紫苏熟水消暑热

宋元时期有一种高级植物饮料，叫作紫苏熟水，或称紫苏饮。紫苏熟水饮用后有消暑之妙，诗人们都纷纷赞美它。

紫苏饮曾载于南宋周密所著的《武林旧事》，周密曾居于武林，即今天的杭州，他在回忆中书写南宋的光景，从朝廷典章到市肆小吃，莫不毕具。紫苏饮就是当时杭州街市上流行的饮品，是以干紫苏叶为主要原料制备而成的。根据配方的不同，紫苏饮有各种各样的疗效。

熟水饮在宋朝很盛行，那时都城的人们可以在街边买一碗沁香入脾的紫苏饮，来消抵暑夏的炎热。

熟水有多种，以紫苏为原料的紫苏熟水曾经得到过皇家“最佳消暑饮品”的称号。南宋末年的陈元靓在《事林广记》中记述，宋代曾对不同的熟水品种品评等级，紫苏熟水就得了第一名：“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”

紫苏熟水的制备，简单者仅用紫苏叶即可。明代高濂在《遵生八笺》中，对紫苏熟水的冲泡描写得详细：“取（紫苏）叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去。将泡过的紫苏入壶，倾入滚水。服之能宽胸导滞。”由此可见，当时制备紫苏熟水，所用紫苏叶还要用火炙逼出其香味。其冲泡饮用与茶叶类似，并且都强调了热饮。紫苏熟水解暑的效果是确切的，宋末元初诗人方回就有“未妨无暑药，熟水紫苏香”的佳句。

现代人大可试试以下最为常见的紫苏饮的配方：紫苏叶和陈皮，比例以3∶1为宜，并可切上两三片鲜生姜，入水同煮。待水沸后，可根据不同的口味，再放入一两块冰糖，即可饮用。这一款饮品，在紫苏的独特香味中，伴有陈皮的清香及姜的辛香。

用紫苏煮粥，也是有益于养生的。《尔雅》记载，取紫苏嫩茎叶研汁煮粥，“长服令人体白身香”。

现今煮紫苏子粥，可将紫苏子捣成泥，与粳米、红糖同入砂锅内，加水煮至粥稠即成。每日早晚温热服，一般5天为1个疗程，具有降气消痰、止咳平喘、养胃润肠的功效。特别适于中老年人急慢性支气管炎及肠燥便秘者的辅助食疗。

紫苏生姜水

原料：鲜紫苏叶20克，生姜5片，红枣3枚。

制法：先将红枣洗净，去掉枣核，切成丝；然后将红枣、生姜和紫苏叶一起放入锅里，加适量清水，先用大火煮沸，再改用文火煮10分钟即可。

功效：健脾养胃。适用于脾胃虚弱，消化不良。