高效瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响

摘    要：为了深入探究高温瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响，并寻求最佳平菇原料处理工艺，采用自制螺杆对平菇栽培原料进行高温瞬时灭菌处理。利用傅里叶红外光谱仪和X射线衍射仪对处理后的基质进行结构分析，以木质纤维素各组分含量为指标，比较了处理前后平菇栽培原料的营养组分变化，同时，还评估了持水力、容重和比孔隙率等物理性质。结果表明，经过高温瞬时灭菌处理后，平菇栽培料在红外光谱分析中显示化学组成未变，但组分含量有变化；X射线衍射分析显示其结晶度增加。此外，处理后的持水力提升至3.76 g·g-1，较之前增加了72%，比孔隙率也增至6.31 g·mL-1，较之前增加了30%，同时，容重及溶胀也均有显著变化。在营养组分方面，纤维素和木质素含量（w，后同）分别由31.79%、12.02%降至29.22%、9.95%。表明高温瞬时灭菌技术改善了平菇栽培料的结构特性，研究结果为更好地利用栽培料提供了理论基础。

关键词：平菇栽培料；高温瞬时灭菌；分解；改性

中图分类号：S646.1+4 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2024）07-144-05

Effect of high-efficiency instant sterilization technology on the substrate of Pleurotus ostreatus cultivation

XU Fangfang， LIU Li’na， LI Shunfeng， CUI Guomei， WANG Anjian

（Research Center of Agricultural Products Processing， Henan Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou 450002， Henan， China）

Abstract： In order to explore the impact of high-temperature instantaneous sterilization technology on the substrate of Pleurotus ostreatus cultivation， and seek better processing technology for its raw materials， this study used self-made screw to carry out high-temperature instantaneous sterilization treatment on its cultivation raw materials. Fourier transform infrared spectrometer and X-ray diffractometer were used to analyze the structure of the treated substrate. The changes of nutritional components of P.ostreatus cultivation raw materials before and after treatment were compared by using the content of lignocellulose components as indicators. At the same time， the changes of physical properties such as water holding capacity， bulk density and specific surface area were also evaluated. The results showed that after high-temperature instantaneous sterilization treatment， the chemical composition of P. ostreatus cultivation materials did not change in infrared spectroscopy analysis， but the content of its components changed. X-ray diffraction analysis showed that its crystallinity increased. In addition， the water holding capacity after treatment increased to 3.76 g·g-1， an increase of 72% compared with before， and the specific surface area increased to 6.31 g·mL-1， an increase of 30%. At the same time， bulk density and swelling also changed significantly. In terms of nutritional components， the content of cellulose and lignin decreased from 31.79%， 12.02% to 29.22%， 9.95% respectively. These results indicated that high-temperature instantaneous sterilization technology improved the structural characteristics of P. ostreatus cultivation materials， which provides a theoretical basis for better utilization of cultivation materials.

Key words： Mushroom cultivation materials; High-temperature instant sterilization; Decomposition; Modification

平菇为侧耳科侧耳属的一种食用菌，因其味道鲜美[1]和营养价值丰富而受到广泛欢迎。作为高蛋白[2]、低脂肪的食品，平菇还含有多种功能性成分和药理成分，使其在健康饮食中具有重要地位。平菇在我国有悠久的栽培历史，早在南宋时期，陈玉仁在《菌谱》中就有关于平菇的记载[3]，目前是我国种植量、产量都较高的食用菌之一，分布范围也相当广泛[4]。然而，随着人们对健康饮食的追求和对食用菌需求的日益增长，对平菇栽培技术的研究显得尤为重要。传统的平菇栽培主要采用生料、熟料和发酵料三种方式。尽管这些方法在一定程度上能够满足生产需求，但仍然存在一些问题，如发酵料会导致子实体的品质和产量降低[5]，生料栽培容易感染杂菌[6]，而熟料栽培基质的营养损失较大[7]。因此，寻求一种新型的平菇栽培料处理技术成为了当前研究的重点。近年来，研究者们开始关注平菇栽培料的替代原料和新的处理技术。例如，史红鸽等[8]利用羊肚菌营养袋废料替代部分棉籽壳、玉米芯，为平菇栽培提供了新的原料来源；贺望兴等[9]研究茶枝屑栽培平菇，进一步扩大了其栽培原料的范围；文晴等[10]通过添加金针菇菌糠，为平菇的栽培提供可行的营养来源。然而，这些研究仍存在一些局限性，例如替代原料的可用性和处理技术的稳定性等问题。针对以上问题，笔者采用双螺杆挤压技术对平菇栽培料进行处理，该技术能够在短时间内使栽培料迅速升温，并在瞬时高温高压和机械剪切力的共同作用下，改变纤维间的化学键结构。通过测定处理前后平菇栽培料的理化性质和分子结构，深入探究高温瞬时灭菌处理对平菇栽培料的影响，以期为优化栽培技术、提高产量和品质提供新的思路和方法。

