我的拿手好菜

我有一道拿手好菜——鸡蛋灌饼。

制作鸡蛋灌饼其实并不难。首先在锅中倒入一勺食用油，当火加热至油开始冒烟时，把饼皮摊入锅中进行煎炸。饼皮入锅是有讲究的。得先将饼皮的一角轻轻“贴”入锅中，再将剩下的饼皮缓缓放下，这样，才不至于把油溅出来。饼皮一入锅，就要把火调小。此前，我为了能快速吃上鸡蛋灌饼，总喜欢全程用大火。大火快是快，但容易失误，只要翻面的动作慢一点，贴锅的那一面就焦了。

通常情况下，一张饼皮只要煎个3分钟左右即可，但如果煎的时间不够，饼就鼓不起来，没办法往里灌鸡蛋液；煎久了，饼皮会被“撑”破。煎饼皮的时候需要不停地翻面，否则饼皮要么烤焦，要么因粘锅破皮漏气。

当饼皮鼓得快要“爆炸”的时候，就可以在饼皮上戳个洞，倒入蛋液，但洞口不能太大，不然饼会漏气；也不能太小，否则无法顺利倒入蛋液，根据我的经验，四个筷子头的大小正好。接着，将事先准备好的蛋液对准戳出来的洞口缓缓倒入，然后不断地晃动饼皮，这样做出的饼口感才会好。剩下的，就像烹制其他糕品那样，煎至两面金黄即可。

每次，只要我把做好的鸡蛋灌饼端上餐桌，大家总会吃个精光，连手指头都要舔净才肯罢休。而我总是能得到大家的夸赞——尤其是妈妈，她甚至公开宣称：“以后都不用我做饭给你吃，得你做饭给我吃了……”

你看，做鸡蛋灌饼是不是很简单，大家赶紧来试一试吧。

点评

习作详细地介绍了鸡蛋灌饼的制作过程，条理清晰，步骤明确。从倒油下锅到摊饼、灌蛋液等环节，均有细致的描述，让读者了解其关键要点。全文语言生动，融入个人经验，增强了实用性与可读性。结尾以成品受欢迎收尾，增添了生活气息，具有一定的感染力与吸引力，激发了读者尝试制作的兴趣。

【作者系江西赣州市厚德外国语学校初中部（兴国路校区）七年级（8）班学生，指导老师：钟华奇】