吃美味小龙虾背后的健康隐患

盛夏时，又到了小龙虾风靡餐桌的季节，约上三五好友，来瓶冰啤酒，享受着美味的小龙虾，谈谈工作，聊聊家常，岂不是人间快事！但在这里可要为广大爱吃美食的朋友浇一盆冷水了——小龙虾虽然美味，我们也不能忽视其背后潜藏的健康风险。每逢小龙虾上市旺季，多地报道有人食用小龙虾后出现横纹肌溶解的新闻，病情严重的甚至需要住院系统治疗。可是小龙虾已然成为夏日餐桌不可或缺的佳肴，彻底放弃食用并不现实，那么如何才能在品尝美味的同时有效规避风险呢？

什么是横纹肌溶解？

横纹肌溶解综合征是指由各种原因引起的横纹肌细胞溶解、破坏，导致肌细胞内物质释放进入细胞外液和血循环中所引起的一系列临床综合征。横纹肌受到破坏后，释放出来的物质溶解在血液里，经过血液循环，会堵塞肾脏肾小管，造成急性肾脏损伤。严重的可继发肝衰竭、高钾血症，甚至心搏骤停。最典型的表现是肌肉疼痛、无力以及浓茶样或酱油色尿液。若出现肾衰竭，也可以出现少尿、无尿以及水肿症状。

为什么食用小龙虾会诱发横纹肌溶解？

小龙虾引起横纹肌溶解的原因尚不明确，可能与以下几方面因素有关：①与小龙虾所在水域被某种病毒、细菌污染，毒素在特殊情况下进入了鱼虾体内有关。当人们食用了受污染的小龙虾后，这些外来有害物质便可能干扰人体正常的生理代谢，进而触发横纹肌溶解的风险。②在小龙虾的烹饪过程中，如果使用过多的调料或添加剂，或者在加工过程中没有充分清洗和煮熟，残留的病菌、未分解的有害物质等便有可能成为诱发横纹肌溶解的“导火索”。③一些人可能对小龙虾过敏，过敏反应也可能导致肌肉组织的损伤和横纹肌溶解。

怎样安全食用小龙虾？

在外就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。想要安全健康食用小龙虾，切记以下几点：①过敏体质人群不宜食用小龙虾，普通人群也不要过量食用。②选择干净鲜活的小龙虾，不要自己捕捞野生小龙虾或者购买来历不明的小龙虾，食用之前建议用食盐或者食醋浸泡杀菌。③烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。不要加工死亡、感官异常或不新鲜的小龙虾。④不建议食用小龙虾的头部（小龙虾头部可能蓄积少量重金属等有害物质）。

提醒广大读者，如进食小龙虾后24小时内出现血尿、肌肉酸痛，要及时到医院就医，切记不要拖延，并主动告诉医生相关情况。