神曲：以曲作媒 化腐朽为神奇

“曲”对许多人来说并不陌生，造酒需要酒曲，制醋需要醋曲，蒸面食需要面曲。原来的曲以酒曲为主，后来才有医家制造了药用的神曲，药力更强。

曲为酒之母，酿酒所用的酒曲品质越好，酒的品质就越高。最好的被称作“特曲”，接着依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

中药之中有药曲。药曲是在一定温度和湿度条件下，由于真菌和酶的催化分解作用，发酵改变了药物原有的性质，产生了具有新功效的曲。药曲是我国古代利用微生物创造药物的一大智慧，也是中药在临床应用上的一大特色。

中药中有焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。神曲就是一种药曲，在全国各地都有，北方以六神曲为主。六神曲主要由辣蓼、青蒿、杏仁、赤小豆等药材与面粉或麸皮共同发酵而成。神曲具有健脾和胃、消食化积的功效。

焦神曲是炒焦以后的神曲炮制品，它的消食化积力更强，可用于治疗食积泄泻。

南方的地道神曲首推福建的建曲，而建曲中名列前茅的当数“老范志”。清代医家赵学敏在《本草纲目拾遗》中专门记载了福建泉州的老范志神曲。

范仲淹与老范志

老范志万应神曲，创始人并不姓范，而姓吴，名为吴亦飞，福建晋江人氏。他从小怀有仁慈之心，考中过秀才。他苦修医术，为乡亲看病，解除病患。

当时泉州的市面上有多种建曲配方，吴亦飞对此特别感兴趣，而且进行了深入的研究。他把其中一种建曲的配方从108味药改到82味药。改进后的神曲虽然药味减少了，但药效反而提高了，更令他坚定了信念。

吴亦飞将北宋文学家范仲淹作为自己的偶像。“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”他非常钦佩范仲淹高尚的情操，“不为良相，便为良医”。他将自家的店铺起名为“范志”，把自己研制的神曲称为“范志神曲”，展现了他普济天下的宏大志向。

来自福建中医药大学的华碧春教授陪我走访了吴氏老宅，如今仍有吴氏的后人在那儿居住。在老范志旧宅的大厅内，供奉着光绪皇帝的赏赐。说来非常凑巧，那天我们碰到了吴亦飞的第八代孙吴先生，当时他正在吃饭，见客人来了，忙放下手中的碗筷。一阵寒暄过后，吴先生回忆起他年轻时的故事。有一次他外感风寒，上吐下泻、头痛腹痛，他的伯父遂用家里常备的老范志神曲给他熬汤，服下后，症状立即缓解。接着吴先生讲述了一段范志神曲配方改良背后的奇人异事。

话说当年，吴亦飞一次出诊归来，看见一个蓬头垢面的乞丐躺在路旁，浑身发抖，痛苦呻吟不止。吴亦飞把乞丐搀扶到家中，为他号脉开药，并让妻子为乞丐煎药。经过几天的精心调理，这个乞丐的病就全好了。临别前，乞丐从怀中掏出一本古书送给吴亦飞，乞丐说：“今生今世我无法报答您的大恩大德，这本书是我捡破烂时捡回来的，您是读书人，送给您或许用得上。”原来乞丐是一位世外高人，他是来考验吴亦飞的医德的。

吴亦飞收下书，仔细翻看，发现是一本失传已久的宋代医书，书中详细记载着建曲的原始配方和制法。在此之后，吴亦飞将手上的处方删繁就简、去粗存精，仅保留了其中52味中药。第二次配方改良后，“范志神曲”的版本再次升级了。

后来福建名医陈修园来到吴家拜访。陈修园是位了不起的名医，曾是吴亦飞的次子吴淡亭的同窗。吴淡亭也将家传秘方交于陈修园讨教。陈修园看后，删去3味药，另增添了3味，使其组方更加合理。这便是老范志万应神曲配方的第三次升级。

老范志万应神曲方中有辛散疏风解表的薄荷、防风等；有芳香化湿解暑、醒脾开胃、止呕止泻的砂仁、广藿香、厚朴、苍术等，有行气导滞的槟榔、青皮，有健脾补气的黄芪，有通利血脉、止痛的姜黄、延胡索，还有利水渗湿、宣泄里热的泽泻、赤小豆、栀子等。以上药物配上麸皮、面粉、白曲、辣蓼、白芥子、花椒等，在多次发酵中又产生了微妙变化，增强了药效。适用于伤风感冒、夏令中暑、食积腹痛、呕吐泄泻等症。

老范志神曲曾两次受到朝廷的关注和皇帝的青睐。第一位是乾隆帝，第二位是光绪帝。据《泉州府志》记载，公元1757年，清乾隆二十二年盛夏，皇太后一度病危。乾隆帝全国张榜求贤。结果吴家进献的范志神曲救了太后一命，乾隆帝大喜，特予嘉奖，范志神曲遂名扬全国。

到了清光绪二年，公元1876年，闽浙总督左宗棠的将士们因受不了大沙漠的酷热，纷纷中暑病倒。左宗棠赶快派人到泉州购来大批范志神曲送予将士们，众人服用后，药到病除。光绪帝得知后，龙颜大悦，亲自为范志神曲加封“万应”二字，以示嘉奖。

四个关键词“老”“范志”“万应”“神曲”，便组成了这个三百年的老字号品牌。吴氏的老铺在1954年公私合营，成立了老范志万应神曲厂。2011年被评为“中华老字号”。

发霉、腐败往往会给我们的日常生活带来一些困扰。“败”中取胜、化腐朽为神奇的过程中体现了人类的生活智慧。曲的发现与利用为中药带来了进步，被载入了中国古代科技史，也载入了人类文明的历史。

药曲是有效的中药，同时也是一个复方。复方并不是越大越好、越杂越好。科学与规范的制造管理方式，才能使神曲更好地服务于临床。