不同萝卜品种芽苗菜综合评价

摘    要：为筛选出适宜工厂化生产的芽苗菜的萝卜品种，以潍县青、心里美、京红四号、翠绿、红丰一号和扬花等6个萝卜品种为试验材料，放置于温度（25±0.5） ℃，光周期12 h·d-1，光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培养箱中培养，4个采收期分别为发芽后3、6、9、12 d，分别进行生长指标、营养品质指标及产量的测定。结果表明，扬花萝卜维生素C含量在3、9 d时均显著高于其他品种；红丰一号和潍县青萝卜维生素C含量在12 d时均优于其他品种；红丰一号、京红四号、心里美、扬花4个品种在各采收期花色苷含量均显著高于其他品种；京红四号和潍县青产量显著高于其他品种。经过综合筛选评价，红丰一号、潍县青表现较好，适宜作为萝卜芽苗菜栽培品种。

关键词：萝卜；芽苗菜；品种筛选；采收期；综合评价

中图分类号：S631.1 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2023）09-094-08

Comprehensive evaluation of different varieties of radish sprouts

LI Xue，ZHAO Shiwen，BAI Yahui，XU Xiaodong，YU Huibin，YANG Zhenchao

（College of Horticulture， Northwest A & F University， Yangling 712100， Shaanxi， China）

Abstract： In order to select suitable radish varieties for factory production and harvesting period， six radish varieties， namely Weixianqing Radish， Xinlimei Radish， Jinghong No. 4 Radish， Cuilü Radish， Hongfeng No. 1 Radish and Yanghua Radish， were used as test materials. They were grown in a light incubator at a temperature of （25±0.5） ℃， with a photoperiod of 12 h/d and a light intensity of 150 μmol·m-2·s-1. The four harvesting periods were 3， 6， 9 and 12 d after germination， and the growth index， nutritional quality index and yield were determined respectively. The results showed that the vitamin C content of Yanghua radish was significantly higher than the other varieties at 3， 9 d; the vitamin C content of Hongfeng No. 1 and Weixianqing radish， at 12 d， was significantly better than the other varieties; the anthocyanin content of the four varieties of Hongfeng No. 1， Jinghong No. 4， Xinlimei and Yanghua was significantly higher than the remaining varieties at each harvesting period; the yield of Jinghong No. 4 and Weixianqing was significantly better than the remaining varieties. After comprehensive screening and evaluation， Hongfeng No. 1 and Weixianqing performed better and were suitable as cultivars of radish sprouts.

Key words： Radish; Sprouts; Variety screening; Harvesting period; Comprehensive evaluation

萝卜芽苗菜是一种新型绿色保健蔬菜，含有维生素C、硫代葡萄糖苷、酚类等多种对人体有益的营养物质[1-3]；这些物质使萝卜芽苗菜具有保健功能[4-6]。此外，芽苗菜中的黄酮类等酚类物质也具有抗氧化能力[7-8]。萝卜芽苗菜的品质由众多因素决定，但其中品种选择是决定萝卜芽苗菜品质的关键因素之一。目前市面上萝卜品种众多，故而选择适宜的萝卜品种对萝卜芽苗菜的培育十分重要。

对萝卜芽苗菜品种选择，前人已进行了相关研究。王爽等[9]对7个萝卜品种的芽苗菜依据多个单一指标评价筛选适宜品种。王宏达等[10]对3个萝卜品种的芽苗菜生长过程中活性成分变化进行研究。且有前人对红花芽苗菜[11]、蚕豆芽苗菜[12]、豌豆芽苗菜[13]、荞麦芽苗菜[14]等新型芽苗菜的品种筛选进行了相关研究。但其中大多是通过单一指标进行分析筛选，尚未有通过综合评价方式筛选出综合品质更佳的萝卜芽苗菜品种。且对于萝卜芽苗菜中形态、营养品质指标间的相关性尚未明晰。

因此，笔者通过测定6个萝卜品种中4个生长周期及其生长、营养品质相关指标，探寻各测定指标之间的相关性。通过综合评价的方式筛选出适宜工厂化生产的最佳萝卜品种的芽苗菜及采收期，为日后筛选出综合品质更佳的萝卜芽苗菜品种提供一定的借鉴。

1 材料和方法

1.1 材料

萝卜（Raphanus sativus Linn.）种子为潍县青、心里美、京红四号、翠绿、红丰一号和扬花等6个品种，详见表1。

1.2 试验设计

试验于2021年3月在西北农林科技大学园艺学院设施农业生物与环境工程实验室进行，参试品种6个，挑选饱满无虫眼的萝卜种子15 g，于25 ℃的蒸馏水中浸泡12 h，浸泡充分后捞出均匀地播种在芽苗菜生长专用育苗盘（22 cm×30 cm）后，上覆一层湿润的育苗纱布，黑暗催芽48 h后取下纱布并放在温度（25±0.5） ℃、光周期12 h·d-1、光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培养箱中培养。在光照培养的3、6、9、12 d取样进行相关指标的测定，共进行3次重复。

