网红蔬菜“羽衣甘蓝”，到底好在哪？

最近，有“超级蔬菜”之称的羽衣甘蓝受到越来越多人追捧，羽衣甘蓝饮品也迅速走红。

很多羽衣甘蓝饮品以“轻负担”“纤体”“轻盈”等词语吸引消费者，那么羽衣甘蓝真的有助减肥吗？听听专家如何解读。

羽衣甘蓝营养优势得到肯定

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜的一员，营养价值确实突出。它富含维生素C、维生素K、叶酸、矿物质（如钙、铁）以及丰富的膳食纤维和抗氧化物质，这些成分对维持健康、促进新陈代谢有积极作用。

浙江大学附属邵逸夫医院营养科营养师姜芸芸介绍，羽衣甘蓝是一种营养素密度非常高的蔬菜。胡萝卜素含量跟胡萝卜差不多，这种营养素有助抗炎，还能在人体内转化为维生素A，对保持眼睛、皮肤、骨骼健康有好处；维生素C含量是菠菜的两倍，有助抗氧化，提升免疫力；维生素K含量是西兰花的3.8倍，有助提高钙的吸收利用率。

2024年5月，美国哈佛大学研究者发表一份能降低慢病风险的“蔬果排行榜”，从50多种蔬果中选出19种，评为“高代谢质量”蔬果，羽衣甘蓝就是其中之一。研究人员分析，摄入的高代谢质量蔬果占比越高，患重大慢病的风险越低。

羽衣甘蓝真的有助瘦身吗

从减肥的角度来看，羽衣甘蓝的低热量、高纤维特性使其成为理想选择——富含膳食纤维能增加饱腹感，减少对高热量食物的渴望，同时促进肠道蠕动，有助消化和排泄，间接帮助控制体重。虽然用羽衣甘蓝饮品替代部分高热量饮品有助控制热量，但仅靠饮用该饮品，不控制整体热量摄入和增加运动量，很难达到理想效果。

不过，羽衣甘蓝口感粗糙且味道苦涩，所以很多奶茶店卖的羽衣甘蓝饮品往往添加了水果、椰子乳、蔗糖等调味，热量可能并不低。而且，部分奶茶店不会直接用新鲜的羽衣甘蓝做饮品，而是采用干燥脱水后制成的羽衣甘蓝粉，这会导致蔬菜中的热敏性营养物质（如维生素C等）大量流失。

羽衣甘蓝的“真香”吃法

如果想喝低热量的羽衣甘蓝饮品，建议大家自制羽衣甘蓝饮品：

1.可将羽衣甘蓝洗净焯水后，与苹果、黄瓜、柠檬等食材一起放入榨汁机，加入适量饮用水榨汁，最后根据个人口味加入少许蜂蜜调味。

2.可以在榨好的羽衣甘蓝汁中加入熟制亚麻籽粉、奇亚籽粉或其他坚果（每种约5克），这样不仅能保留食材的营养，还能增加膳食纤维的摄入，进一步增强饱腹感。

此外，专家还推荐了两种吃法：

做沙拉：将洗净的羽衣甘蓝叶放入碗中，淋上柠檬汁、橄榄油和少许盐，揉搓叶子，直到变得柔软嫩滑；加入喜欢的配料，如牛油果、豌豆、生菜、黄瓜等，倒入沙拉酱汁搅拌均匀即可。沙拉酱热量较高，建议添加时要少量。

烤成脆片：将羽衣甘蓝叶洗净，沥干水分；将适量核桃油、海盐、黑胡椒粉搅拌均匀，涂抹在每片叶子的正反面；揉搓叶子后，平铺在烤盘里，烤制30分钟左右即可。

专家强调，综合调整生活方式、优化膳食模式，才能真正实现健康瘦身。

摘自《生命时报》