炒鱼毛

清晨的第一缕阳光洒在乌苏里江上，波光粼粼的水面仿佛一条蓝色的丝带，蜿蜒穿过这片广袤的土地。江水清澈见底，偶尔有几条鱼儿跃出水面，溅起一圈圈涟漪。这里不仅是黑龙江和乌苏里江交汇的地方，更是中国东北部最富饶的水域之一，孕育着丰富的渔业资源。

苏力站在船头，望着平静的江面，心中充满了期待。作为第三代渔民，他继承了家族的传统捕鱼技艺，对这片水域有着深厚的感情。今天，他将带领我们探索乌苏里江的“三花五罗”（三花：鳌花、鳊花、鲫花；五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗），亲眼见识这些以鲜美肉质闻名全国的鱼类。凌晨三点，苏力就已经撒下了第一张渔网。现在是五点，收网的时间到了。

随着渔网一点点被拉起，水花四溅，几条胖头鱼奋力挣扎，银色的鳞片在晨曦中闪烁。哇，好大一条胖头鱼，得有十几斤！还有鳌花鱼（鳜鱼）、鳊花鱼、法罗鱼、鲫花鱼、红尾鱼……让人目不暇接。

突然，一条长长的鱼出现在网中，它的身体壮硕，嘴巴尖尖的。苏力一眼就认出了这是鳇鱼——野生鳇鱼属于国家一级保护动物。“得放生！”苏力毫不犹豫地将这条珍贵的鱼放回江中。感慨道：“以前经济条件差，大家乱捕乱捞，只为了多卖点钱。现在日子好了，大家认识到保护生态环境的重要性，要给子孙后代留下更多的资源。”

看着那条身形庞大的鳇鱼游回江中，苏力心中五味杂陈。曾经，为了生计，他们不得不捕捞各种鱼类，但现在，他知道保护这片水域的责任更大。这不仅是为子孙后代留下资源，更是对大自然的一种敬畏。

经过一个上午的忙碌，我们满载而归。中午时分，赫哲族大姐用这些新鲜的鱼制作了一桌丰盛的佳肴。当她指着一盘盘菜骄傲地向我们介绍时，其中一道菜引起了大家的好奇：“这叫炒鱼毛。”

“炒鱼毛？”我们百思不得其解。大部分生活在陆地上的动物是长毛的，不管是猿猴、猩猩等灵长类动物，还是马、牛、羊等大型动物，或者鸟、蜻蜓、蜜蜂等飞翔类动物，又或者昆虫等，都是有毛的。别说是大部分动物，就是不少植物，比如说长毛杜鹃、毛桃、银毛冠等，也都是长毛的。但是，不管我们怎么想，都想不出，到底是什么鱼身上才会长毛？

再说了，就算真的有一种自己不知道的长毛的鱼，但是毛也不能吃，更不能做成美味佳肴啊？只听说过吃动物的肉，哪有谁吃动物的毛？毛是什么组成的？是由硬质蛋白角质组成的，这种硬质蛋白角质，大约占到了毛发总量的85%-90%，是不能吃，也不能吸收的。所以说，所谓的“炒鱼毛”，或许炒的并不是鱼的毛吧？

正当大家困惑不解之际，赫哲族大姐笑着解释道：“其实啊，炒鱼毛并不是真的炒鱼的毛。”她拿起筷子夹起一小撮金黄蓬松的食物：“你们瞧，这看起来像不像动物身上的毛？”

原来，炒鱼毛是一道独具特色的赫哲族传统菜肴，它并非字面意思那样是由鱼的毛制成的，而是通过特殊工艺处理后的鱼肉。厨师们选用乌苏里江中的新鲜江鱼，切成鱼块后，放入锅中蒸至软烂，在高温作用下，鱼肉的香气肆意飘散。再经过五六个小时的翻炒，鱼肉中的水分不断蒸发，雪白的鱼肉慢慢变得金黄蓬松、细如牛毛，炒鱼毛也因此得名。

可你知道为什么鱼身上没有毛吗？这是经过长期进化的结果。如果鱼有毛，不仅会影响它们在水中游动的速度，还容易滋生细菌，影响健康。

这道菜不仅体现了赫哲族人民的智慧，也传达了他们对自然馈赠的感激之情。通过精细的烹饪手法，普通的鱼肉变成了令人垂涎欲滴的美食，每一口都蕴含着乌苏里江独有的鲜美风味。

作为新一代渔民，苏力不仅继承了家族的传统捕鱼技艺，还利用互联网将乌苏里江的鱼和鱼副产品销售到全国各地。通过直播平台，他向更多人介绍着赫哲族的传统美食，让更多人了解并喜爱上这份独特的美味。