别再混淆灭菌乳与复原乳

在日常生活中，我们走进超市，面对琳琅满目的乳制品货架，灭菌乳和那些可能含有复原乳成分的产品常常让人眼花缭乱。近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》修改单，引起乳业广泛关注，其明确规定自2025年9月16日起，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。这意味着两者从此彻底“划清界限”。

灭菌乳：生鲜乳的“纯净蜕变”

灭菌乳，是指通过超高温瞬间灭菌的方式，使乳中的微生物（包括有害的病原微生物）被全部杀灭，且乳的化学性质、口感和风味基本保持不变的乳制品。其生产过程中，最重要的就是保证乳的质量安全。

复原乳：奶粉的“二次加工”产物

复原乳是指将脱脂奶粉和奶粉，通过添加水或者牛奶等，使其恢复为接近生乳的一种乳制品。其生产过程中，由于需要添加水或者其他物质，使得复原乳的蛋白质、脂肪等营养成分的浓度和比例与生乳存在差异，这可能会影响最终产品的质量和口感。复原乳在生产过程中，由于需要经过高温处理，可能会有一部分微生物被杀死，而某些微生物却会因为处理不当而进入产品中，存在一定的食品安全风险。

在新规发布之前，灭菌乳的生产原料既可以是生乳，也可以是复原乳，这就使得市场上的灭菌乳产品质量参差不齐。而如今，从2025年9月16日起，灭菌乳的生产必须以生牛（羊）乳为唯一原料。这一规定从源头上明确了灭菌乳的品质标准，确保消费者购买到的灭菌乳是真正以生鲜乳为基础加工而成的。与之相对，复原乳由于其原料是奶粉，显然不符合灭菌乳的新规要求，被彻底排除在灭菌乳的生产原料之外。

新规实施后，乳品标识情况得到了简化。灭菌乳产品包装仅需标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再涉及复原乳相关标识。而使用复原乳生产的产品，将被归类为“调制乳”，不得再标注“纯牛奶”字样。这样一来，消费者在购买乳制品时，通过产品名称和标识就能快速、准确地区分灭菌乳和含有复原乳的调制乳，避免了因标识不清而造成误选。

这一规定对于保障消费者权益、规范乳业市场、推动乳业产业升级以及与国际标准接轨都有着深远的意义。