多种鱼的膳食疗方（1）

鱼是人人爱吃的水产美食，也是众多百姓家庭餐桌上常见的营养佳肴。但鱼的种类繁多，且不同的鱼有不同的营养价值、保健功能。下面介绍14种常见鱼的营养价值及膳食疗方：

1.鲫鱼。又名鲋鱼，味甘性温无毒。有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。

膳食疗方：①鲜鲫鱼（去鳞、鳃及内脏，下同），清炖食，或加黄豆芽同煮汤食，改善乳少。②鲜鲫鱼，煮赤小豆食之，消水肿。③鲜鲫鱼500克，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮汤，煮熟一次食完（忌盐），治肝硬化腹水。④用鲜鲫鱼200克，加入冬瓜皮60～120克，一同煮汤服食，可缓解周身浮肿。⑤鲫鱼两条，豆腐250克，同煮汤服食，于麻疹出齐时清热用。⑥鲜鲫鱼加红糖炖服，连服数次，治久咳。

2.鲤鱼。鲤鱼味甘，性温，有利水、消肿、下气、通脉、止咳、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、小儿惊风等病症。

膳食疗方：①大鲤鱼1条去鳞，泥裹炮熟，去鱼刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次治咳嗽气喘。②鲤鱼250克，加胡椒、生姜、鸡内金、荸荠等少许，共炖汤吃，每日1次治胃痛、消化不良。

3.鳙鱼。也叫胖头鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。胖头鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，常食胖头鱼，特别是鱼头，可健脑益智，增强记忆。

膳食疗方：①鳙鱼头1个（约500克），用植物油稍煎，加火腿肉3～5片，生姜或干姜10克、加水1 500毫升，烧开后用文火煮1小时左右，使汤呈乳白色，用食盐、味精调味，喝汤吃肉，可经常服食。适用于脾胃虚寒，少气乏力，食欲不振等人士食用。②鳙鱼1尾（500克左右），绿豆粉皮适量，加姜、酱油、食盐、糖、水适量，烧开后煮15分钟左右，食鱼和粉皮。有暖脾胃、益脑髓、消虚肿的作用。

4.草鱼。又名鲩鱼，味甘、性温，有平肝、祛风、截疟之功效。

膳食疗方：①用酒化鱼胆2枚，温服催吐，治一切骨鲠咽喉（鱼胆有毒，只宜用于催吐，不宜内服）。②草鱼冬瓜汤：鲜草鱼250～500克1条，去鳞、鳃及肠杂，先用植物油炸至金黄色，与去皮的冬瓜500～1 000克同煮汤，用食盐调味食用。有祛风、清热、平肝作用。

5.鳟鱼。鳟鱼属于蛙鱼的一种，味甘、性温，有暖胃、健脾、润肤美容作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。

膳食疗方：①鳟鱼500克去掉头尾，片成两片，剔去刺骨，将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟上烤箱，熏烤成熟服食，适用于冻疮、寒凝痛经。②鳟鱼400克清理干净，抹少量盐腌10分钟（喜清淡口味的可以忽略腌制）。③鳟鱼250克一条净制剖腹，葱姜蒜切末塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘上蒸至熟服食，鳟鱼中的脂肪酸能消除损害皮肤胶原的生物活性物质。

6.青鱼。性平味甘。具有补气和胃、养肝明目、化湿利水、祛风补肾、除烦宁心、健脾止泻等功能。

膳食疗方：①青鱼500克，党参15克，陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片各适量。将青鱼净化入锅中，党参、陈皮、桂皮去杂洗净入纱袋扎口入锅，放入调料与适量清水，煮至鱼肉熟烂服食，有治疗脾肺气虚、倦怠无力的功效。②青鱼中段500克，桂圆肉30克，笋片100克，葱姜与细盐适量，一同入钵内用旺火烧沸，去浮沫再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。有补气养胃、滋阴养肝、化湿利水的作用。

7.黑鱼。又名乌鱼，性平寒、味甘。具有补脾利水、健胃消肿、滋阴壮阳、去瘀生新、清热祛风、养血补虚、养心补肾等功能。

膳食疗方：①活乌鱼去肠杂，入独头蒜塞满，外涂湿黄泥，炭火炙熟食，治水肿腹大。②乌鱼1条，生姜3片，红枣3枚同煮，每周吃二三次，治肺结核。③乌鱼头晒干，煅炭存性研末，用陈酒送服，治经闭，月经错后。④鲜乌鱼1条，去鳞鳃肠杂，塘葛菜100克，同煮汤，用油盐调味食用。有益脾胃、养心阴作用。适用于咽喉炎、肺炎、肾炎水肿、小便不利等症。

8.鲈鱼。性平味甘。具有健脾胃、主安胎、治水气、强筋骨之功能。

膳食疗方：①鲈鱼50克，白术10克，陈皮5克，胡椒0.5克，煎汤食。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛、怕冷者。②鲈鱼1尾（250～500克），黄芪60克，隔水炖熟，饮汤食肉，适用于手术后调理，可促进伤口愈合。③鲈鱼250克，将捣碎的砂仁10克，生姜粒10克，装入鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟，食肉饮汤。适用于脾虚气滞、脘闷呕逆等。

