关监督部门应尽的职责，而理化检测作为检测食品安全最有效的手段，有利于在检验食品安全的过程中强化第三方监督作用，约束生产经营者的生产行为。随着我国社会经济的飞速发展，我国的食品行业也赢来了快速发展的新时期，食品安全也越来越受到关注。我国食品安全问题的产生可以追溯到三个食品安全问题隐患来源。第一，因为我国在以往的经济发展中过于追求经济利益而忽视了对环境的保护，出现了大量的污染问题，而造成种植地污染问题间接导致的食品安全问题。第二，在食品种植过程中存在的化学农药残留问题。第三，食品加工过程中添加有害食品添加剂和过量使用食品添加剂而出现的安全问题。农副产品加工要成为安全的食品还有着漫长的一个流程，产品的种植地、产品的种植过程以及食品的加工过程都有可能造成食品安全隐患，食品理化检测可以从以上三个方面监督食品安全，保障人民群众的生命健康。

同时，对于食品理化检测有利于第三方监督作用的强化。通过加强对食品安全的理性检验，可以在产品未来销售与回馈的领域的监管方式进行简化，国家不用再像从前那样大力投入对食品安全性的监管，人民对于食品安全信任程度也会逐渐向食品理性检验方向过渡，这更有利于改善我国对食品安全的民生态度，以及民众对国家食品安全管理机构的过度依赖。

二、以大理洱源梅果为例分析理化检测对食品安全的重要性

（一）洱源梅果产业

相关数据显示，全国产梅子鲜果大于2000万公斤，云南省产量占居首位，占比总产量的四分之一以上。大理洱源是我国梅果资源的梅资源最为丰富的地区之一。丰富的资源优势为洱源的梅果种植行业和食品加工行业带来了巨大的发展空间，先后研发生产了洱宝话梅、冰话梅、雕梅、脆梅、软梅、梅酒、梅糕、鲜花梅等系列产品150多种，而这些产品不仅在国内大量推广，还进军到国际市场。以1995年创立的大理洱宝实业有限公司为例，该公司专门从事梅子基地建设及系列产品的研究开发、生产，响应国家的相关措施，做好了督办食品安全的相关事宜，成为了梅果生产加工和销售为一体的现代化企业。

大理市洱源县自古以来就有着“中国梅乡”的美誉，这里的少数民族同胞通过种植梅树，制作梅子相关的产品已经延续了上千年的历史，而在上世纪九十年代，在洱源县城内诞生了一家以梅果衍生产品制作为产业的实干型民营企业——大理洱宝实业有限公司。经过董事长李协鼎十几年的打拼，大理洱宝实业有限公司终于从实体民营企业转变为了高新技术产业，实现了企业从民营实干到科技创新的奇迹转变。

目前，大理洱宝实业有限公司已经全面通过了国家质量管理体系认证，企业为大理家乡的建设提供了一份属于自己的力量，通过吸引高新技术人才，引领高新技术产业落户来带动洱源县及周边村镇的经济发展，同时通过种植梅树等经济树植的方式也改善了当地的民生条件，恢复并维护了当地的生态环境，为当地环保事业的有效开展打开了一道快速之门。

（二）梅果相关产业中理化检测的重要性

将理化检测贯穿于洱源梅果生产和加工的每一个步骤，有利于在最大程度上清除食品生产和加工中存在的安全隐患，用科学的方式和准确的数据对食品的安全性进行分析。洱源梅果产业范围大，涉及果业、种植业和食品加工业等多个领域，出产加工的食品种类繁多，如果不使用理化检测来监督洱源梅果产业的发展，那么很可能会造成食品安全隐患，一方面有损相关企业的声誉，不利于洱源梅果产业的发展;另一方面可能会对人民群众的生命健康造成损害。由此可见，理化检测对于食品安全具有非常重要的意义。

同时，在梅果相关产业的实体经济发展过程中，理化检测等高新技术的引进也在推动梅果产业向着新的方向稳步发展。实体经济产业想要打开国门向更高的层次和更开阔的世界发展，就要与时俱进，不断结合当下最新的高新技术，用时代科技来带动企业整体发展，同时促进周边衍生的产业支出，加快各实体产业与世界接轨的脚步，理化检测在梅果相关产业上的引进就是在解决此问题的道路上最好的开端。

此外，在梅果相关产品的研发上，食品理化检测在技术层面上也给予了大力支持。新型梅果产品的研发、生产、宣传、运输、销售等众多方面都离不开食品理化检测的技术支撑，只有在食品安全方面做到严格保障，企业的新型梅果产品才能够吸引和满足人们的购物需求，才能在销售的过程中畅行无阻。企业得到了良好的社会回馈，才能进一步加大对新型梅果产品的研发力度，形成产业内一系列运营过程的良性循环，打造属于新时代的产业新风貌。

结语

食品的安全和人民的健康需要保障，从数据层面出发，理化检测成为了科学、有效的检验食品安全的方式。在当下和以后的食品检验工作中，企业、国家相关部门要更加注重对食品进行理化检测，借助各种物理技术和化学设备科学地通过开展食品检测工作，做好食品检验工作，为人民群众购买食品提供科学的保障，促使社会稳定和谐地发展。

由此，理化检测成为食品安全监测行业和食品加工企业重点关注的焦点。合理发展理化检测技术，切实贯彻“严格保障食品安全为企业法则第一条”的行业精神，加速我国企业在食品安全监测领域前进发展的步伐，不断探索食品加工行业的新领域，为广大民生提供安全方便的产品，是目前我国食品理性检验领域需要重点执行的方案，这对我国食品检验的总体发展以及提升我国在世界格局里的地位有着深远的影响。

作者简介：

张春蓉（1969.10-），女;云南洱源人，大学本科;研究方向：食品检验检测之理化检验。