1.3 仪器设备

CP213电子天平购自美国奥豪斯公司；SCIENTZ-48高通量组织研磨仪购自宁波新芝生物科技股份有限公司；Centrifuge5424R离心机购自德国Eppendorf公司；分光光度计购自上海美普达仪器有限公司；GZD-1000D3光照培养箱购自合肥右科仪器设备有限公司。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 生长指标测定 采用五点法取样，每个点取长势一致的5株萝卜芽苗菜，用电子游标卡尺测量下胚轴长度（cm）及下胚轴直径（mm）。

1.4.2 营养指标测定 在光照培养的3、6、9、12 d分别随机取样测定营养品质，营养品质指标包括维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纤维素、游离氨基酸、花色苷、总酚及总黄酮含量，每组试验均进行3次重复。

采用钼蓝比色法测定维生素C含量，采用考马斯亮蓝G-250测定可溶性蛋白含量，采用蒽酮比色法测定可溶性糖含量，采用王学奎[15]的方法测定纤维素含量，采用茚三酮显色法测定游离氨基酸含量，采用LI等[16]的方法测定花色苷含量，采用MEDA A等[17]的方法测定总酚含量和总黄酮含量。

1.4.3 产量的测定 在光照处理12 d时采收全部芽苗菜，并剪去根及须根，留下可食用部分并称质量统计每盘育苗盘的产量，其单位为g·盘-1。

1.5 统计分析

用Excel 2017进行数据整理及处理，用IBM SPSS Statistics 25进行方差分析、相关性分析及因子分析。

由6个品种的11个指标构成决策矩阵X=（x）n×m，采用改进归一化法对决策矩阵进行指标标准化处理[18]。首先将负向指标按式（1）转化为正向指标。

x′ij=max xij-xij+min xij（1 ≤ i ≤ n）。      （1）

式中x′ij为第i个处理的第j个转化后正向指标；xij为第i个处理的第j个原始指标；min xij为第i个处理中第j个指标的最小值；max xij为第i个处理中第j个指标的最大值。各项指标按式（2）进行归一化处理，得到新决策矩阵Y=（y）n×m。

2 结果与分析

2.1 不同生长时间及不同品种萝卜芽苗菜形态指标的差异

由图1-a可知，随着生长时间的增加，3～6 d的下胚轴伸长速度最快。其中，京红四号、心里美的下胚轴长度在9 d时均显著大于其他品种。由图1-b可知，随着生长时间的增加，各品种下胚轴直径无明显变化规律，京红四号萝卜在12 d时下胚轴直径显著大于其他品种。

2.2 不同生长时间及不同品种萝卜芽苗菜营养品质的差异

由图2-a可知，随着生长时间的增加，各品种的维生素C含量并没有呈现明显变化规律。扬花的维生素C含量在3、9 d时均显著高于其他品种。由图2-b可知，潍县青在3 d时可溶性糖含量显著低于其他品种。由图2-c可知，红丰一号、京红四号、潍县青这3个品种的可溶性蛋白含量在6 d时均显著高于其他品种。由图2-d可知，潍县青、心里美、翠绿、红丰一号4个品种的纤维素含量均随着生长时间的增加呈增加趋势，京红四号和扬花的纤维素含量均随着生长时间的增加呈先升高后降低趋势，均在9 d时最高。在9 d时京红四号的纤维素含量最高，显著优于翠绿、红丰一号、潍县青、心里美4个品种。由图2-e可知，翠绿、红丰一号、京红四号、潍县青及扬花5个品种的游离氨基酸含量在3～12 d呈先下降后上升趋势，且均在9 d时含量最低，心里美的游离氨基酸含量在3～12 d呈下降趋势。

2.3 不同生长时间及不同品种萝卜芽苗菜抗氧化物含量的差异

由图3-a可知，随着生长时间的增加，潍县青的总黄酮含量在9～12 d呈上升的趋势，红丰一号在3～6 d总黄酮含量均显著高于其他品种。由图3-b可知，随着生长时间的增加，各品种的总酚含量未呈现明显变化趋势，红丰一号和扬花的总酚含量在9、12 d时均显著高于其他品种。由图3-c可知，翠绿、潍县青的花色苷含量在各个采收期均显著低于其他品种。其中，翠绿、红丰一号及潍县青的花色苷含量在3～12 d时呈先上升后下降再上升趋势，均在12 d时达到最高；京红四号、扬花在3～12 d时花色苷含量呈先上升后下降的趋势，均在9 d时花色苷含量达到最高；心里美的花色苷含量随着生长时间的增加呈上升的趋势。

2.4 不同品种萝卜芽苗菜产量的差异

由图4可知，京红四号萝卜芽苗菜的产量最高，达131.50 g·盘-1；其次为潍县青，产量为98.48 g·盘-1，与京红四号之间差异显著，二者产量均显著高于其他4个品种。而扬花、心里美、翠绿、红丰一号之间产量无显著差异。各品种产量之间高低关系依次为京红四号>潍县青>翠绿>心里美>红丰一号>扬花。

2.5 不同萝卜芽苗菜品种品质性状的相关性分析