9.银鱼。又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼；其肉性平，味甘；归脾、胃二经；具有补脾虚、益胃寒、养胃阴、利水气、和经脉、润肺燥、补虚损之功效。适宜于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消化不良、营养缺乏、虚劳诸疾者食用。

膳食疗方：①鲜银鱼100克，新鲜莼菜200克，鲜清汤、调料适量；鲜莼菜去杂洗净入漏勺，用开水淋烫至变绿断生时沥干；鲜清汤烧沸，放入银鱼与调料，用水淀粉勾芡成羹状，搅匀后放入莼菜，滴上麻油出锅即成。适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽等人士食用。②鲜银鱼80克，鸡蛋清2个，盐与花生油等调料适量。先将银鱼洗净，腌制入味；蛋清、淀粉调匀成糊，加银鱼拌匀，用热油将鱼炸熟装盘即可。银鱼加鸡蛋清增加蛋白质的吸收，适宜于消化不良，营养缺乏，虚劳诸疾者食用。

10.鳊鱼。又名武昌鱼、团头鲂；性温、味甘；具有益脾健胃、养血润脏、祛风补气、滋阴补虚、助肺消谷之功能。对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。适宜食欲不振、营养不良者及绝大多数人食用。

膳食疗方：①蒸熟鳊鱼肉200克，搓片，入汤锅，加桔梗3克，葱片、姜片、料酒各适量，煮汤饮服，适用于寒热风痹。②鳊鱼肉200克，小米100克、白术5克，煮粥服食，用于胃虚下痢。③蒸熟鳊鱼肉200克，搓片，入汤锅，加甘草5克及胡椒粉、葱片、姜片各适量，煮汤羹饮服，可治脘腹疼痛。

11.桂鱼。又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼等，属鲈形目，淡水鱼种。桂鱼性平、味甘，具有补气益脾、益血行瘀、益气力、补虚劳、杀痨虫（结核分枝杆菌）、消恶水、运饮食之功效。适宜于肺结核、咳嗽、贫血、病后体虚及年老体弱者食用。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质的优质水产品。

膳食疗方：取桂鱼肉100克、猪肉50克，切丝后入油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用，对肠风泻血有效。

12.鲳鱼。又叫平鱼，是一种身体扁平的海鱼。鲳鱼性平味甘，具有益气养血、祛脂降压、通血和胃、强筋利骨之功效。

膳食疗方：①鲳鱼1 000克，黄酒、姜、酱油、葱等调料适量；鲳鱼剖洗去头尾，切成1厘米厚的斜片入碗内，取炒锅下熟菜油投入鱼片，炸至金黄色时捞出；将黄酒、酱油、姜片、葱与盐拌匀，入旺火炒锅，注入热水300毫升，滚烧制成卤汁；再将炸鱼片倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成；食之对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等都很有效。②先将鲳鱼净化后，在鱼的身体上均匀涂抹上食盐和味精，然后浇上一些拌面酱，待蒸锅的水滚开后，将鱼放在盘中上火蒸5分钟；关火后迅速将准备好的葱丝、姜丝和红辣椒丝铺在鱼身上，再浇上少许酱油；烧热一些食用油，待油七成热的时候将热油浇淋在鱼身上即成。适宜气血不足、倦怠乏力、食欲不振等人士食用。

13.白鱼。又名娇鱼、翘嘴红舶、黄白鱼。其肉性温、味甘，具有助脾气，开胃气，能消食，消水肿，补肾益脑，开窍利尿等功效；适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消瘦浮肿，发痘排脓，产后抽筋，消化不良之人食用。

膳食疗方：①白鱼1条，姜、蒜、油、盐各适量；白鱼洗净上盐腌10分钟；将姜蒜放入鱼腹中；蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油；大火8分钟后关火焖1～2分钟出锅，撒上葱即可。此膳适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚者食用。②白鱼500克，枸杞子30克，料酒、盐、葱、姜、花生油各适量；将白鱼净化入油锅中稍煎，将洗净的枸杞子、料酒、盐、葱、姜放入锅中，加入适量清水，煮至鱼熟烂，拣去葱姜，调好味即成。此汤可补中、滋阴、益精、明目，常用于肝肾不足，肝血亏虚而致的目昏、眩晕、腰膝酸软，以及糖尿病等病症。《本草品汇精要》记载：助血脉，补肝明目。

14.鮰（huí）鱼。又名鮠鱼，肥沦鱼、江团鱼、白戟鱼。其肉性平、味甘，有补中益气、健胃养肝、利水消肿、补血通乳、清热解毒、止嗽下气、泽肤养发等功效。

膳食疗方：①鮰鱼500克，番茄50克，姜、葱、蒜、胡椒与盐各适量；鮰鱼剖净背上开花刀，入水中煮。水开后，撇去浮沫，然后放入番茄块、姜、大蒜，开中小火炖；起锅前调入盐、葱花、胡椒即可。此膳有养肝补血、泽肤养发的功效。②鮰鱼700克，嫩豆腐100克，葱、姜、蒜、盐等各适量；鱼剖净后切块，加入酒、盐腌一会儿；入热油锅将鱼块煎至两面金黄；加入没过鱼的清水，放入姜蒜等调料，焖煮10分钟后加入豆腐再煮开，撒上葱花即可。

（编辑 吴兰芳）