不同番茄品种采后品质变化和耐贮性比较

摘    要：以10个番茄栽培品种（T1～T10）为试验材料，设置0、4、8、12、16 d共5个贮藏时间，通过测定果实腐烂率、失重率、果实硬度、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、有机酸含量、番茄红素含量和类黄酮含量等13个品质指标，分析不同番茄品种果实采后耐贮性及品质变化，以筛选耐贮性强的品种。结果表明，随着贮藏时间的延长，T5的腐烂率、失重率及硬度下降最低，T2色泽保持最好。其中T3和T5总酚含量最高峰出现最晚；T5、T9的类黄酮含量下降率最低，分别为14.81%和12.12%；贮藏第16天T4、T10 的SOD活性最高；T5的POD活性显著高于其他品种。最终经过隶属函数分析比较，澳粉805（T5）和普金902（T3）的贮藏性最佳，适合在新疆地区推广种植。

关键词：温室番茄；品种比较；品质变化；耐贮性

中图分类号：S641.2 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2023）06-114-06

Comparison of postharvest quality changes and storage resistance of different varieties of tomatoes

JIANG Yuanhao， ZHANG Kaihao， GAO Yaning， MA Xinchao， YANG Hongji， XUAN Zhengying

（The National-local Joint Engineering Laboratory for Efficient and High-quality Cultivation and Deep Processing Technology of Characteristic Fruit Trees in Southern/College of Horticulture and Forestry Sciences， Tarim University， Alar 843300， Xinjiang， China）

Abstract： Ten tomato cultivars were used as test materials， and five storage times of 0， 4， 8， 12， and 16 d were set. 13 quality indexes， including fruit decay rate， weight loss rate， fruit hardness， soluble protein， soluble sugar， organic acid， lycopene and flavonoid content， were measured to analyze the postharvest storage resistance and quality changes of different tomato varieties in order to select varieties with strong storage resistance. The results showed that the decay rate， weight loss and hardness of T5 decreased the least with the extension of storage time， and T2 maintained the best color. The highest peak of total phenolic content of T3 and T5 appeared the latest; the lowest decrease of flavonoid content of T5 and T9 were 14.81% and 12.12%， respectively; the highest SOD activity of T4 and T10 varieties in the 16th d of storage; the POD activity of T5 was significantly higher than other varieties. Finally， after the comparison of the affiliation function analysis， Aofen 805（T5）and Pujin 902（T3）had the best storability and were suitable for the promotion of cultivation in Xinjiang.

Key words： Greenhouse tomato; Variety comparison; Quality changes; Storability

番茄（Solanum lycopersicum L.）是茄科茄属的一年生草本植物，原产于南美洲[1]，又称洋柿子、西红柿，其果实内含有丰富的类胡萝卜素、矿物质元素和维生素等营养物质[2]，具有美容养颜、预防心血管疾病和延缓衰老等功效，深受广大消费者青睐[3]。

番茄属呼吸跃变型果实，呼吸强度大、生理代谢旺盛[4]。由于番茄果实皮薄汁多的特点，在贮藏和运输过程中，容易出现霉变、果汁外流和腐烂等情况，极大地降低了番茄商品价值。因此，番茄果实的生理变化及贮藏特性研究成为了其生产过程中不可或缺的部分。近年来众多学者针对延长番茄货架期及减少采后损失的问题进行了一系列的研究，提出了改善贮藏条件[5-6]、采后果实药剂处理[7-8]以及改变包装方式[9]等方法，用以延长番茄果实贮藏时间。虽然这些方法可以延迟番茄果实的贮藏时间及货架期，但由于品种不同，在果实采后生理变化存在一定差异，因此，改变番茄果实自身的采后生理、品质、耐贮性才能从根本上解决问题。目前关于改变番茄果实的耐贮性以及采后品质的相关研究较少。笔者选择10个番茄品种，测量其贮藏期内果实腐烂率、品质及抗氧化能力等指标。通过探讨10个番茄品种的贮藏特性，旨为生产上选择优质耐贮藏的品种提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

选用10个番茄品种作为试验材料（表1），试验于2021年2－6月在塔里木大学园艺试验站1号日光温室内进行。2月育苗，3月定植，进行常规的田间管理，试验栽培基质采用V黄沙∶V草炭=5∶1，6月成熟期进行采收。

1.2 试验设计

选用分区随机重复试验，每个品种4次重复，小区面积为3.0 m2（长3.0 m，宽0.4 m，槽间距0.6 m），株行距35 cm×35 cm，每小区种植20 株。植株采用麻绳吊蔓，单干整枝，5穗果上留2片叶摘心。采用悬挂黄板进行防虫，不喷施植物激素催熟，不疏花疏果。在成熟期选择无畸形、无病虫害、无机械损伤且成熟度一致的果实作为试验样品进行采收。

