焦面：家乡的味道

晴日暖风生麦气，绿荫幽草胜花时。我喜欢夏天，当然不是为了绿荫幽草，是因为夏天的另一项内容，有着许多好吃的东西。除了瓜果菜蔬，还有最诱人的焦面。

夏天新麦初熟。麦的吃法很多，可以调制成麦酱，当调料；加工成面条、挂面，成为很受欢迎的快餐食品；面粉可以做成麦粑，将面粉兑水调制成麦糊，再放一些新割的韭菜段，入油锅里一煎，奇香无比，就着稀粥或开水，最是开胃；还可以炸成油条、麻花，制成包子、馒头……总之，麦食是无人不沾、沾而不馋的好食物。

麦子的吃法还有两种新方式：一是油糍，再是焦面。

油糍是好吃，但是费油，所以母亲做得少。也是将面粉调和成糊状，拌上适量的韭菜段，它和油条的区别是用韭菜替换发酵粉，拌匀后，放在铁皮做的勺子里，铁勺有很多圆孔，方便进油，放在滚油锅里炸几分钟，油糍自然从勺子上脱落，在油锅里浮起，油糍就熟了。母亲炸油糍，我们不怕滚烫的香油溅在脸上，围在锅台边，跟着母亲转。恨不能舌头伸到油锅里舔个痛快。油糍捞起来，我们翘着兰花指一边吹着气，一边尖着舌，站到一边慢慢享用去了。

最不能忘记的还是焦面。母亲将麦子淘洗干净，在骄阳下暴晒，晒两三个小时，麦子一咬一嘣，正是时候。将晒好的麦子放在锅里爆炒，父亲在锅底下架起柴火，然后母亲不断地翻炒，锅铲运转，我们的目光也跟着转，直到麦子炒熟。金灿灿的每一颗麦粒都炸开一道白亮的口子，我总把这些口子想象成贪吃的嘴巴。

等到热的麦粒冷却下来，在擦得干干净净的石磨上磨碎，面粉磨得越细，焦面越可口。磨焦面可不是件容易事，母亲在麦粒里放一些炒熟的芝麻，芝麻含有很高的油脂，磨起来不下磨，也容易梗阻，所以每磨一圈，母亲就用三根手指在磨孔里添一小撮麦粒。因为油脂有黏性，所以磨焦面推磨很吃力，父亲一个人推累了，我们兄弟就轮流给父亲搭手，尽管一身大汗，但满心快意。一盆焦面往往要磨个大半天，可想而知焦面的来之不易。

母亲挑半碗焦面，拌进少许白糖，轮流给我们喂一小勺，勺子入口，满嘴甜香。母亲每喂一次，我们都用牙齿将挑子（小勺子）咬紧，力争不让焦面从我们的齿缝滑落一丝。麦子成熟，口粮最紧张，大部分家庭都是勒着裤带过日子，米少粥稀，半大小子，个个能吃，母亲总是在我们的粥碗里添一勺焦面，粥立刻变稠，吃起来也经饿。

除了母亲给我们分配焦面，多数时候，趁着母亲下地干活，我们也找到母亲藏起来的玻璃罐子偷吃焦面，虽然掩饰工作做得很到位，但母亲总能识破谁偷吃了焦面。因为焦面的星末总是粘在我们的齿缝里，任凭舌头怎样舔，那一点残留总要陪伴到底，我们只好面红耳赤地认账。

母亲去世，几十年来再也没有吃过焦面，每当麦熟，拈一粒麦子嚼出麦香，总嚼得一种酸酸的味道。怕是往后再也不会吃到焦面，只好在心底留个念想。

（来源：庐江民俗文化网）