说说饺子的那些事儿

逢年过节，走亲访友，大家总要聚在一块儿包顿饺子吃，尤其是大年初一，全家人拜完年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，大有其乐无穷之意，真可谓“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着这玲珑剔透、滋味鲜美的水饺时，如果再了解一些它的来历和故事，谁能不惊叹于文明古国这源远流长的面食文化呢？下面，让我们一同走进饺子的世界——

饺子的历史

饺子，又称“娇耳”。据传，在张仲景任长沙太守准备辞官回乡的时候，正赶上冬至，他看见南阳的百姓饥寒交迫，病死的人很多，有的两只耳朵都冻伤了，他心里十分难受，回家经过研究，研制出了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。他在当地搭了一个棚子，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，然后用面皮包成耳朵状，煮熟后分给百姓服用。渐渐地，百姓的“冻耳”都被治好了。自此，后人便模仿制作，称之为“饺耳”，也就是现在饺子的雏形。

中国栽培小麦的历史虽然已超过4000年，但我们通常意义上的面食出现在汉朝以后，随着碾、磨等农具的发明，才慢慢有了雏形，东汉的庖厨俑手边就有着带有“花边”的饺子状食物。

“饺”这个字最早出现在明朝《正字通》一书中，故在明朝以前，这种食物并不叫“饺子”，那它在历朝历代都叫作什么呢？

《广雅》中曾记载过一种形如月牙的食物，叫“馄饨”。没错，在当时人们的认知中，馄饨就是我们如今所说的饺子。南北朝时期的《颜氏家训》中也有“今之馄饨，形如偃月，天下通食”的记载，如今北方和湖北等地的一些方言中，依然称饺子为“馄饨”。

据考究，那时饺子的吃法和现在用水煮好捞出来吃可能不同。那时是把饺子和汤盛在一起吃，而且人们还会在汤中加入香菜、葱花、虾皮之类的佐料，这种吃法如今依然保留在河南、陕西等地区。

到了唐朝，饺子才有了现在这种煮熟捞出来吃的方法。唐朝，人们称饺子为“牢丸”。宋朝又改称“角儿”，在《东京梦华录》中曾记载了不同种类的饺子，如“水晶角儿”，大概是现在的虾饺；“煎角儿”，自然是现在的煎饺；“烙面角儿”，这是一种烤制的饺子；还有“驼峰角儿”，这应该是以形状来给饺子命名的；甚至还有“素食角儿”这种专门为素食主义者准备的饺子和“市罗角儿”“时萝角儿”这种如今已无法考究的饺子。

此外，饺子还有一个名字叫“扁食”，如今依然用于中国北方地区，但它并非指“扁的食物”，来源可能是蒙古语的音译。

至于过年吃饺子这一习俗，并没有大家想象中那么历史悠久。据明朝《酌中志》中记载：正月初一要“饮柏椒酒，吃水点心”，其中的“水点心”就是饺子。

到了清朝，《清稗类钞》中讲到“则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日”，在清宫中则称其为“煮饽饽”。乾隆非常重视“清宫正月”，曾在弘德殿举办过“进煮饽饽仪式”。

诗歌中的饺子

吃饺子是春节特有的民俗传统，因为取“更岁交子”之意；再加上吃饺子有盼团圆的意思，故深受老百姓的喜爱。下面，让我们一起品味诗句中的饺子香……

水 饺

〔清〕何耳

略同汤饼赛新年，

荠菜中含著齿鲜。

最是上春三五日，

盘餐到处定居先。

解读：水饺和面条竞争着新年的喜气，荠菜的鲜味留在筷子和牙齿上。特别是立春后的三五天，餐盘里最常见的食物就是水饺了。诗人用生动鲜明的词语道出了水饺的色与味，读后令人垂涎欲滴。

对食戏作

〔南宋〕陆游

春前腊後物华催，

时伴儿曹把酒杯。

蒸饼犹能十字裂，

馄饨那得五般来。

解读：诗歌描绘了春前腊后的时节，万物复苏，生机勃发，诗人陪伴晚辈一起饮酒作乐的场景。通过对蒸饼和馄饨的描写，展现了日常生活中的乐趣。

饺 子

胡秉言

素衣台案前，巧手赛天工。

雪花纷飞舞，皎月平空现。

清水飘芙蓉，元宝落玉盘。

饕餮世间味，最是此物鲜。

解读：从素衣之人在台案前包饺子，到面粉如雪花飞舞，再到饺子如皎月、芙蓉、元宝，整首诗营造出了一幅幅生动的画面，使读者仿佛身临其境，似乎亲眼看到了饺子的制作过程，品尝到了美味的饺子。

饺子的文化内涵

饺子作为中国的传统美食，其文化内涵非常丰富。

1.寓意阖家团聚

饺子通常寓意着家庭团聚、亲友和睦，是某些地方在婚礼等重大仪式上不可或缺的一道美食，寓意着新人的生活幸福美满。

2.期盼招财进宝

饺子因其形似古代的“元宝”，故在南方的部分地区，人们认为吃饺子能带来财富。人们通常会在冬至或农历新年期间包制大量的饺子，以盼来年能有丰收的好光景。

3.彰显地方文化

不同地区的饺子形状、口味和包制方法各有不同，具有当地的特色。如山东的饺子有四角形的，寓意四季平安；江苏的饺子有长条形的，寓意一年顺利、长命百岁、健康长寿。除此之外，不同地区的饺子馅料也不尽相同。

东北地区：馅料种类繁多，口味地道。如黑龙江和吉林等地，人们通常用猪肉和韭菜作为主要馅料，并在其中加入少量的生姜和葱花进行调味，口感浓郁。而在辽宁地区，人们则使用牛肉和大葱作为馅料，口感鲜美。

湖南地区：通常以猪肉和葱花作为馅料，再加入豆腐皮、辣椒等调味，口感鲜美、辣度适中。

四川地区：火锅饺子尤为出名。馅料可以是猪肉、牛肉等各种肉类，也可以加入豆腐、豆皮、虾仁等各种食材。

福建地区：通常以水饺和油炸饺子出名。水饺的馅料多为猪肉、虾仁、鲜菇等多种食材，口感清淡鲜美；油炸饺子则多使用猪肉、虾仁、蔬菜等食材，口感鲜美，香脆可口。