浆果之王——都柿

每年的七月末、八月初，在黑龙江省黑河市会大量上市一种野生浆果，蓝紫色的果粒圆润饱满，果皮表面覆着一层白霜，个头比黄豆粒大一些，它就是野生蓝莓，当地人叫“都柿”。

都柿，也称笃斯、笃思、杜实、都食等，是杜鹃花科越橘属蓝果类型植物的俗称。灌木丛生，它生长于林中草甸、山谷湿地等光照、水分均充足的地方。这种野果皮薄、肉软多汁、果味酸甜、营养丰富，鲜果不易存储，多食可醉人。《龙沙纪略》记载：“杜实（都柿）产艾浑（瑷珲），小而赤，似桑葚，味酸。”《黑龙江志稿》记载：“杜实（都柿）产瑷珲。小而赤，似桑果，味酸。有都实（都柿），其干不高，紫根，叶长，绿色，实黑紫，形如樱桃，味甘酸类葡萄。”《北徼纪游》记载：“都思（都柿）木本，高尺许，七月熟，黑紫色，形类山葡萄而小，味甘酸。”《瑷珲十里长江俗记》记载：“都柿，兴安岭一种野生植物，矮秧，喜生长在阳光充足、土质润沃的荒野。麦熟七月时都柿成熟，果实紫红色，手指肚大小，甜酸爽口，食多可醉。”

都柿既能直接食用，也可制成果酱、果干、果汁等，还可酿酒。《黑龙江外记》中记载了以都柿和牛乳制作的满族特色小吃“乌他”和牛乳造为“乌他”，味殊甘美。《瑷珲县志》记载了糖拌都柿，“有都食（都柿），青黑色，以糖拌食甚佳”。鄂伦春族也喜欢以糖拌之，称糖拌“吉厄特（都柿）”。达斡尔族称都柿为“讷日”，他们将都柿晒干磨粉，做糕点时将果粉做成馅料食用；达斡尔族还喜欢用都柿酿果酒，酸甜可口。宋小濂在《北徼纪游》中曾记载俄国人也用都柿酿果酒，“俄人以之酿酒，华人所谓葡萄酒者是也”。

改革开放后，以都柿为原料加工的都柿糖和都柿果酒是黑河的一大特色。《黑河地区志》记载，进入20世纪80年代，随着农村多种经营的日益活跃，黑河市等地的一些社队乡村开始利用本地野生都柿生产果酒。1987年以前，区内乡企果酒产量不断上升，而且一度超过白酒产量。

当时，黑河制酒厂生产的涌泉牌特酿都柿酒，是以低温加糖人工发酵与自然发酵相结合的工艺生产的甜酒，酒色紫红、透明晶亮、艳丽悦人，酒香浓郁且酸甜爽口。1984年被评为黑龙江省优质酒，1985年春，时任黑龙江省省长的陈雷同志在人民大会堂举行新闻发布会时，曾用涌泉牌特酿都柿酒招待中外来宾。中国第一代葡萄酿酒专家朱梅、红酒界泰斗郭其昌都对该酒给予了很高的评价与实际指导。

1986年，《爱辉县志》记有：“都柿，在全县各地均有分布……面积大约在2000公顷以上，年产都柿可达100万斤。”2021年，《黑河年鉴》记有：“野生蓝莓（都柿）面积10余万公顷，年采集量约1.5万吨。”黑龙江省黑河市自然生态环境持续向好，优质生态为都柿的生长提供了得天独厚的环境，是黑河野生特产的一张靓丽“名片”。

（来源：《黑河日报》）