对每个品种随机采集720个果实。采后存于田间1 h散去果实多余热量。每30个果实用0.03 mm的PE保鲜袋包装成1袋，做好标记，放入9 ℃恒温冰箱中贮藏。在贮藏后0、4、8、12、16 d进行生理指标测定。

1.3 测定项目及方法

腐烂率测定采用观察法，每个品种随机选取120个果实，统计腐烂的数量，果皮上附有霉斑、汁液外露均属于腐烂果实 。

腐烂率/%=腐烂果数/总数×100。             （1）

失重率测定采用百分之一天平。

失重率/%=（贮藏前果实质量-贮藏后果实质量）/贮藏前果实质量×100。                              （2）

色泽：采用色差仪测定其赤道部果皮色泽，每个品种随机选取30个果实，每个果实测定4次，记录a和b。a值代表红色，值越大，果皮越红；b值代表黄色，值越大，果皮越黄。

采用硬度下压10 mm计测定果实赤道部对称4个点的带皮硬度，每个品种随机选取30个果实。

将果实去皮后，每个品种随机选取30个果实，每个果实取10～15 g果肉为样品，混合均匀存入-80 ℃冰箱，用于测定生理品质指标。采用蒽酮比色法[10]测定可溶性糖含量；按照GB 5009.33－2016[11]测定有机酸含量；按照GB 5009.5－2016[12]测定可溶性蛋白含量；参照高俊凤[13]的方法测定过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性。采用分光光度计法测定[14]番茄红素含量；参考曹建康等[15]的方法测定维生素C、总酚和类黄酮含量。

1.4 数据分析

采用Excel 2019软件以及IBM SPSS 25统计分析软件对所测定指标进行处理与分析。各项指标运用隶属函数法进行综合性分析，隶属函数计算公式如下：

Uij=1-（Xij-Xjmin）/（Xjmax-Xjmin）。                    （3）

i表示某个品种；j表示某项指标。Uij是i品种j指标的隶属函数值；Xij表示i品种的果实j指标贮藏16 d时与贮藏时相比下降的百分比；Xjmin表示所有品种中j指标下降百分比的最小值；Xjmax表示所有类型中j指标下降百分比的最大值。

2 结果与分析

2.1 不同番茄品种贮藏期内腐烂率比较

由表2可以看出，各品种番茄随贮藏时间增加腐烂率均呈升高趋势。第4 天时，无腐烂情况；在贮藏第8 天时，各品种间腐烂程度出现差异，与T1、T5和T6相比，T2和T7的腐烂率显著升高。在贮藏16 d时，共有6个品种腐烂率超高20.00%，其中T2的腐烂率最高，为40.36%；其次是T7，腐烂率为31.67%，T5腐烂率最低，为6.67%。

2.2 不同番茄品种贮藏期内果实失重率比较

由表3可知，随贮藏时间延长，各品种番茄的失重率均呈持续升高趋势。0 d时，各品种间果实失重率均为0；从第4天开始，各品种间果实失重率差异变大；在贮藏16 d后，T6的失重率显著高于其他品种，为10.03%，T5的失重率最低为2.41%，其次是T8和T4。

2.3 不同番茄品种贮藏期内果实硬度和色差变化比较

由表4可以看出，相比0 d，贮藏16 d各品种番茄果实的硬度下降，贮藏16天不同番茄品种果实硬度下降百分率由高到低顺序依次为T2＞T9＞T7＞T10＞T4＞T8＞T1＞T3＞T6＞T5。贮藏第16天T5和T6硬度显著高于其他品种，其中T2果实硬度下降最快，果实硬度仅为6.38 kg·cm-2，较贮藏前硬度下降了39.47%。T5果实硬度降幅最小，为7.16%。

如表4所示，贮藏16 d时T7、T10的a/b值分别为贮藏0 d的81.13%和82.28%，变化幅度较大；澳粉805（T5）的a/b为贮藏0 d的93.33%，能更好地保持色泽。

2.4 不同品种番茄贮藏期可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、有机酸及番茄红素含量分析

由表5可知，不同品种番茄的可溶性糖、可溶性蛋白、有机酸、维生素C及番茄红素含量不同（表5）。从总体上看，0～16 d可溶性糖含量呈现先增加后降低的趋势，在第4 天达到最高（除T7外），可溶性蛋白含量和有机酸含量整体呈下降趋势；各品种不同贮藏时间维生素C和番茄红素含量变异幅度存在较大差异。在贮藏0 d，T7可溶性糖含量显著高于其他品种，在贮藏0～4 d时，T7可溶性糖含量最高，T8含量最低；贮藏16 d后，T3可溶性糖含量显著高于其他品种，T4可溶性糖含量最低，分别为20.47和11.33 g·kg-1，为贮藏4 d的80.85%和41.44%。