1 材料与方法

1.1 材料及配方

平菇栽培料的配方按照玉米芯74%、棉籽壳18.5%、麸皮5.6%、石灰1.9%的质量比混合，含水量65%。

1.2 试验设计

试验于2023年4月在河南现代农业研究开发基地进行。将搅拌均匀的培养料用自制的双螺杆挤压机进行高温瞬时灭菌，设置为：螺杆电机频率21 Hz，喂料电机频率27 Hz，以及加热区温度分别为Ⅰ区90 ℃、Ⅱ区140 ℃、Ⅲ区162 ℃和Ⅳ区130 ℃。将处理后的原料装袋，每袋装料（1250±50） g。对处理前后的培养料随机取样，并进行烘干粉碎处理，然后进行指标测定。

1.3 指标测定

1.3.1 木质纤维素含量的测定 根据Vansoest[11]的方法，对木质纤维素各组分含量进行测定。准确称取1 g样品置于250 mL三角瓶内，加入100 mL的中性洗涤剂，短时间内将其煮沸，并一直保持煮沸状态60 min，再用玻璃坩埚进行冲洗抽滤，酸性洗涤纤维含量的测定与中性洗涤纤维含量的测定方法相同，把酸性洗涤纤维代替中性洗涤纤维即可。再采用72%的浓硫酸水解法[12]，测定样品中的酸性洗涤纤维的木质素含量，最后用灰化炉500 ℃灰化3 h，通过计算得到样品中木质纤维素各组分的含量。

1.3.2 傅里叶红外光谱扫描 称取0.01 g样品粉末与2 g溴化钾进行充分研磨，然后压片，进行红光光谱扫描，波数范围设置在400～4000 cm-1，扫描次数64次，分辨率为4 cm-1[13]，每份样品进行3次扫描，对所得光谱进行归一化和自动平滑处理[14]。

1.3.3 理化性质的测定 容重、溶胀和比孔隙率的测定：称取2 g未粉碎的样品（W），置于50 mL的带刻度试管内，摇晃震动，尽量让样品之间没有空隙，记录样品的体积（V），向试管内加入32 mL的生理盐水（V0），室温放置24 h，中间将气泡全部排出，记录混合液的容积（Vm）[15]。

容重/（g·mL-1）=W/V；

溶胀/（mL·g-1）= Vm/W；

比孔隙率/（mL·g-1）=[V-（Vm-V0）]/W。

持水力的测定：称取3 g样品于60 mL坩埚内，加入0.9%的氯化钠溶液，37 ℃恒温浸泡2 h，结束之后抽滤2 min，称质量记录数据（Wwet），然后将湿样105 ℃烘干4 h，冷却之后称质量（Wdry）。

持水力/（g·g-1）=（Wwet-Wdry）/Wdry。

1.3.4 X射线衍射 分别称取平菇栽培原料和经过高温瞬时灭菌处理后的栽培料粉末样品，平铺在XRD样品板上，进行扫描。以铜靶为测试靶材，以5°·min-1的速率进行扫描，衍射角的扫描范围是5°～50°。

1.4 数据分析

采用Excel 2010及SPSS 25.0进行单因素方差分析，采用Excel 2010进行图形绘制。

2 结果与分析

2.1 平菇栽培料处理前后木质纤维素含量的变化

由表1 可知，原料中的纤维素和木质素含量分别为31.79%、12.02%，经过处理后其含量又分别显著降低至29.22%、9.95%，说明经过高温瞬时处理，部分纤维素和木质素可能发生降解或转化，导致其含量相对原料有所降低。原料中半纤维素含量由35.78%降至34.80%，变化不显著，表明处理对半纤维素的影响较小，可能是半纤维素相对稳定，不宜受到处理过程中的高温和机械剪切力的影响，因此含量变化不明显。综上所述，平菇栽培料经过处理后，木质纤维素各组分含量均降低，有助于进一步了解该处理对平菇栽培料的影响。

2.2 傅里叶红外光谱分析结果

如图1所示，平菇栽培料高温瞬时灭菌处理前后的红外光谱相似，特征吸收峰位置大致相同，说明高温瞬时灭菌未改变其内部基本化学组成，也未产生新的基团[16]。在光谱3723 cm-1、2924 cm-1、1630 cm-1处分别出现-OH、-CH和-CO基团的伸缩振动，在光谱指纹区800～1800 cm-1范围内吸收峰，主要来自于木质纤维素成分官能团的振动[17]，1514 cm-1处的吸收峰是木质素中芳香环碳骨架和C=O键振动引起的，在1427 cm-1处的吸收峰是纤维素和木质素-CH2振动引起的，在1384 cm-1处的吸收峰是木质素中的-CH、-CO键振动，在1252 cm-1处的吸收峰是半纤维素或者木质素中的酰氧键CO-OR和苯环-氧键的伸缩振动引起的，在1042 cm-1处的吸收峰是纤维素、半纤维素和木质素中的C-O键的振动和C-H键的变形引起的。平菇栽培料经过高温处理后，其红外光谱上显示出多个波数位置上的吸光度增强，这一变化可能与处理过程中发生的化学反应和组分降解有关，随着这些组分的降解，其中的化学键可能会被拉扯或分解，进而影响其在红外光谱上的吸收峰。